一句见面寒暄“你吃了吗”，折射出河南人对吃的独特情结。一谈到中原名吃，许多人都会想到了胡辣汤。

有着两千多年悠久历史的水旱码头北舞渡镇，这里曾为解码头工人风餐之苦而衍生出美名远扬的胡辣汤。这个作为河南人早餐桌上的常客，辛辣浓郁的汤汁凝聚了北方的粗犷，丰富多样的配料又折射出南方的细腻。如今，北舞渡胡辣汤已经成为“老家河南”的一个美食符号，成为国人厨房里一道必不可少的美食。

起源明清 汤鲜味浓

宽阔的金山路沙河大桥向南蜿蜒，路两旁各种名字的胡辣汤店不时映入眼帘。早在明清时期，北舞渡镇就素有“水旱码头”、“小汉口”、“填不满的北舞渡”之称，是豫中货物集散地“中州名镇”。千百年来，无数文人墨客、商贾艺人在这里风云际会，留下了山陕会馆、天爷庙等12处名胜古迹。

“尤其是在这个渡口，每天都有几百名码头工人忙碌，到了冬天天寒地冻，很多工人都为了多挣点工钱，只能吃从家里带的干粮。”从祖上闪长泰算起，闪镇元现在已经是第五代传人了，他给记者回忆起了北舞渡胡辣汤兴起的原因。

“当时的条件很差，几天能吃口肉都算是富裕人家了。”闪镇元告诉记者，为了做点营生贴补家用，闪长泰便看到了码头工人这个稳定且巨大的消费群体，研制出了包含粉条、面筋、辣椒等大杂烩的汤食，因其消费便利、御寒开胃，很快就吸引了大批码头工人来店里品尝。

后来根据顾客的喜好，闪长泰又在汤中加入了本地山羊肉，让胡辣汤更有回味口感。

虽过上午10点，北舞渡镇丁国华胡辣汤店里依旧人声鼎沸。“十几名工人连轴转，这几天的生意一直都不错！”言谈中，记者跟随58岁的丁国华来到了胡辣汤店的加工车间，只见工人们有的在给鲜牛羊肉分割肉块，有的在向做好的肉粒里添加调料。

“这些牛羊都是从附近集市上采购的，这样能保证顾客吃上新鲜的食材。”丁国华告诉记者，家里的胡辣汤选材均采用上等食材，包含优质的农家饲养牛羊肉和当地的纯手工红薯粉条，而面筋则是当地的优质小麦经过机器加工后，多次手洗成型。“小麦里的蛋白质和淀粉完全分开，手洗出来面筋后，洗过面筋的水再为胡辣汤勾芡。”来到丁国华胡辣汤店后面的加工厨房，一名来自周口市的学徒刘亚津正在跟着老师傅学习洗面筋的技巧。

“每天早上三点多就得起床。”丁国华的女儿丁冰冰如今在登封市继承了父亲的手艺，开办起一家胡辣汤店，生意也十分红火。

北舞渡镇地处许昌、漯河、驻马店等城市的中心，很多货物和旅客都要经过这个南来北往的要道。为了给这些奔波的行人提供早点，每天凌晨三四点，丁国华和他的家人们就起床开始忙碌。

。“听说北舞渡胡辣汤好喝，很多外地人开着车跑几百公里来这里品尝正宗的胡辣汤。”丁国华告诉记者，随着几代人对技艺的守正创新，北舞渡镇的胡辣汤还带动了油酥火烧、羊肉烧卖、卷子馍等小吃，成为中原地区的美食云集之地。

数代传承 发扬光大

北舞渡胡辣汤分为羊肉、牛肉两种，加入面筋、粉条，搭配胡椒、辣椒、丁香、豆蔻、草果、茴香、白芷、良姜等多种香料熬制而成。顾客在品尝时添加小葱、香醋、香油调味，肉烂汤鲜、汤味浓郁、汤色亮丽，让人食欲倍增。

记者在北舞渡镇金山路上看到，这条街上分布了闪记、李记、宛家等10多家胡辣汤店。“我家从太爷那辈就开始卖胡辣汤了。我小时候，父母每天天不亮就开始起床做胡辣汤。”在金山路老宛家胡辣汤店，宛利民正将一勺勺新鲜的胡辣汤倒入一个10升装的塑料壶。

“很多顾客吃完后感觉不过瘾，还专门带走一壶。”给顾客忙完，宛利民和记者聊了起来。“原来盛汤的是一个茶瓶，装的胡辣汤少，现在都是5升、10升的塑料壶。”宛利民告诉记者，“我记得父母最开始是在路边摆摊，每月还要到附近村庄赶会，拉着架子车走几十里地是常有的事。”

几代人的传承，到宛利民这，吃苦耐劳、追求创新的品格更加鲜明。从父母那里接手门店后，宛利民一直致力追求更高水平的做汤工艺。“在不改变传统制作流程的前提下，我试着调整香料配比，略微减少花椒、辣椒的用量，让口感柔和一些，更适合老人和孩子喝，反响不错。”宛利民说。

随着北舞渡胡辣汤名气的不断提升，全国各地来学习胡辣汤制作技艺的人越来越多。闪镇元等人在传授技艺的过程中发现，学徒用相同的制作方法，做出的味道却有差别。

“如何将制作流程规范化、精细化是我最近常思考的问题，不能砸了北舞渡胡辣汤这块金字招牌。我也希望这些学徒能将这块招牌发扬光大。”闪镇元说。

渐成产业 香飘全球

在丁国华的一间办公室里，几名身着商务服装的工作人员正在电脑前时而轻点鼠标，时而紧张记录。

“除了要照顾好实体店的销售，还得给国内外的订单做成品。”丁国华告诉记者，这两天线上每天都能接收柬埔寨、越南等国家的线上客户几百个订单。

记者看到，在北舞渡镇十几家的胡辣汤店前，不少店面前都有一个产品展示点。展示点上，一箱箱包装精美的牛羊肉速食胡辣汤不时被前来走亲访友的游客买走。

闪国雨在北舞渡镇卖胡辣汤已有10余年。2018年，他投资上百万元，开设了一家生产速食胡辣汤的工厂。“过年的时候，一些游子回家后做的第一件事，就是喝一碗热腾腾的胡辣汤。怎样解决顾客在家就能做出一碗美味的胡辣汤？我们就研发出了速食产品。”闪国雨告诉记者，后来北舞渡镇很多胡辣汤店纷纷扩大生产规模，通过微信、抖音等平台销售真空包装的速食胡辣汤。

短短两年，闪国雨胡辣汤的线上销售额已与线下持平。“现在我还与郑州多家餐饮公司达成合作，为他们代加工速食胡辣汤。逢年过节的时候，厂里就得加班加点，根本忙不过来。”闪国雨告诉记者。

今年5月17日，我市正式发布《北舞渡方便胡辣汤》、《北舞渡方便胡辣汤生产规范》、《北舞渡胡辣汤烹饪技艺》3项团体标准，为北舞渡胡辣汤向产业化、标准化、规范化发展提供了技术支撑。

如今，北舞渡胡辣汤作为“老家河南”的一个美食符号，在全国各地已拥有门店上千家，辐射带动就业数万人。在镇上，一个包括胡辣汤加工展示中心、产品交易中心、民俗文化园等板块的北舞渡胡辣汤产业示范园区正在加紧建设。北舞渡胡辣汤：“老家河南”的金字招牌

未来，北舞渡镇将打造集原料采集、产品研发、美食品鉴为一体的胡辣汤全产业链，推动胡辣汤从家庭作坊到现代产业集群，从街头小吃到大产业、金名片。

来源：漯河日报