#创作挑战赛八期#锅铲碰着铁锅，热气裹着香气直往鼻子里钻，这就是农家灶头才有的魔力！今天要掏心窝子分享的，是盘锦田家洼一带家家会做的看家菜——腌咸肉炖卷心菜。别看名字朴实，这一锅炖出来，咸香扑鼻，卷心菜吸饱了肉汤的清甜，热乎乎吃下去，浑身都舒坦。做法不难，跟着步骤来，厨房新手也能轻松拿捏这地道风味！

备好这些，咱们开火！

主角登场： 新鲜卷心菜来半棵（大约250克），别怕多，炖煮后它会缩水，而且吸味一流！排骨选带点肥膘的（350克），炖出来才香软不柴。灵魂腌咸肉一小块（35克左右），这是咸香味的来源。嫩豆腐一块（150克），炖到里头都是蜂窝才够味。胡萝卜半根（30克）切片提色增甜，再来几朵鲜蚝菇（20克），洗干净撕开，增加鲜味层次。

动起手来，步步是关键！

排骨打头阵，去腥是王道： 排骨冷水下锅！记住，一定是冷水！开中火慢慢加热。你会看到水面浮起一层灰褐色的沫子，这就是血水和杂质。用勺子耐心地、彻底地把这些沫子撇干净，直到不再有新的浮沫涌出。捞起排骨，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干备用。这一步去腥去异味，是汤底清爽不浑浊的关键，不能偷懒！

食材大变身，切配有讲究： 腌咸肉切成薄片，别太厚，容易腻。卷心菜不用切太小，用手撕成大块或者切粗条，炖煮时不易烂糊，口感更好。胡萝卜切薄片，容易熟透入味。豆腐切成大小适中的方块。蚝菇洗净，个头大的稍微撕一下。分开摆放，等下锅时顺手。

煸炒出香，奠定风味底子： 锅烧热，倒一点点底油（腌咸肉本身会出油，油千万别多！）。先把腌咸肉片放进去，用中小火慢慢煸炒。看着那晶莹的肥肉部分变得透明，边缘微微卷起焦黄，浓郁的咸香味“呼”地一下就窜出来了！这时，把处理干净的排骨倒进去，和腌咸肉一起翻炒。排骨表面炒到有点微黄，肉香和咸香充分融合。

蔬菜入锅，翻炒激发鲜甜： 把胡萝卜片和蚝菇倒入锅中，转中大火，快速翻炒。胡萝卜的甜味和蚝菇的鲜味被热力激发出来，和锅里的肉香交织。翻炒大约1-2分钟，看到蔬菜边缘有点软了就行。

加水慢炖，精华全在锅里： 往锅里加入足量的热水！水量要能基本没过锅里的食材。大火烧开！看到锅里咕嘟咕嘟翻滚起来，把卷心菜块和豆腐块小心地铺在最上面。这时候，转成小火！对，就是那种火苗刚刚能舔到锅底，锅里保持微微冒小泡的状态。盖上锅盖，耐心等待。

耐心守候，静待美味交融： 小火慢炖是精髓！让时间发挥作用。设定个闹钟，炖上至少30分钟。这期间，咸肉的咸鲜、排骨的肉香、卷心菜的清甜、豆腐的豆香、胡萝卜的甘甜、蚝菇的菌鲜，就在这口锅里，你中有我，我中有你，慢慢交融渗透。你会闻到越来越浓郁、越来越复杂的香气。

最后点睛，咸淡恰到好处：30分钟后，小心地掀开锅盖，一股白气带着诱人的香味扑面而来。先别急着放盐！用勺子舀一点点汤汁尝尝味道。因为腌咸肉本身有咸度，很可能味道已经足够了。如果觉得淡，这时候再少量、分次地调入一点点盐。记住，宁淡勿咸，淡了可以加盐，咸了就难救了！继续小火炖煮5-10分钟，直到卷心菜完全软糯，用筷子能轻松扎透排骨肉，豆腐也吸饱了汤汁，变得胖乎乎的。

出锅！开吃！

关火！别犹豫，连汤带菜盛到大碗里。看那汤色，可能是奶白，也可能带点浅黄，上面浮着点点油花，那是精华！腌咸肉的咸香醇厚，卷心菜软烂清甜，排骨酥烂脱骨，豆腐饱含汁水，胡萝卜软糯，蚝菇滑嫩… 舀一大勺盖在热腾腾的白米饭上，让那浓郁的汤汁浸润每一粒米。一口下去，肉的丰腴、菜的清甜、汤的鲜美在嘴里炸开，暖意从胃里升腾起来，这就是实实在在、扎扎实实的农家好味道！这一锅，有肉有菜有汤，做法简单，滋味深厚，难怪能成为盘锦田家洼的当家招牌，你也赶紧试试看！