四川都江堰传统腊肠制作流程和配方，麻辣鲜香　腊肠原料：

猪肉10斤猪肉丁（肥瘦比例3：7或8：2），、肠衣

　腊肠调料：

盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g、白酒52度50g、海天生抽酱油50g、葡萄酒50g、姜末15克，蒜茸25克、松子100g

肠衣加工方法：

加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、灌水、盐腌、缠把　　清洗肠衣，撕去外表的薄膜水中泡24小时，泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉污物翻过来刮肠，挂的时候不可太用力，刮去粘膜、肌肉层留下乳白色，有弹性的粘膜下层(即肠衣)，处理好的肠衣可以灌肉了。

腊肠的制作流程　　1、猪肉丁加盐，花椒粉，糖，胡椒粉，辣椒粉，鸡精，五香粉，姜末，蒜末，松子，调料拌匀，放入冷藏室腌制一天，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；　　2、准备一个长嘴漏斗，肠衣一头打结，另一头套在漏头上，腌制的肉灌入肠衣内。用手挤紧，不能过松或过饱满。　　3、细线15厘米打结，边灌肉边打结。　　4、灌好的肠，细针每隔2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气　　5、清洗干净，湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或烘烤。　　腊肠晾晒和熏制的注意事项　　1、风干：阴凉通风处晾到干硬。　　2、熏制：风干三天，然后熏制。