您爱吃醋泡的蒜不？眼瞅着就到12月了，又该腌制腊八蒜喽。腊月里拿醋腌的蒜，颜色翠绿翠绿的，吃起来有点酸还有点辣，所以就叫腊八蒜。#创作挑战赛六期##新星计划5期#

腊八蒜不是非得在腊八节前后腌制，只要是寒冬，都能腌制。天冷、温度低，腌制后蒜瓣就会变得碧绿碧绿的。

在咱们国家的北方，醋泡蒜挺流行的。北方人爱吃面食，醋泡蒜用来搭配饺子和面条那是再好不过了，是很棒的佐料呢。它的味道很特别，既能杀菌，又可以增强免疫力。

要是不在腊月用醋泡蒜，那蒜应该是白色的。腊月里用米醋泡蒜会变绿，其实是低温造成的。大蒜为了不被“冻死”，蒜氨酸、蒜氨酸酶等会发生反应。腌制20多天后，辣味少了，酸味和香味多了，口感脆爽，特别开胃，腊八蒜就有了独有的碧绿色。这种颜色常让人觉得是变质了，可大家得知道，它只是颜色不鲜亮罢了。

腌制腊八蒜的时候，醋最好用米醋。为啥呢？因为醋酸抑菌、杀菌的效果很不错。适量吃点腊八蒜，能提高身体的免疫力，还能防止肠道传染病发生呢。

腊八蒜是挺好吃的，不过大家腌制的时候得掌握些技巧，它可不是光用醋泡蒜那么简单的事儿。要是不注意细节、没掌握好方法，腌出来的腊八蒜往往会特别酸，还可能有点发涩，想要的那种碧绿色也出不来。

下面我给大家分享几点我每年冬天腌制腊八蒜积累的经验和技巧。大家可以在评论区留言说说自己的看法，你们喜欢吃饺子的时候配腊八蒜吗？

【一、腌腊八蒜为什么不能直接加醋泡？】

腊八蒜这东西，大多数南方家庭都不太了解。要是您在北方，肯定就特熟悉了。腊八蒜的做法可比糖蒜简单。在没胃口或者吃饺子的时候，吃几瓣腊八蒜，立马就有食欲了。不过好多南方朋友都会觉得，做腊八蒜就是直接拿醋泡就行了。下面就给大家讲讲，做腊八蒜为啥不能直接用醋泡呢？

1、腌腊八蒜，得先知道用哪种醋合适。超市里能买到陈醋、香醋、白醋、米醋，腌腊八蒜的话，米醋最适合。

好多小伙伴都觉得，腊八蒜那碧绿的颜色是蒜瓣在浸泡的时候把陈醋的颜色吸收了，其实呢，泡蒜用的是米醋，它变绿是因为温度低。

大蒜怕被“冻死”，蒜氨酸、蒜氨酸酶等就会发生反应。腌制20多天后，辣味减了，酸味和香味多了，口感脆爽，特别开胃，腊八蒜就有了独有的碧绿色。

2、米醋最适合用来腌制腊八蒜。哪怕您更偏爱香醋，也别直接拿香醋泡蒜瓣。这里得再唠叨两句，香醋和陈醋其实也能腌制腊八蒜，只是泡好后，腊八蒜的颜色会发黑，看上去就跟变质了似的。

3、腌腊八蒜的时候，像菜刀、菜板、玻璃瓶这些东西，都得提前用开水消消毒，再晾一晾，得等水分干了才能用。为啥呢？因为腌腊八蒜的时候，不能沾生水和油。要是您直接就把醋倒进玻璃瓶里泡蒜来腌，很可能会失败，这是杂菌在捣乱呢。

4、为啥要给菜板、菜刀消毒呢？因为蒜瓣剥好后，不能直接就放进玻璃瓶里腌制，得把剥好的蒜瓣切掉一点儿，而且剥好的蒜瓣也不能用清水洗。

【二、腌腊八蒜的一些技巧？】

腊八蒜要是腌制成功了，颜色得是碧绿的，吃起来不辣嘴。并且腌好之后，瓶子里的醋汁不会还是单纯米醋味，肯定有别样的风味。

前几年腌制的时候，我也试过“抄近道”。有个能让蒜瓣1天就变绿的法子，就是把米醋烧热了泡蒜瓣，确实不到一天蒜瓣就绿了。可这也就只是变绿了，味道和口感压根儿没变化，还是蒜瓣没腌之前那味儿，辣得很。所以啊，大伙要是想今年腌出碧绿还不辣嘴的腊八蒜，还是多学点儿腌制的技巧吧！

在腌制腊八蒜之前，像菜刀、菜板、玻璃瓶这些要用的工具，都放到开水里煮一煮，消消毒。这么做的话，腌制失败的可能性就会大大降低。还有啊，双手在碰这些工具和蒜瓣的时候，最好都别沾油脂和生水。

2、要是腌制腊八蒜的话，紫皮蒜更合适。腌好后，吃起来口感更脆。紫皮蒜瓣儿小，泡的时候能泡得比较均匀，泡透花费的时间也短些。

在菜市场买大蒜的时候，会看到有白皮的和紫皮的。大家得清楚，紫皮蒜呢，它的个头比较小，汁水也不多，不过紫皮蒜质地硬，吃起来爽脆，用来做糖蒜、腊八蒜特别合适。白皮蒜有点“表里不一”，整颗蒜看着个头大，可蒜瓣却小，汁水也少。

口感方面，紫皮蒜的味道要更辣些，白皮蒜就没那么辣了。白皮蒜生吃时口感是脆的，可没多少辣味。不过，白皮蒜很适合生吃和炒菜，用来腌制腊八蒜也没问题，只是口感没有紫皮蒜腌制出来的好。

