很多人都以为蔬菜天然、健康，怎么可能会伤肾。但身体运行的逻辑没那么简单。食物进入体内后，不光靠胃肠消化，还要靠肝脏代谢、肾脏排泄。

尤其肾脏，几乎承载了全部代谢废物的终末清理。某些看似营养丰富的蔬菜，一旦摄入超量，长时间堆积，反倒成了肾脏负担的隐形来源。

蘑菇向来被当成高蛋白低脂的健康代表。它富含膳食纤维、B族维生素，还有微量元素硒和钾。可问题在于，蘑菇里有一定量的嘌呤，代谢后形成尿酸。


对于尿酸代谢功能正常的人，这点尿酸可以顺利排出。但肾功能稍弱、代谢通路紊乱的人，尿酸排泄就会变慢，慢慢沉积形成高尿酸血症，进一步诱发痛风或尿酸性肾病。

更麻烦的是，高尿酸状态下，肾小管和肾小球长期受刺激，易出现微小炎症反应，慢慢累积损伤。

临床统计显示，高尿酸人群中，肾小球滤过率下降的发生率远高于正常人群。那些以为蘑菇吃不坏肾的人，其实忽略了尿酸负荷累积的长期压力。
韭菜因为其特殊的硫化物、纤维素和活性植物化合物，常被当成肠胃清道夫。但韭菜里的草酸含量不低。草酸与体内钙离子相结合会形成草酸钙结晶。

若草酸摄入量过多，且水分摄入匮乏，这些结晶便易于在肾小管沉积，进而形成结石。草酸钙结石在肾脏里积聚，造成微小损伤，影响肾单位功能。

多数人直到结石变大卡住输尿管、出现绞痛时才重视。但其实在形成巨大结石前，微小结晶已反复损伤了肾小管上皮细胞，局部慢性炎症持续存在。