提起鲈鱼，很多人的第一反应就是“清蒸”。确实，鲈鱼肉质细嫩、无腥味，清蒸可以最大程度保留原汁原味。但吃久了清蒸，总觉得少了点香气，尤其是喜欢重口的朋友，难免觉得不过瘾。
其实，鲈鱼不止能清蒸——换种做法，用平底锅一煎，鱼皮香酥、鱼肉滑嫩，还不腥不油腻，比饭店煎得还香！
今天，就来教你这道“香煎鲈鱼”的详细做法和小窍门，让你在家也能轻松做出色香味俱全的鲈鱼大菜！
一、为什么推荐“香煎鲈鱼”？
外酥里嫩：鱼皮微脆、鱼肉嫩滑，口感丰富。
香气逼人：煎鱼的香味远比蒸鱼更浓郁，特别下饭。
做法简单：不需复杂调料，家庭厨房也能轻松搞定。
适合小朋友和老人：外脆里嫩、无腥无刺，更容易接受。
只要掌握火候与调味技巧，香煎鲈鱼可以说是“懒人最省事、吃货最满意”的家庭硬菜！
二、准备食材
主料：
鲈鱼一条（约600克）
辅料：
生姜一块
大葱一根
大蒜几瓣
小米辣（可选）
香菜或葱花少许（装饰用）
调料：
盐
胡椒粉
生抽
料酒
淀粉（少许）
食用油
三、鲈鱼处理小技巧，不腥还入味
第一步：去腥处理
鲈鱼买回来后，先去鳞、去腮、去内脏，一定记得把鱼肚子里的黑膜和脊椎上的血块彻底清洗干净，这是腥味的来源。
第二步：改刀更入味
把鲈鱼切成块，不要太小，这样方便腌制时更入味，也有助于煎的时候受热均匀。
第三步：腌制入味
将鱼块擦干，放入少许盐、料酒、胡椒粉，姜丝、葱段，腌制15分钟，腥味就基本被压住了。
小贴士：鱼块水分尽量吸干，煎的时候才不易粘锅、炸油。
四、香煎鲈鱼的详细步骤
步骤1：热锅冷油，煎鱼不破皮
锅烧热后转小火，倒入适量食用油，用生姜片擦锅底，这样能防止粘锅。
轻轻放入鲈鱼块，不要马上翻动，中小火煎4~5分钟。
步骤2：翻面小技巧，不破不碎
观察鱼皮金黄发硬后，用锅铲轻轻翻面，继续煎另一面3~4分钟，直到两面金黄酥脆。
步骤3：调味提香
鱼快熟时，锅边淋入一点点生抽、撒入蒜末、小米辣圈，再撒少许葱花翻香，轻轻摇锅，让味道均匀。
喜欢酱香口感的，还可加入一点点蚝油或糖调和。
步骤4：装盘点睛
起锅前撒点香菜末或葱末，摆盘后颜色漂亮、香味扑鼻，让人忍不住立刻动筷。
五、香煎鲈鱼不腥不碎的3个关键点
水分一定吸干：用厨房纸吸干鱼身水分，煎时才不会“炸锅”和粘锅。
热锅冷油，姜片抹锅：这样煎鱼不粘锅，鱼皮完整不破。
中小火慢煎，不翻动太早：等待定型再翻面，否则鱼肉易碎。
六、香煎鲈鱼的搭配吃法推荐
搭配米饭，堪称“米饭杀手”，连汤汁都拌得香。
配上凉拌青菜，油而不腻，荤素均衡。
再来一碗紫菜蛋花汤，一荤一素一汤，清爽又满足！