#创作挑战赛八期#芒种时节，气温逐渐升高，炎热的夏天也悄悄来临了。在这样一个季节里，大家总是想吃一些清爽又能消暑的食物。而说到消暑、清爽又能补充能量的食物，豆类绝对是这个时候的最佳选择。它们不仅高蛋白、低脂肪，而且含有丰富的纤维，帮助消化的同时，也能让你在这个炎热的季节里保持充沛的精力。而且，豆类食物还能为我们的身体提供不少的植物性蛋白，特别适合需要保持身形或注重健康的朋友们。

一、 毛豆烧仔鸡

材料：仔鸡 1只（约800克）、毛豆 150克、姜片 适量、蒜瓣 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、白糖 适量、水 适量、食用油 适量、干辣椒 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：仔鸡洗净后切成小块，姜切片，蒜剁成蒜末，毛豆提前焯水至断生。

2. 炒鸡肉：锅中倒入适量食用油，加入姜片和蒜末煸炒出香味。接着放入鸡块，翻炒至鸡肉表面微黄色。

3. 调味：加入适量料酒去腥，再加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，直至鸡肉上色。

4. 加入毛豆：把焯过水的毛豆加入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。

5. 加水焖煮：加入适量水，稍多一些，水位稍高于食材。加入白糖、盐调味，搅拌均匀。

6. 慢炖入味：将锅盖盖好，转小火慢炖20-30分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。

7. 收汁与装盘：待鸡肉入味且汤汁收浓时，打开锅盖，开大火收汁，直到汤汁略微浓稠即可。最后可以撒上一些干辣椒增添风味。

温馨提示：

1) 选择仔鸡时，最好选用肉质嫩滑的，切块时尽量均匀，这样更容易入味。

2) 毛豆不要煮得太软，焯水时保持适当的硬度，吃起来口感更佳。

3) 调味时，可以根据个人口味适量调整盐和糖的量，确保味道平衡。

二、 豌豆虾仁炒蛋

材料：豌豆 150克、虾仁 100克、鸡蛋 3个、洋葱 适量（可选）、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 适量、食用油 适量、酱油 适量（可选）、生姜 适量、蒜瓣 适量

步骤：

1. 准备食材：虾仁洗净去壳，用刀背轻轻拍松；豌豆提前焯水，保留脆嫩口感；鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

2. 炒虾仁：锅中加入适量油，放入姜蒜爆炒出香味，接着加入虾仁，快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。

3. 炒蛋液：同一锅中，再次加少许油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，小火慢炒，炒至鸡蛋凝固，但保持嫩滑。

4. 炒豌豆：加入焯过水的豌豆，翻炒均匀，让豌豆更入味，若需要，可以加入一点料酒去腥。

5. 加入虾仁：将之前炒好的虾仁加入锅中，与豌豆和鸡蛋一同翻炒均匀。

6. 调味：加入适量盐、白胡椒粉、少许酱油（可选）调味，翻炒均匀，确保每个食材都均匀入味。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后，关火，装盘即可享用。

温馨提示：

1) 炒蛋时，不要炒得过老，保持嫩滑的口感才更美味。

2) 虾仁不要炒得过久，否则会变老，影响口感。

3) 若使用冷冻豌豆，焯水时可以加点盐，更好地保持色泽。

三、 酸梅芸豆粥

材料：干芸豆 100克、酸梅 5-6颗、大米 50克、冰糖 适量（根据个人口味调整）、枸杞 适量（可选）、干桂圆 适量（可选）、清水 适量

步骤：

1. 芸豆浸泡：将干芸豆放入清水中浸泡3-4小时，最好能提前一晚浸泡，这样可以更容易煮熟。

2. 酸梅准备：酸梅用清水稍微冲洗一下，去除表面的杂质，备用。

3. 大米清洗：将大米洗净，去除杂质。

4. 煮芸豆：锅中加入足够的水，放入浸泡好的芸豆，开火煮沸，撇去浮沫，然后转小火煮30分钟，直到芸豆变软。

5. 加入大米：加入洗净的大米，继续煮沸，搅拌避免粘锅。

6. 加入酸梅和其他配料：将酸梅、枸杞、桂圆一同放入锅中，继续煮至米粒和芸豆都变得软糯。

7. 调味：最后加入冰糖，继续小火煮至糖溶化，粥汁浓稠即可。

8. 出锅享用：煮好后的酸梅芸豆粥可以稍微冷却，再享用。

温馨提示：

1) 酸梅本身有酸味，所以冰糖的用量可以根据个人的口味调整，喜欢酸味浓的可以适量减少冰糖的量。

2) 芸豆在浸泡后煮制会更软糯，若时间紧张，也可以选择使用速溶芸豆。

3) 此粥可冷食，也可热食，夏天冰镇后口感清新，冬天热食则更暖胃。

四、 嫩蚕豆炒雪菜

材料：嫩蚕豆 200克、雪菜 50克、大蒜 2瓣、姜 适量、红椒 1个（可选）、食用油 适量、盐 适量、生抽 适量、细砂糖 少许（可选）

步骤：

1. 蚕豆准备：将嫩蚕豆剥去外壳，取出豆子。若蚕豆外皮较硬，可将其略微剥去一层薄皮，保证口感更嫩滑。

2. 雪菜处理：将雪菜洗净，切成小段，若有盐分较重的雪菜，可以用清水浸泡片刻，再轻轻挤干水分。

3. 配料切好：大蒜切末，姜切丝，红椒切成圈（如果喜欢辣味，可以适量增加红椒的量）。

4. 焯蚕豆：锅中烧开水，加入一小勺盐，将蚕豆放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥水，备用。

5. 炒香配料：热锅凉油，加入切好的姜丝和蒜末，用中小火煸炒至出香味。

6. 加入雪菜：将雪菜段加入锅中，快速翻炒均匀。此时可以加入一小撮砂糖，增加雪菜的风味。

7. 加入蚕豆炒制：将焯过水的蚕豆加入锅中，继续翻炒，加入适量的生抽调味。炒至蚕豆和雪菜熟透，入味后即可出锅。

8. 出锅装盘：将炒好的嫩蚕豆雪菜盛出装盘，撒上一些红椒圈作为点缀，增加色彩和香气。

温馨提示：

1) 雪菜本身带有咸味，炒制时要注意控制盐的使用量，避免过咸。

2) 如果蚕豆的皮较厚，可以先轻轻剥去部分外皮，这样口感更嫩。

3) 为了提升炒菜的香味，姜蒜炒香后可以加入一点点糖，平衡雪菜的咸味。

总的来说，芒种时节正是吃豆的好时机。既能解暑，又能滋养身体，简直是夏天不可或缺的美味选择。无论是做成汤、炒菜还是凉拌，豆类的多样做法都能满足大家不同的口味需求。所以，在这个芒种时节，记得多吃一些豆类食物，让它们为你的夏天增添一份清凉与活力！