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茶者必懂的冷知识(南振民)
南振民
2024-10-09 01:04:10
南振民杂谈

    


茶者必懂的冷知识


作者:南振民


引言:


茶文化源远流长,博大精深。在品茶的过程中,我们不仅能够感受到茶的香气与滋味,更能领略到其中蕴含的深厚文化底蕴。然而,在茶的世界里,也存在着许多容易让人混淆的误区。今天,我们就来一一揭开这些误区的面纱,带你走进茶的真实世界。


一、安吉白茶:并非白茶,实为绿茶


安吉白茶,这个名字听起来似乎与白茶有着千丝万缕的联系。然而,事实并非如此。安吉白茶其实是一种绿茶,它之所以被称为“白茶”,是因为其嫩叶在特定条件下会呈现出白色的外观。这种白色并非茶叶本身的颜色,而是由于嫩叶中的叶绿素含量较低,而茶多酚等其他成分含量较高所导致的。


安吉白茶的产地位于浙江省安吉县,这里山清水秀,云雾缭绕,为安吉白茶的生长提供了得天独厚的自然条件。安吉白茶的采摘时间非常讲究,一般在春季的清明前后进行。采摘下来的嫩叶经过摊青、杀青、理条、搓捻、烘干等一系列工序后,最终制成色泽翠绿、香气清雅的绿茶。


误区解读:安吉白茶并非白茶,而是绿茶的一种。它的名字来源于嫩叶在特定条件下呈现出的白色外观,而非茶叶本身的颜色。


二、大红袍:并非红茶,实为乌龙茶


大红袍,这个名字听起来似乎与红茶有着某种联系。然而,实际上大红袍是一种乌龙茶,它产自福建省武夷山地区。大红袍的名字来源于一个古老的传说,相传古代有一位秀才在武夷山赶考时病倒,被当地的一位老和尚用一壶茶汤救活。秀才康复后高中状元,为了感谢老和尚的救命之恩,他将自己身穿的红袍披在老和尚种的茶树上,从此这棵茶树就被称为“大红袍”。


大红袍的茶叶条索紧结,色泽乌润,香气浓郁持久,滋味醇厚回甘。它的制作工艺非常复杂,需要经过采摘、晒青、做青、炒青、揉捻、烘干等多个工序才能制成。每一道工序都需要匠人精湛的技艺和丰富的经验,才能确保大红袍的品质和口感。


误区解读:大红袍并非红茶,而是乌龙茶的一种。它的名字来源于一个古老的传说,与红茶并无直接联系。


三、铁观音:并非绿茶,实为乌龙茶


铁观音,这个名字听起来似乎与绿茶有着某种相似之处。然而,实际上铁观音也是一种乌龙茶,它产自福建省安溪县。铁观音的茶叶条索紧结,色泽砂绿,香气高长持久,滋味醇厚甘鲜。它的名字来源于一个古老的传说,相传古代有一位叫魏荫的茶农在观音岩下发现了一株奇异的茶树,将其采摘下来制成茶叶后,发现茶叶香气浓郁,口感独特,于是将其命名为“铁观音”。


铁观音的制作工艺也非常复杂,需要经过采摘、晒青、做青、炒青、揉捻、烘干等多个工序才能制成。其中做青是铁观音制作过程中的关键步骤之一,它决定了茶叶的香气和口感。做青时需要根据茶叶的发酵程度不断调整摇青的时间和次数,以确保茶叶的品质和口感达到最佳状态。


误区解读:铁观音并非绿茶,而是乌龙茶的一种。它的名字来源于一个古老的传说,与绿茶并无直接联系。


四、鸭屎香:名字虽怪,却无鸭屎味


鸭屎香是一种乌龙茶,产自广东省潮州市凤凰山地区。这个名字听起来非常奇怪,让人不禁联想到鸭屎的味道。然而,实际上鸭屎香并无鸭屎味,它的名字来源于一个有趣的传说。相传古代有一位茶农在茶园里发现了一株奇异的茶树,将其采摘下来制成茶叶后,发现茶叶香气浓郁持久,口感独特。由于这株茶树生长在鸭屎堆旁,于是茶农就将其命名为“鸭屎香”。


鸭屎香的茶叶条索紧结乌润,香气浓郁持久,带有一种独特的兰花香和果香。它的滋味醇厚甘鲜,回甘强烈,是乌龙茶中的佼佼者之一。虽然名字听起来有些奇怪,但鸭屎香的品质和口感却非常优秀,深受茶友们的喜爱。


误区解读:鸭屎香虽然名字奇怪,但并无鸭屎味。它的名字来源于一个有趣的传说,与茶叶本身的品质和口感无关。


五、洞庭碧螺春:并非来自洞庭湖,而是产自江苏太湖地区


洞庭碧螺春是一种绿茶,产自江苏省太湖地区的洞庭山。这个名字听起来似乎与洞庭湖有着某种联系。然而,实际上洞庭碧螺春并非来自洞庭湖,而是产自江苏太湖地区的洞庭山。洞庭碧螺春的茶叶条索紧细卷曲成螺状,色泽翠绿隐翠,香气清雅持久,滋味鲜爽回甘。


