茶者必懂的冷知识

作者：南振民

引言：

茶文化源远流长，博大精深。在品茶的过程中，我们不仅能够感受到茶的香气与滋味，更能领略到其中蕴含的深厚文化底蕴。然而，在茶的世界里，也存在着许多容易让人混淆的误区。今天，我们就来一一揭开这些误区的面纱，带你走进茶的真实世界。

一、安吉白茶：并非白茶，实为绿茶

安吉白茶，这个名字听起来似乎与白茶有着千丝万缕的联系。然而，事实并非如此。安吉白茶其实是一种绿茶，它之所以被称为“白茶”，是因为其嫩叶在特定条件下会呈现出白色的外观。这种白色并非茶叶本身的颜色，而是由于嫩叶中的叶绿素含量较低，而茶多酚等其他成分含量较高所导致的。

安吉白茶的产地位于浙江省安吉县，这里山清水秀，云雾缭绕，为安吉白茶的生长提供了得天独厚的自然条件。安吉白茶的采摘时间非常讲究，一般在春季的清明前后进行。采摘下来的嫩叶经过摊青、杀青、理条、搓捻、烘干等一系列工序后，最终制成色泽翠绿、香气清雅的绿茶。

误区解读：安吉白茶并非白茶，而是绿茶的一种。它的名字来源于嫩叶在特定条件下呈现出的白色外观，而非茶叶本身的颜色。

二、大红袍：并非红茶，实为乌龙茶

大红袍，这个名字听起来似乎与红茶有着某种联系。然而，实际上大红袍是一种乌龙茶，它产自福建省武夷山地区。大红袍的名字来源于一个古老的传说，相传古代有一位秀才在武夷山赶考时病倒，被当地的一位老和尚用一壶茶汤救活。秀才康复后高中状元，为了感谢老和尚的救命之恩，他将自己身穿的红袍披在老和尚种的茶树上，从此这棵茶树就被称为“大红袍”。

大红袍的茶叶条索紧结，色泽乌润，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘。它的制作工艺非常复杂，需要经过采摘、晒青、做青、炒青、揉捻、烘干等多个工序才能制成。每一道工序都需要匠人精湛的技艺和丰富的经验，才能确保大红袍的品质和口感。

误区解读：大红袍并非红茶，而是乌龙茶的一种。它的名字来源于一个古老的传说，与红茶并无直接联系。

三、铁观音：并非绿茶，实为乌龙茶

铁观音，这个名字听起来似乎与绿茶有着某种相似之处。然而，实际上铁观音也是一种乌龙茶，它产自福建省安溪县。铁观音的茶叶条索紧结，色泽砂绿，香气高长持久，滋味醇厚甘鲜。它的名字来源于一个古老的传说，相传古代有一位叫魏荫的茶农在观音岩下发现了一株奇异的茶树，将其采摘下来制成茶叶后，发现茶叶香气浓郁，口感独特，于是将其命名为“铁观音”。

铁观音的制作工艺也非常复杂，需要经过采摘、晒青、做青、炒青、揉捻、烘干等多个工序才能制成。其中做青是铁观音制作过程中的关键步骤之一，它决定了茶叶的香气和口感。做青时需要根据茶叶的发酵程度不断调整摇青的时间和次数，以确保茶叶的品质和口感达到最佳状态。

误区解读：铁观音并非绿茶，而是乌龙茶的一种。它的名字来源于一个古老的传说，与绿茶并无直接联系。

四、鸭屎香：名字虽怪，却无鸭屎味

鸭屎香是一种乌龙茶，产自广东省潮州市凤凰山地区。这个名字听起来非常奇怪，让人不禁联想到鸭屎的味道。然而，实际上鸭屎香并无鸭屎味，它的名字来源于一个有趣的传说。相传古代有一位茶农在茶园里发现了一株奇异的茶树，将其采摘下来制成茶叶后，发现茶叶香气浓郁持久，口感独特。由于这株茶树生长在鸭屎堆旁，于是茶农就将其命名为“鸭屎香”。

鸭屎香的茶叶条索紧结乌润，香气浓郁持久，带有一种独特的兰花香和果香。它的滋味醇厚甘鲜，回甘强烈，是乌龙茶中的佼佼者之一。虽然名字听起来有些奇怪，但鸭屎香的品质和口感却非常优秀，深受茶友们的喜爱。

误区解读：鸭屎香虽然名字奇怪，但并无鸭屎味。它的名字来源于一个有趣的传说，与茶叶本身的品质和口感无关。

五、洞庭碧螺春：并非来自洞庭湖，而是产自江苏太湖地区

洞庭碧螺春是一种绿茶，产自江苏省太湖地区的洞庭山。这个名字听起来似乎与洞庭湖有着某种联系。然而，实际上洞庭碧螺春并非来自洞庭湖，而是产自江苏太湖地区的洞庭山。洞庭碧螺春的茶叶条索紧细卷曲成螺状，色泽翠绿隐翠，香气清雅持久，滋味鲜爽回甘。

