山药蛋是山药的种子，具有很强的生命力，是健脾益气的好东西，它的淀粉含量比山药高，人类所需的18种氨基酸中，它就含有16种，更含有微量元素铁、锌、铜和锰等。现代研究显示，山药蛋所含有成分中有一个叫做“黏液蛋白”的物质，具有一定的降低血糖的作用。