#创作挑战赛八期#排骨作为家常硬菜中的“扛把子”，既能下饭又能解馋，但做法千篇一律？今天揭秘椒盐、蒜香、香辣、红烧四种极致风味的排骨做法，从选材到火候，手把手教你做出让人舔手指的美味！文末还有独家省油技巧和零失败糖色秘诀，厨房小白也能轻松逆袭！

1. 椒盐排骨：外酥里嫩，啃到停不下来！

食材：
排骨500克、蒜末20克、姜片5片、料酒1勺、生抽1勺、淀粉3勺、面粉1勺、椒盐粉2勺、青红椒粒少许。

爆点步骤：

去腥嫩肉：排骨泡水30分钟去血水，挤干后加蒜末、姜片、料酒、生抽抓匀腌制1小时， 淀粉+面粉（3:1） 调成炸衣，裹匀排骨表面，锁住肉汁。

双重酥脆：油温七成热下锅，中火炸3分钟定型，捞出后升高油温复炸30秒，逼出多余油脂，表皮金黄酥脆如薯片！

灵魂椒盐：锅留底油爆香青红椒粒，倒入排骨撒椒盐粉翻炒，咸香微辣直击味蕾！

看点：两次油炸法让排骨外皮酥到掉渣，内里嫩到爆汁！

2. 蒜香排骨：蒜香轰炸，不吃蒜的人也上头！

食材：
排骨500克、大蒜150克（分两次用）、蚝油1勺、盐1茶匙、白糖1勺、淀粉适量。

秘制技巧：

蒜香双杀：一半蒜末与排骨、蚝油、盐、糖腌制1小时，另一半蒜末炸至金黄备用。淀粉裹排骨锁味，油量仅需没过排骨，半煎半炸省油不腻。

黄金组合：炸好的排骨与金蒜末、干辣椒碎同炒，蒜香渗透每一丝纤维，连骨头都入味！

爆点：生蒜腌制+熟蒜提香，双重蒜味攻击，香到邻居敲门！

3. 香辣排骨：辣得过瘾，米饭杀手来了！

食材：
排骨500克、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒10个、小米辣3个、姜蒜末、生抽2勺、冰糖5粒。

辣味密码：

炒香基底：排骨焯水后煸炒至焦黄，豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、姜蒜末爆香，辣味层次瞬间升级。

炖煮入味：加水没过排骨，加生抽、冰糖小火炖40分钟，收汁时撒小米辣，辣味直冲天灵盖！

看点：豆瓣酱的醇厚辣与小米辣的鲜辣交织，嗜辣星人必试！

4. 红烧排骨：经典不败，糖色是关键！

食材：
排骨500克、冰糖15克、八角2颗、桂皮1段、啤酒1罐、老抽1勺。

零失败糖色：

琥珀糖色：冷油下冰糖小火慢炒至棕红色冒泡，立刻下排骨翻炒上色，加啤酒代替水炖煮，肉质酥烂带麦香。

收汁神技：大火收汁时不断翻动，让每块排骨裹满浓稠酱汁，色泽红亮如琥珀！

爆点：啤酒炖煮去腥增香，糖色炒得好，色泽味道双满分！

文末彩蛋：厨房老手才知道的秘诀！

炸油复用：炸过排骨的油过滤后加葱姜煮沸，可去除异味，用来炒菜或凉拌。

糖色防苦：冰糖溶化后全程小火，冒小泡即关火，用余温炒至理想色。

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