转载于 | 咖门

“毛利仅6块钱”

一年超4.7万家咖啡店离场

“营业额283元，眼看10月过半，日子怎么熬”。这是10月13日，河北阿楷在社交平台发布的一条经营动态。

没成想吸引了大量网友跟评。

“兄弟加油，还在坚持就不错了”

“谢谢，你的经历让我打消了开咖啡店的念头”。

其中大部分人都表示了与阿楷相似的处境，并贴出自家门店300元、200元，甚至两位数的营业额。

“从8月开始出杯量明显减少，十一过后甚至出现个位数”，阿楷坦言，开店一年多来，身边的咖啡店越来越多，自己的生意却一直下滑。

广西一咖啡店老板说，对比去年同期，今年的营业额直接对半砍；江苏的网友也表示，他朋友开在上海的咖啡店，除去房租、人工等支出，毛利仅6块钱。

“我不指望它让我财富自由，但也不能把我的血吸光吧”，面对营业额骤降，许多咖啡小店苦苦挣扎，纠结是否坚持下去。

与此同时，也有人果断关店、及时止损。

比如，广东的荣智咖啡商行在十月来临之前便转店退出；杭州经营了两年的弄堂咖啡于10月22日正式闭店……

“日子难熬”，成为不少咖啡小店的生存现状，甚至连连锁品牌也在经历剧烈震荡。

最近，老牌连锁咖啡品牌太平洋咖啡被曝一年闭店超百家，漫咖啡北京丰台一门店突然闭店“跑路”……更为咖啡从业者增添一抹焦虑。

据公开数据显示，截至10月15日，全国咖啡店总数为191357家，近一年新开门店61576家，净增长13850家。

也就是说，过去一年超4.7万家咖啡店离场，占新开门店数的77%。

洗牌加剧

咖啡小店遭遇“10月危机”

进入10月，对小餐饮店主来说，似乎到了一个继续或退出的节点，一方面淡季到来，经营或难以为继；一方面租约到期，没勇气继续投入。“十月危机”逐渐蔓延。

1、头部品牌加速扩张，留给小店的市场空隙变少

“近年来，咖啡行业的连锁化率快速增长，马太效应愈发明显”，不少行业人表示，未来头部品牌的竞争优势会更加凸显。

今年7月，瑞幸咖啡突破20000家门店；近日，库迪咖啡在两周年之际官宣步入万店时代。

公开数据显示，星巴克2024年新开店594家，门店总数达8205家；幸运咖已经把店开到新疆阿勒泰，最近6个月，新开近1000家门店。

此外，挪瓦咖啡、Tims天好咖啡等，开店数量也有显著增长。

与此同时，头部品牌还不断创新门店模型，继续加密市场。比如，库迪推出了店中店模式的便捷店型“COTTI Express”。

强者愈强，但“蛋糕”就那么大，头部加速扩张之下，很多小玩家自然会被卷“退群”。

2、竞争升级，小店入门和经营门槛变高

当市场需求增长不及供应增长，意味着每个从业者都面临更大的竞争压力。

在与许多咖啡从业者交流时，他们普遍认为，如今进入咖啡行业的门槛比过去高了。只有产品、营销、效率等各方面竞争力都强的品牌，或许才能活下来、活得久。

重庆姑娘小辛和男朋友投资20万开店，经营不到半年就以倒闭告终，剖析原因主要在于定位不清晰，别人上什么产品他们就跟着上，“产品没有差异化、新鲜感”。

还有上文提到的弄堂咖啡，起初因创新产品红极一时，单月营业额做到5万多。但后来周围新开咖啡店增多，加上门店位置不佳，就使得客群不断被分流。

竞争不激烈时，可能有几款拿手产品、有一群熟人顾客，就能养活一家店。但竞争加剧，大家都在卷上新速度、卷低价，卷不动的很容易被淘汰。

活下去

咖啡小店有4个生存思路

不过，再难的考卷也有人考90分，面对更严峻的市场挑战，也有一些咖啡品牌找到了自己的生存路径。

1、增加人情味，咖啡之外提供情绪价值

成都的叁好咖啡于去年11月开业，店内约20平，室外可容纳两三张桌子，是一家温馨的社区小店。

“小店能开下去的核心是老客维护的好”，店长邹邹告诉我，她店里大部分都是老客，复购率比较高。

小咖啡店不适合依赖线上运营，投流成本高、竞争大、做不长久，反而把精力投入到堂食，经营中多一些人情味，顾客没事就会在店里歇个脚。

旺记啡行的主理人老罗也有同样的观点，在当前的市场环境下，主理人咖啡容易生存下来，“不仅售卖咖啡，还陪顾客唠嗑，主要提供情绪价值。”

2、咖啡+餐，覆盖更多消费场景

眼下，复合咖啡店的营收能力似乎更强。

广东的旺记啡行主打“咖啡+餐”，除了咖啡饮品外，各类简餐占据了较大比重。

“像我们这样的咖啡店，努力避开与瑞幸等品牌的同质化竞争，打造自己的差异化特色是唯一出路”。

主理人老罗表示，和大品牌相比，小店不管是工艺还是价格都卷不动，聚焦大牌不愿意做、不能做的，才可能有生存空间。

他们通常早上8点营业，到9点半这段时间的销售额能占全天的一半，很大程度上是餐食带动的，“通过高品质的咖啡及餐食搭配，覆盖更多消费场景”。

值得一提的是，在这种模式下，老罗已开出第三家门店。

3、聚焦细分人群，做小众群体的生意

聚焦某一类消费群体，也是一种缝隙生存的策略。

比如聚焦二次元受众开谷子咖啡店，聚焦文物爱好者开博物馆咖啡店，聚焦爱学习的开学术咖啡馆，今年咖门也报道了许多类似的案例。

4、利用稀缺场景，开一家“打卡咖啡馆”

“互联网时代下，突破固有认知，打造具有传播度的产品和门店场景，也能吸引更多消费者。”

弄堂咖啡的主理人Cherie认为，在热门旅游城市和寺庙等地开设特色咖啡馆，突出稀缺场景，推出与主题相关的饮品或小吃，做一个“好传播”、打卡属性强的咖啡店，短期来看是一门好生意。新旧交替是市场的主旋律。

对于很多咖啡店主而言，可以焦虑，但对咖啡的未来也请保持信心。

就像快乐咖啡商店创始人胡阳所说，国庆后咖啡饮品的销量明显下滑，主要原因是换季的影响（冷饮转向热饮），只要经营者能快速反应、调整产品结构，推出足够好的新品，相信大家都能安全过冬。

保持好心态，找到自己的路，才是应对之道。

轮值主编｜孙雨

视觉、插图｜劲影

编辑 ｜雪糕

餐饮老板内参已同步入驻：今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台，精准瞄向产业相关读者，并与全国数百家媒体建立紧密连接。

栗军 18501115972（同微信）

陈娇 18618397786（同微信）

内参小秘书 neicanmishu（微信号）

nctougao@watcn.cn