山药蛋是山药的种子,具有很强的生命力,是健脾益气的好东西,它的淀粉含量比山药高,人类所需的18种氨基酸中,它就含有16种,更含有微量元素铁、锌、铜和锰等。现代研究显示,山药蛋所含有成分中有一个叫做“黏液蛋白”的物质,具有一定的降低血糖的作用。