洞庭碧春的制作工艺非常讲究，需要经过采摘、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等多个工序才能制成。其中搓团显毫是洞庭碧螺春制作过程中的关键步骤之一，它决定了茶叶的形状和品质。搓团显毫时需要将茶叶在手中轻轻搓揉成螺状，并使其表面布满细密的白色茸毛，以增加茶叶的香气和口感。

误区解读：洞庭碧螺春并非来自洞庭湖，而是产自江苏太湖地区的洞庭山。它的名字虽然与洞庭湖有关，但实际上并无直接联系。

六、六安瓜片：读音特殊，不读liu而读lu

六安瓜片是一种绿茶，产自安徽省六安市。这个名字听起来非常简单明了，然而实际上在读音上却有一个容易让人混淆的地方。很多人会将“六安”读作“liu'an”，但实际上正确的读音应该是“lu'an”。

六安瓜片的茶叶单片平展成瓜子状，色泽翠绿隐翠，香气清雅持久，滋味鲜爽回甘。它的制作工艺非常独特，需要经过采摘、扳片、炒制、烘焙等多个工序才能制成。其中扳片是六安瓜片制作过程中的关键步骤之一，它决定了茶叶的形状和大小。扳片时需要将茶叶的嫩叶和老叶分开，只选取嫩叶进行制作，以确保茶叶的品质和口感达到最佳状态。

误区解读：六安瓜片的正确读音应该是“lu'an”，而不是“liu'an”。这个读音上的误区很容易让人混淆，需要注意区分。

七、黄金芽：并非黄茶，实为绿茶

黄金芽是一种绿茶，产自浙江省安吉县。这个名字听起来似乎与黄茶有着某种联系。然而，实际上黄金芽并非黄茶，而是绿茶的一种。黄金芽的茶叶条索紧结挺直，色泽金黄隐翠，香气浓郁持久，滋味鲜爽回甘。

黄金芽的制作工艺非常讲究，需要经过采摘、杀青、揉捻、烘干等多个工序才能制成。其中杀青是黄金芽制作过程中的关键步骤之一，它决定了茶叶的香气和口感。杀青时需要控制好温度和时间，以确保茶叶中的酶类活性得到抑制，从而保持茶叶的绿色和香气。

误区解读：黄金芽并非黄茶，而是绿茶的一种。它的名字虽然与黄茶有关，但实际上并无直接联系。在制作工艺和品质特点上，黄金芽更符合绿茶的特征。

八、天台黄茶：并非黄茶，实为绿茶

天台黄茶是一种绿茶，产自浙江省天台县。这个名字听起来似乎与黄茶有着某种联系。然而，实际上天台黄茶并非黄茶，而是绿茶的一种。天台黄茶的茶叶条索紧细卷曲成螺状，色泽黄绿隐翠，香气清雅持久，滋味鲜爽回甘。

天台黄茶的制作工艺非常独特，需要经过采摘、杀青、揉捻、闷黄、烘干等多个工序才能制成。其中闷黄是天台黄茶制作过程中的关键步骤之一，它决定了茶叶的色泽和香气。闷黄时需要将茶叶放在特定的环境中进行发酵处理，使其色泽由绿变黄，同时增加茶叶的香气和口感。

误区解读：天台黄茶并非黄茶，而是绿茶的一种。它的名字虽然与黄茶有关，但实际上并无直接联系。在制作工艺和品质特点上，天台黄茶更符合绿茶的特征。

九、普洱茶：并非单独类别，生普属绿茶，熟普属黑茶

普洱茶是一种特殊的茶叶品类，它并非一个单独的类别，而是根据制作工艺的不同可以分为生普和熟普两种。生普是指未经人工发酵处理的普洱茶，它保留了茶叶的原始风味和香气，色泽翠绿或墨绿，滋味鲜爽回甘。熟普是指经过人工发酵处理的普洱茶，它色泽红褐或黑褐，香气浓郁持久，滋味醇厚甘滑。

生普的制作工艺相对简单，主要包括采摘、杀青、揉捻、晒干等工序。而熟普的制作工艺则相对复杂一些，需要在生普的基础上进行人工发酵处理。这个过程中需要控制好温度、湿度和时间等参数，以确保茶叶的发酵程度和品质达到最佳状态。

误区解读：普洱茶并非一个单独的类别，而是根据制作工艺的不同可以分为生普和熟普两种。生普属于绿茶的范畴，而熟普则属于黑茶的范畴。在品鉴普洱茶时，需要注意区分生普和熟普的不同特点和品质表现。

结语：

通过以上对九个常见茶知识误区的解读，我们可以更加深入地了解茶的世界和茶文化。在品茶的过程中，我们不仅要关注茶叶的品质和口感，更要了解茶叶背后的故事和文化内涵。只有这样，我们才能真正领略到茶的魅力和韵味。希望本文能够帮助大家更好地了解茶知识，享受品茶的乐趣。