爆炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜肴，其制作过程简单且富有技巧，以下是详细的制作步骤：

准备新鲜猪肝一块，约300克，将其洗净后切成薄片，并用清水反复冲洗，直至水清无血水渗出，然后沥干水分备用。这一步的目的是去除猪肝的腥味和血水，保证菜肴的口感和卫生。

接着，准备配菜和调料。将青椒、红椒或洋葱等配菜洗净切丝或切片，姜蒜切末备用。同时，准备适量的生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉和食用油等调料。

对猪肝进行腌制。将猪肝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制10~15分钟。腌制过程中，猪肝会充分吸收调料的味道，变得更加入味。

热锅凉油，油温五成热时下入姜蒜末爆香。然后倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒，炒至猪肝变色且表面微焦。此时，加入切好的配菜继续翻炒，使配菜与猪肝充分融合。

最后，根据个人口味加入适量的盐调味，再淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。快速翻炒均匀后，即可关火出锅。

一盘色泽诱人、香气扑鼻的爆炒猪肝便完成了。品尝时，猪肝口感鲜嫩多汁，配菜爽脆可口，两者相得益彰，让人回味无穷。

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