大家好,我是客家人啊天!今天我要和大家分享一道家常菜美食——卤鸡心。这道菜那可是相当受欢迎啊,不仅味道好,做起来也不费事,咱就一起来瞅瞅咋做吧!
一、东西备齐,就开始整活儿咯!首先处理鸡心,把鸡心上面那些肥油啊,血管啥的都处理干净,不然吃起来会有怪味。然后给鸡心焯水,冷水下锅,加料酒去腥,水开之后煮个两分钟就捞出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
二、炒糖色,锅里倒点油,放白糖进去,小火慢慢炒,等到白糖变成枣红色,开始冒泡了,就赶紧加开水,注意别烫着啊!再把生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒这些香料都放进去,煮个三五分钟,让香味都释放出来。
三、把处理好的鸡心倒进去,加料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精,搅拌均匀。大火煮开之后,转小火煮个十五分钟左右,让鸡心充分入味。
1. 鸡心一定要处理干净,不然会有腥味。
2. 炒糖色的时候要小火,别炒过头了,不然会发苦。
3. 煮鸡心的时间要掌握好,太短不入味,太长了鸡心就老了。
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