为妈妈做月饼

　　“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆甜又香啊，一块月饼一片情啊……”每逢中秋佳节，这首熟悉的歌谣便在耳边回荡。
中国传统节日，总少不了令人念念不忘的美食，中秋更是如此。“小饼如嚼月，中有酥和饴。”月亮是高悬于夜空的超级白玉盘，月饼是捧在手里的迷你月亮。
　　昨日与妈妈闲聊，不经意间想起　2012　年的中秋，我们在上海南京路排着长队购买老字号鲜肉月饼的情景。那是我第一次吃鲜肉月饼，那酥松的口感、鲜美的味道，一下子从记忆深处袅袅萦绕至舌尖。
　　一盘盘鲜肉月饼从巨大的烤箱中取出，油光光、香酥酥，整条街都弥漫着淡淡的月饼香。售货小姐姐将月饼夹进盒子，不忘嘱咐一声“小心烫”。蓄积在月饼里的炉火温度隔着盒子传递至掌心，温暖而踏实。取一只递至唇边，酥松焦脆的饼皮散发着诱人的奶香，小心地啃上一小口，那一层层薄如蝉翼且温热的饼皮一碰就掉，一口咬下去，便被鲜香多汁的馅料烫到了嘴。鲜肉月饼讲究的就是现吃现烤，凉了口感可就大打折扣。
　　我突发奇想：“妈妈，咱这儿没有鲜肉月饼卖，我来为你做吧！”自我出生以来，月饼皆是从商店或饼屋买来，也从未见过谁亲手制作月饼。生活需要仪式感，就像平凡的日子需要一束光。为妈妈亲手制作月饼，必定是中秋最温暖的仪式感，我心中竟涌起一丝小期待。
　　一大早，我便提篮去采购食材。其实，制作鲜肉月饼的食材与调料极为简单，面粉和猪油家中常备，再买点新鲜猪肉和葱姜即可。制作步骤也并不繁杂，调馅、做饼皮、包馅、烤制，只是需要时间与耐心。
　　由于是首次制作，我严格按照网上的配方，将所有食材和调料分别称好重量。
　　先做馅料。我把三分肥七分瘦的猪肉剁成馅，边剁边加入葱姜水，使肉馅保持松软多汁，接着加入老抽、生抽、盐、白糖、胡椒粉、白酒，又特意剁了几颗荸荠以解油腻，朝着一个方向搅拌好。做好的鲜肉馅，封上保鲜膜放入冰箱冷藏。肉汁遇冷凝固，便于包馅。
　　上午做好鲜肉馅，吃完中餐继续干。若想饼皮酥松多层，需确保面团的延展性，反复折叠才不破皮。饼皮分为油酥和水油皮两部分。我先用称好重量的面粉与猪油搅拌成油酥，再将其余面粉与花生油、猪油、盐、糖、热牛奶按一定比例混合，揉成水油皮，盖上保鲜膜醒发。将水油皮和油酥切成等量的小剂子，用水油皮将油酥包圆后，静置让面团松弛。定时器一响，赶忙把面团擀成牛舌状、卷成筒状、静置松弛，这么来来回回三遍，感觉自己像个做饼的老师傅啦。从冰箱拿出鲜肉馅，包进饼皮，学着视频有板有眼地给月饼收口、按扁，看着一个个圆圆的月饼胚整齐地排列在烤盘里，我高兴地哼起小曲：“八月十五月儿圆，我为妈妈做月饼……”
　　正好12只饼胚，放入烤箱。“叮咚”时间到了，饼皮被烤得“滋滋”作响，金黄油亮，月饼的奶香与酱肉的鲜香溢满厨房。光是这色香，真的可与饼屋的鲜肉月饼相媲美。我咽咽口水，拿一只热烘烘的鲜肉月饼递给妈妈，她细细品味，“不错，皮层酥松，馅鲜多汁，还真是那个味呢！”
　　妈妈说：“你比我能干，我连馒头都不会做，你都做上鲜肉月饼了。”我开心至极。并非我真的能干，而是现代生活便利，食品丰富多样，网络发达便捷，让我这不善厨艺之人，也能按照网上的方法将鲜肉月饼做得有模有样。
　　妈妈笑着说我小时候，傻傻地分不清端午节与中秋节，就知道瞎叫粽子节和月饼节。小时候的月饼很单一，我只吃皮不吃馅，苏式月饼的这种酥皮碰都不碰，如今我第一次做月饼就选择苏式。我告诉妈妈，是因为爱吃鲜花饼才喜欢酥皮的。聊着聊着，月亮升起来了。
明月一如既往地挂在窗外，我捧着暖暖的绿茶，发现月光静静地洒在鲜肉月饼上，不知月亮上的嫦娥是否也闻到了这幸福的香味呢？

   文章作者：石红焰   编辑：林玲、金裕