秋 · 收获之季
霜降水返壑，风落木归山。
冉冉岁将宴，物皆复本源。
霜降，是秋天的最后一个节气，带着丝丝寒意，宣告着冬季的临近。
虽然名为霜降，但并不是进入霜降节气就会“降霜”。霜降时节，万物毕成，毕入于戌，阳下入地，阴气始凝，天气渐寒始于霜降。进入霜降时节后，气温骤降，昼夜温差变化大。
《月令七十二候集解》记载，霜降三候为一候豺乃祭兽，此时豺类动物开始捕猎，为过冬做准备；二候草木黄落，“木落知岁秋”，树叶枯黄掉落，一片萧瑟景象；三候蛰虫咸俯，这时，冬眠的动物藏入洞中不动不食进入冬眠状态。
霜降时节的传统习俗也只多不少，饮酒赏菊、登高远眺、扫墓祭祖，民间也常说“补冬不如补霜降”，因此也有食鸭子、煲羊肉、迎霜兔肉、吃柿子等食俗。
今日，我们就一起来研究下吃柿子的二三事！
part 1
柿子冷知识
秋意浓 落叶纷
柿子红 丹桂香
味过华林芳蒂，色兼阳并沈朱。轻匀绛蜡裹团酥。不比人间甘露。神鼎十分火枣，龙盘三寸红珠。清含冰蜜洗云腴。
秋天，正是吃柿子的好时节，有人无论脆柿子还是红柿子，都觉是人间绝味；有人却吃的小心翼翼，总觉得一不注意就会遇上“胃柿石”。那么，柿子到底能不能放心大胆吃呢？我们就从柿子本身说起。
柿子，完完全全的中国制造，在山东潍坊市临朐县发现了250万年前的新生代野柿叶片化石。中国古代的原生柿种，基本上都是“涩柿”。柿子在没有成熟前，口感都是非常涩的，因为柿子中含有大量的可溶性单宁（鞣酸），入口后会凝固舌黏膜上的蛋白质，产生一种收敛性的味觉，也就是涩。
未成熟柿子的涩可以说是它的一种保护机制——“我这么难吃，有胆你过来啊”，然而等到果实成熟，柿子又会希望自己被吃掉，因为这样种子就可以被传播，“柿子家族”就可以发扬壮大了！成熟的柿子果实中的可溶性单宁转化成不可溶性单宁，涩味减弱，甜度增加。
但是，你以为成熟的柿子就一点都没有涩味了吗？那你就错了，柿子以味道可以分为甜柿和涩柿，涩柿即使成熟了，但受限于基因，依然需要人工脱涩。
对我们在吃上颇有造诣与智慧的中国人来说，给柿子脱涩根本不算难事。温水浸泡、抹石灰水、用茶叶根煮水浸泡或者把柿子和苹果、大米等物埋在一起进行脱涩。
脱涩小技巧
01
和熟透的水果一起密封放置
像香蕉、苹果这类水果会释放乙烯催熟。乙烯能促使柿子产生乙醛，在缺氧或无氧状态下，还可激活乙醇脱氢酶，产生大量乙醛，促使有涩味的可溶性低分子单宁缩合，形成不容的高分子缩合类单宁，使涩味消失，达到脱涩的效果。
02
温水浸泡
将柿子放入40℃的温水中浸泡，持续加热保持16-18小时，会缩短脱涩时间。但如果温度太高，超过60℃，就可能会出现返涩现象。
03
冷水脱涩
将柿子置于冷水中进行无氧呼吸可以产生乙醇、丙酮，之后转变为乙醛从而脱涩。这种方法虽然需要的时间较长，但操作较为方便，口感也比温水脱涩的脆。
Autumn is the season of harvest
part 2
柿子的“宝”
秋意浓 落叶纷
柿子红 丹桂香
柿子营养丰富，“果中圣品”是名副其实的。
01
润肠通便
柿子富含果胶，一种水溶性的膳食纤维，有助于预防便秘，调节肠道菌群组成，具有良好的润肠通便的作用。
02
润肺化痰
中医认为，柿子可以生津止渴、清热润肺、化痰、健脾等。
03
清热解毒
柿子生吃可以清热解毒，还有助于调节血压，缓解痔疮出血。
04
保护心脑血管
柿子中维生素C含量是苹果的10多倍，比食用苹果对心脏更有益。另外，它还含有多酚类物质，是优良的抗氧化剂，可帮助预防动脉粥样硬化、心脑血管等疾病。
除此之外，柿饼也是深受人们喜爱的零食，那柿饼上面的白霜大家应该都不陌生，可不要以为这层白霜普普通通，它是柿霜，因为新鲜柿子中含有大量的水分、葡萄糖和果糖，当柿子被晒成饼时，果肉中的糖分就会随着水分的蒸发，逐渐渗透到表皮上。中医常用柿霜来缓解口腔溃疡，还能起到清肺火的效果，尤其适用于秋燥引起的上火。如果你有口腔溃疡或者上火长火疖子的“痛楚”，可以去药店买柿霜涂抹在患处，也可以泡水喝。
part 3
柿子的饮食“禁忌”
秋意浓 落叶纷
柿子红 丹桂香
你是不是也听说过柿子不能和这一起吃，不能和那一起吃，注意事项颇多，搞得心累不已。事实真是如此吗？
1
柿子不可以空腹吃？
这不能一概而论。空腹吃单宁含量较高的柿子，才会增加患胃柿石的风险。单宁在消化道中与膳食蛋白质、糖类可形成不易消化的复合物，降低其营养价值，影响胃酶的作用。还会在胃酸的作用下与蛋白质、果胶等混合形成胃柿石。
但如果空腹吃的是熟透的甜柿子或者经过脱涩处理后的柿子，其实不需要太过担心。不过小孩子以及胃肠功能较差的人，还是尽量避免空腹吃柿子。
2
柿子不可以和牛奶一起吃？
其实，牛奶、鹅肉等这些高蛋白食物和柿子一起吃是没有太大隐患的，只要食用的是经过脱涩处理的柿子，且不过量就没问题。
敲重点！不要随意吃未经过脱涩处理的柿子！
3
柿子不可以和海鲜一起吃？
俗话说“抛开剂量谈毒性都是‘耍流氓’”，传言说柿子和海鲜一起吃会导致中毒，不仅因为单宁和蛋白质的结合，还因为柿子中的维生素C会使海鲜中五价砷转化为有毒的三价砷，产生砒霜。其实柿子和海鲜一起吃到中毒，大概需要上百公斤的海鲜。
4
这两类人不适合吃柿子！
首先是胃寒的人：柿子过于寒凉，不建议胃寒的人食用；
其次是糖尿病人：柿子含糖量较高，糖尿病人和血糖高的人群都不建议食用。
温馨提示：柿子虽然甜美，但不要贪口吃太多哦！
在这渐冷的时光里
让我们停下匆忙的脚步
听一听落叶的低语
看一看霜花的绽放
愿你“柿柿”如意
好“柿”成“霜”
来源：综合中国食品报官方平台、中国国家地理等
编辑：网络科普部 梨啊梨
审核：网络科普部 艺雯
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