营养上看，紫皮蒜里的活性成分比较多，抑菌的本事比白皮蒜强。而且紫皮蒜有花青素呢，这么一来，买的时候紫皮蒜就比白皮蒜贵点儿。

3、要是腌制腊八蒜的话，建议大伙用米醋。紫皮蒜处理好后，搁到消过毒且晒干了的玻璃瓶里。蒜瓣装满瓶子后，薄薄地撒上一层盐，撒完盐再倒入米醋。盐呢，既能调味，又有助于米醋渗到大蒜里头。泡上一阵子，蒜瓣的辛辣味就慢慢淡下去了。

4、腊八蒜要是腌制的时间不到一周，就腌不出大家想要的色泽和味道。这起码得20天往上才行。要是不到一周，蒜瓣可能会变色，变成绿色，但这可不代表腊八蒜就腌好了。我跟大家说说我的标准，腊八蒜应该是碧绿碧绿的，吃起来不辣嘴，而且腌好之后，瓶子里的醋汁肯定不是米醋原来的味儿了，而是别有一番风味。

剥大蒜时，把外皮剥掉就行，可千万别让蒜瓣受伤。蒜瓣要是在剥外皮时受了伤，不管是腌制过程中，还是腌制好以后，都可能变质，这一点很关键。

蒜瓣剥好后，尾部还得用刀来切一下，不过可不能切到蒜瓣的肉，只把尾部多余的部分切掉就行。这么处理后，蒜瓣里的蒜氨酸才能发酵，蒜瓣腌制20多天后就会变成碧绿色。

前面说过，腌腊八蒜得用食盐和米醋。不过呢，大家一般都爱酸甜可口的味儿，这时候就得放几颗冰糖。糖能让发酵变快，酵母菌变多了，杂菌自然就少了，还能延长保存的时间。所以啊，在盖盖子之前，淋上一点高度白酒就好了。

【三、我在家是这样腌制腊八蒜的？】

上文讲了腌制腊八蒜的六点经验和技巧，下面我来给大家说说我在家腌制腊八蒜的步骤和过程。

食材：紫皮蒜适量、3 - 5克小方块冰糖、少量食盐、一瓶米醋（米醋的量取决于腌制腊八蒜的玻璃瓶大小）、一勺53度左右的高度白酒。

具体的操作方法：

在腌制腊八蒜之前，把菜刀、菜板、玻璃瓶等所有要用的工具都放到开水里煮一煮，做好消毒，这样腌制失败的可能性就会大大降低。

2、去菜市场挑紫皮蒜的时候，尽量挑新鲜的。回到家后就开始剥皮，剥完皮把蒜瓣根部切掉，不过可别切到蒜瓣的肉。在这个过程里，双手、菜刀和菜板都得提前消毒。

3、把紫皮蒜处理好，放进消过毒并且晒干了的玻璃瓶里。蒜瓣装满瓶子后，轻轻撒上一层盐，接着倒上米醋。盐呢，是用来调味的。为了让味道酸甜可口，得放几颗冰糖，糖能让发酵变快，酵母菌多了，杂菌就少了，这样也就能延长保存的时间了。所以啊，在盖盖子之前，再淋进去一点高度白酒。

4、把瓶盖盖上，密封好，放在阴凉干燥处，起码得20天往上，要是不到一周的话，蒜瓣可能就变色了，会变成绿色。但这可不代表腊八蒜就腌好了。我来说说我的标准，腊八蒜得是碧绿碧绿的，吃起来不辣嘴，还有啊，腌好之后，瓶子里的醋汁不可能还和米醋一个味儿，应该有别样的风味。

腊八蒜要是腌制成功了，颜色得是碧绿的，吃起来也不辣嘴。并且腌好以后，瓶子里的醋汁不会还是单纯米醋的味儿了，而是别有一番风味。

【四、大蒜是生吃好还是熟吃好？】

蒜瓣在咱们日常生活里，用得可频繁了。炒青菜得用蒜瓣，炒肉丝得把蒜末爆香，做凉拌菜也得用蒜瓣。不过大家晓得不，蒜瓣生吃好还是熟吃好呢？

蒜瓣生着吃或者熟着吃都行，这主要取决于个人的饮食习惯。蒜瓣是特别好的佐料，味道很独特，不但能杀菌，还能提高免疫力。

2、蒜瓣我喜欢烧熟了再吃，吃起来粉粉糯糯的，这样吃营养也很丰富，就是杀菌能力下降了。

3、生吃蒜瓣的时候，大家得注意一下，吃太多可不好，而且别空腹吃生蒜。大蒜素要是摄入太多，会对肠胃有影响，还会让眼睛不舒服呢。

最后还想再唠叨几句，腌腊八蒜可不简单，知道6个小窍门的话，蒜瓣就能酸甜脆爽，20天就变绿了。

腌腊八蒜的时候，得先知道用哪种醋比较好。超市里能买到陈醋、香醋、白醋、米醋这几种醋，腌腊八蒜的话，米醋是最适合的。

好多小伙伴都觉得，腊八蒜那碧绿的颜色是因为蒜瓣在浸泡的时候，把陈醋的颜色给吸收了。其实呢，泡腊八蒜用的是米醋，腊八蒜变绿是因为温度低。

大蒜怕被“冻死”，它里面的蒜氨酸、蒜氨酸酶等就会发生反应。腌制20多天后，辣味会减少，酸味和香味会增加，口感脆爽，特别开胃，这样腊八蒜就有了独有的碧绿色。

腌制腊八蒜，米醋是最合适的。就算您偏爱香醋，也不能直接拿香醋泡蒜瓣。这里得多说几句，香醋和陈醋其实也能用来腌制腊八蒜，只是泡好后，腊八蒜的颜色会发黑，看起来就跟变质了似的。