炎炎夏日

一块冰西瓜下肚

清凉解暑，爽快无比！

但你知道吗？

这看似美好的享受背后

可能潜藏着凶险的“健康杀手”！

吃了一块冰西瓜

男子开始便血

一个闷热的夏日傍晚，刚下班回家的王先生，忙活一天又渴又热，看到冰箱里有昨天剩下的一块西瓜，毫不犹豫拿起就啃。他既没耐心等瓜回温，也没削去表层果肉，只图“越冰越爽”，大快朵颐！

谁曾想，到了后半夜，王先生的肚子突然剧痛难忍，还阵阵恶心呕吐。王先生以为是寻常“吃坏肚子”导致的胃肠炎，想着家中备有常用药“肠炎宁”，便强忍了一晚。万万没想到，自行服药不仅无效，病情反而急转直下。

第二天，他开始腹泻——一天多达十几次，从水泻很快变成如“草莓果酱”般的鲜红血便！看着马桶里刺目的血色，王先生吓坏了，紧急赶往海宁市人民医院。

门诊医生判断这绝不是普通胃肠炎——他合并了严重的消化道出血和高热（39℃），必须立即住院！

入院后，消化内科的鲁林杰医生立即为王先生制定了周密的治疗方案：快速进行大便细菌培养明确病原，同时实施抗感染、保护胃肠黏膜、止痛、补液和电解质支持等综合治疗。饮食也严格从禁食逐步过渡到半流质，以减轻肠道负担。

经过长达7天的精心治疗，王先生的病情才终于稳定下来。而大便培养结果也揪出了真凶——沙门菌阳性！明确是沙门菌感染引发的暴发性胃肠炎。

所幸王先生就医还算及时

避免了更凶险的并发症

然而这个“血的教训”再次敲响警钟：

冰箱不是保险箱

沙门氏菌等致病菌正是夏季腹泻的高发元凶

隔夜冰西瓜

虽然表面冰爽

内里可能已有细菌滋长

切勿贪凉随意食用！

沙门氏菌是什么？

一种常见的食源性致病细菌，广泛存在于自然界，易污染动物性食品（禽肉、蛋、奶及其制品）和新鲜农产品（如水果、蔬菜）。

沙门氏菌可以通过受污染的水（灌溉、清洗）、肥料（含动物粪便）、接触过带菌动物（如鸟类、昆虫）或环境以及处理者的手等多种途径污染水果表面或内部（尤其在切口处）。

沙门氏菌之所以被称为

餐桌上的“潜伏高手”

主要因为它具有极强的生存能力

和难以察觉的污染特性

繁殖迅速：37℃下，沙门氏菌每20分钟就能分裂一次，6小时可繁殖超百万倍！

低温存活：4℃冷藏下，沙门氏菌可存活数周；-20℃冷冻下，甚至能存活数月！

无痕“作案”：沙门氏菌潜伏在生蛋液、生肉、生奶等动物性食品之中，被沙门氏菌污染后的食物不会出现变色变味的情况，因此很难通过常规感官判断食物是否已被沙门氏菌污染，大大增加了感染风险。

健康威胁：感染沙门氏菌后，不同类型的菌有的引起急性肠胃炎，有的导致败血症，可能威胁生命！

如何避免感染？

警惕三大感染源

沙门氏菌主要通过“粪—口”传播，警惕以下三大感染源：

1.污染食物

生鸡蛋（特别是溏心蛋，以及加入了生鸡蛋的甜品，如提拉米苏等）、未熟的肉类、生乳（未经巴氏消毒的乳制品，沙门氏菌检出率超5%），存储这些食物的冰箱也可能被污染。

2.动物接触

90%的爬宠（龟/蜥蜴）携带沙门氏菌，家禽粪便含菌量104cfu/g。

3.人际传播

15%的家庭内感染由手部污染导致。

预防沙门氏菌感染

记住食品安全“五原则”

（WHO推荐）

↓↓↓

●保持清洁：在制备食物前、制备过程中以及进食前，要彻底洗手，果蔬用流水冲洗。

●生熟分开：生食（如肉类、海鲜）与熟食需分开放置，分别使用专用刀具和砧板。

●彻底煮熟：烹饪时，肉类中心温度要超过70℃并维持2分钟，鸡蛋需蛋黄完全凝固方可食用。避免食用生鲜或未熟的食品，如生鱼片、溏心蛋、未经巴氏消毒的乳制品。

●安全储存：熟食在室温下放置不超过2小时，应及时置于≤4℃的环境下冷藏；此外，冰箱不是“保险箱”，冷藏过的食物需要复热后再食用。

●安全原料：选择新鲜无腐烂的食材，饮用水需达标，果蔬需充分清洗。

转发提醒家人

千万要注意饮食安全

来源：大潮网、福州卫生报

责编：龙岗融媒（编辑 张晓宜）

校对：王蓉