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水煮肉片,最忌直接下锅,掌握2个要点,肉片又嫩又滑,特下饭
美食动态
2024-11-09 16:09:03

到了冬天,大家最喜欢吃的是什么?可能有些人喜欢喝汤,有些人喜欢吃排骨,对我而言我最喜欢的就是各种辣菜,天气冷了有时候觉得没胃口,来点香辣的菜品,提升食欲,特下饭。

其中我的最爱就是水煮肉片,百吃不厌,滑嫩的肉片,搭配喜欢的配菜,一顿能吃2大碗米饭。

说到水煮肉片,饭店里48元一份我觉得贵了,咱们如果自己在家做的话,10块钱就能搞定一大盘。

但是做水煮肉片时,为何好多朋友做出来的肉片,是很、很硬、嚼不烂的呢?这就说明方法用错了,在烹饪的过程中,如果直接下锅的话是大忌,咱们在整个过程中需要掌握2个要点,这样做出来的肉片又嫩又滑,特入味特下饭。

用到:里脊肉、大白菜、豆腐皮、葱姜蒜、干辣椒、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、蛋清、食用油

1、首先我们准备一块里脊肉,做水煮肉片的话最好用纯瘦肉,将其洗净后切成薄片,然后盛在碗里。

2、这个时候如果直接下锅的话,做出来容易发柴,很硬,因此这里我们需要往肉片中加上1勺淀粉、1个蛋清、2勺料酒,再来点胡椒粉腌制一下,腌制20分钟左右,肉片就会变嫩了,这是第1个要点。

3、接下来再把大白菜洗净切好,豆腐皮洗净切好,葱姜蒜、干辣椒、香菜、花椒全部准备好。下面往锅内倒油,烧热下入葱姜蒜爆香,然后来1勺豆瓣酱炒香,接着加入大白菜、豆腐皮简单炒一下。

4、顺便用生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精来调味,炒匀添上适量的清水,等到大火烧开之后,将配菜捞出来,盛在一个大碗里备用。接下来,我们将腌制好的里脊肉,倒在烧开的汤汁中,煮上3分钟左右就可以出锅了。

5、煮肉片的时候,如果煮的时间太久的话,就容易煮老,咱们保持大火煮3分钟左右的时间刚刚好,是非常嫩的状态,千万别煮太久,这是第2个要点。煮好之后连同锅内的汤汁一起倒出来,最后将蒜末、干辣椒、香菜、花椒摆放在上面,最后浇上热油,激发出香味,即可端上餐桌享用!

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