#创作挑战赛第八期#锅里咕嘟咕嘟冒泡，腊肉的咸香混合着豆子的醇厚气息，霸道地钻出厨房，飘满整个屋子。这可不是什么大厨的专利，说的就是今天要教你的这道硬菜——腊蹄子炖昭君眉豆。别看名字带着点诗意和地方特色，做起来其实没你想的那么难，跟着我的步骤走，保管你能在家复刻出安福寺镇农家乐那口让人念念不忘的好味道。

核心就两样：腊蹄子 + 昭君眉豆

做这道菜，食材是灵魂。主角就两位：一是腊蹄子，也就是咱们常见的腊猪蹄。选那种色泽红润透亮、肉质紧实的，闻起来有浓郁腊香但不过分刺鼻的。另一个主角是昭君眉豆，这种豆子颗粒饱满，形状有点像弯弯的眉毛，炖煮后特别容易粉糯起沙，吸饱汤汁后那个口感绝了。实在买不到正宗的昭君眉豆，用品质好的大白芸豆代替也能凑合，但风味上会差那么点意思。配角很简单：几片老姜、几段大葱、盐，还有足量的清水。

开工！步步为营，香气自来

腊蹄子洗个澡，切块焯水是关键！

别偷懒，先把腊蹄子表面仔细冲洗干净。有些腊蹄子表面可能附着些烟熏痕迹或灰尘，用温水好好刷一刷。洗干净后，用刀剁成大小适中的块状，别太大，不然不容易炖烂。关键一步来了：烧一大锅开水，把切好的腊蹄子块放进去焯水。这一步能有效去除血沫、杂质和一部分过重的咸味，让汤更清澈，味道更醇正。看到水开，血沫浮起，就把腊蹄子捞出来，用温水再冲一下，沥干备用。这一步去腥去杂质，很重要！

眉豆宝宝要提前泡个澡！

昭君眉豆比较“实在”，质地硬，直接下锅炖很难煮烂。提前几个小时用冷水把它泡发。看到豆子明显变大变胖，捏起来没那么硬了，就说明泡好了。泡好后，再淘洗两遍，把水倒掉。泡发充分的豆子，才能炖出那种粉糯绵密的口感。

开炖！先搞定腊蹄子

取一口深一点的锅（砂锅、铸铁锅最好，普通厚底汤锅也行），把处理好的腊蹄子块放进去。加入足量的清水，水量要一次加够，尽量没过腊蹄子还要多一些，因为后续还要炖豆子，而且炖煮时间长水分会蒸发。丢进几片姜和几段葱白（葱绿部分留着最后点缀用，或者不用也行）。盖上锅盖，开大火把水烧得滚开。

小火慢炖是精髓，耐心等肉酥

大火烧开后，立刻把火调成最小最小的那种状态，让锅里的汤保持微微沸腾，似开非开的样子。这一步急不得，盖上锅盖，耐心地炖上大约1个小时。时间只是个参考，具体要看你的锅具和火力。炖的过程中，你会闻到腊肉特有的咸香味越来越浓。炖够时间后，用筷子戳一下腊蹄子肉最厚的地方，如果能比较轻松地戳进去，说明肉已经开始酥软了。

主角登场：眉豆入锅同煨

这时，把泡发好的、沥干水的昭君眉豆倒进锅里，和腊蹄子一起作伴。稍微搅动一下，让豆子浸到汤汁里。继续保持小火慢炖的状态。这次炖煮的时间，大概需要30分钟到1小时。重点来了：你要时不时去看看锅里的情况，特别是豆子。用勺子轻轻压一下豆子，如果很容易就压扁了，变得粉粉糯糯的，那就说明豆子好了。同时，腊蹄子肉也会变得更加酥烂脱骨。

最后调味：盐是点睛笔

等到肉也酥烂、豆也粉糯，满屋飘香的时候，才是放盐的时候！因为腊蹄子本身就有咸味，炖煮过程中咸味会释放到汤里，所以盐一定要最后放，一点点地加，尝一下味道再加。加盐后，再稍微炖煮个5-10分钟，让味道融合一下，就可以关火了。千万别一开始就放盐，不然很容易炖成一锅咸得发齁的灾难。

出锅！盛一碗满满的幸福

关火，揭开锅盖，那香气简直能让人迷糊！汤色可能不是那种清澈见底的，因为豆子炖化了一些，汤会变得有点稠稠的、沙沙的，这才是精华所在！腊蹄子的肉用筷子一夹就能轻松分离，皮糯肉香，带着腊味特有的醇厚。昭君眉豆更是吸饱了腊肉的精华，入口一抿就化开，粉粉糯糯，豆香和肉香完美交融，咸鲜适口。连汤带肉带豆盛上一大碗，配米饭，或者就这么空口吃，都是极大的满足。这道菜，吃的就是食材本真的味道和那份慢炖出来的温暖。肉酥豆烂汤浓，一锅搞定，热乎乎地端上桌，绝对能收获一片赞叹。别犹豫了，周末就试试看，这锅香飘十里的腊蹄炖眉豆，保证让你成就感爆棚！