洞庭碧春的制作工艺非常讲究,需要经过采摘、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等多个工序才能制成。其中搓团显毫是洞庭碧螺春制作过程中的关键步骤之一,它决定了茶叶的形状和品质。搓团显毫时需要将茶叶在手中轻轻搓揉成螺状,并使其表面布满细密的白色茸毛,以增加茶叶的香气和口感。


误区解读:洞庭碧螺春并非来自洞庭湖,而是产自江苏太湖地区的洞庭山。它的名字虽然与洞庭湖有关,但实际上并无直接联系。


六、六安瓜片:读音特殊,不读liu而读lu


六安瓜片是一种绿茶,产自安徽省六安市。这个名字听起来非常简单明了,然而实际上在读音上却有一个容易让人混淆的地方。很多人会将“六安”读作“liu'an”,但实际上正确的读音应该是“lu'an”。


六安瓜片的茶叶单片平展成瓜子状,色泽翠绿隐翠,香气清雅持久,滋味鲜爽回甘。它的制作工艺非常独特,需要经过采摘、扳片、炒制、烘焙等多个工序才能制成。其中扳片是六安瓜片制作过程中的关键步骤之一,它决定了茶叶的形状和大小。扳片时需要将茶叶的嫩叶和老叶分开,只选取嫩叶进行制作,以确保茶叶的品质和口感达到最佳状态。


误区解读:六安瓜片的正确读音应该是“lu'an”,而不是“liu'an”。这个读音上的误区很容易让人混淆,需要注意区分。


七、黄金芽:并非黄茶,实为绿茶


黄金芽是一种绿茶,产自浙江省安吉县。这个名字听起来似乎与黄茶有着某种联系。然而,实际上黄金芽并非黄茶,而是绿茶的一种。黄金芽的茶叶条索紧结挺直,色泽金黄隐翠,香气浓郁持久,滋味鲜爽回甘。


黄金芽的制作工艺非常讲究,需要经过采摘、杀青、揉捻、烘干等多个工序才能制成。其中杀青是黄金芽制作过程中的关键步骤之一,它决定了茶叶的香气和口感。杀青时需要控制好温度和时间,以确保茶叶中的酶类活性得到抑制,从而保持茶叶的绿色和香气。


误区解读:黄金芽并非黄茶,而是绿茶的一种。它的名字虽然与黄茶有关,但实际上并无直接联系。在制作工艺和品质特点上,黄金芽更符合绿茶的特征。


八、天台黄茶:并非黄茶,实为绿茶


天台黄茶是一种绿茶,产自浙江省天台县。这个名字听起来似乎与黄茶有着某种联系。然而,实际上天台黄茶并非黄茶,而是绿茶的一种。天台黄茶的茶叶条索紧细卷曲成螺状,色泽黄绿隐翠,香气清雅持久,滋味鲜爽回甘。


天台黄茶的制作工艺非常独特,需要经过采摘、杀青、揉捻、闷黄、烘干等多个工序才能制成。其中闷黄是天台黄茶制作过程中的关键步骤之一,它决定了茶叶的色泽和香气。闷黄时需要将茶叶放在特定的环境中进行发酵处理,使其色泽由绿变黄,同时增加茶叶的香气和口感。


误区解读:天台黄茶并非黄茶,而是绿茶的一种。它的名字虽然与黄茶有关,但实际上并无直接联系。在制作工艺和品质特点上,天台黄茶更符合绿茶的特征。


九、普洱茶:并非单独类别,生普属绿茶,熟普属黑茶


普洱茶是一种特殊的茶叶品类,它并非一个单独的类别,而是根据制作工艺的不同可以分为生普和熟普两种。生普是指未经人工发酵处理的普洱茶,它保留了茶叶的原始风味和香气,色泽翠绿或墨绿,滋味鲜爽回甘。熟普是指经过人工发酵处理的普洱茶,它色泽红褐或黑褐,香气浓郁持久,滋味醇厚甘滑。


生普的制作工艺相对简单,主要包括采摘、杀青、揉捻、晒干等工序。而熟普的制作工艺则相对复杂一些,需要在生普的基础上进行人工发酵处理。这个过程中需要控制好温度、湿度和时间等参数,以确保茶叶的发酵程度和品质达到最佳状态。


误区解读:普洱茶并非一个单独的类别,而是根据制作工艺的不同可以分为生普和熟普两种。生普属于绿茶的范畴,而熟普则属于黑茶的范畴。在品鉴普洱茶时,需要注意区分生普和熟普的不同特点和品质表现。


结语:


通过以上对九个常见茶知识误区的解读,我们可以更加深入地了解茶的世界和茶文化。在品茶的过程中,我们不仅要关注茶叶的品质和口感,更要了解茶叶背后的故事和文化内涵。只有这样,我们才能真正领略到茶的魅力和韵味。希望本文能够帮助大家更好地了解茶知识,享受品茶的乐趣。


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