泡椒肥肠牛肉

食材：

牛肉、猪大肠、盐、胡椒面、料酒、姜片、葱节、胡椒、八角、糍粑辣椒、泡椒节、豆瓣酱、蒜片、香菜。

制作：

1、把牛肉切成小块后，加盐、胡椒面和料酒拌匀腌渍20分钟，再下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2、另把猪大肠治净后，用盐和料酒腌渍 1 小时，再下清水锅，加姜片、葱节、胡椒和八角，用小火煮熟后，捞出切成片。

3、炒锅入油烧热，下入姜片、糍粑辣椒、泡椒节、豆瓣酱和蒜片炒至油红出香时，放入牛肉块和肥肠片略炒，冲入鲜汤烧沸并改小火加盖煨制，待软熟入味时，撒入葱段略炒，离火倒入陶瓷盆内，撒香菜节即成。

七味盐鱿鱼酥

食材：

鲜鱿鱼1500克、辣椒碎粒2克、蒜蓉1克、鸡蛋1枚、脆炸粉、面粉、七味盐1克、味椒盐1克、辣椒酱、精盐2克。

做法：

1、将鲜鱿鱼改刀杀好，用姜葱酒稍微腌制一下冲水捞起控水备用。

2、将鲜鱿鱼吸干水分，取小盘开好脆浆，再倒入鲜鱿鱼拌均匀，依次放入预热油锅中炸透炸硬身捞起控油。

3、锅头用辣椒碎料、蒜蓉爆焦香，添加入些许辣椒酱注入炸好的鲜鱿鱼，调入味椒盐和七味盐翻炒均匀即可。

酸菜笋衣

制法：

1、土豆去皮后用锯齿削刀削成约1毫米厚的片(共200克)，漂洗一遍后，下入开水锅里，焯至土豆片刚刚熟时，立即捞出来用冷水漂洗使其变脆，然后倒出来用净布搌干水，便可用于调味。

2、调料有酸菜末50克、葱花5克、野山椒末3克、香油5毫升以及少许的盐和味精，拌匀后即可装盘。

注：这道低成本、高利润的家常菜，口感略微酸辣、爽脆鲜香。其做法看似简单，但是暗藏玄机——如何把土豆片做出“熟而脆”的口感，才是关键。所以，土豆片一是要削得薄厚均匀，焯至九分熟就要捞出来，并且要迅速投凉。

#创作挑战赛五期#