油炸鸡腿的制作方法可以分为以下几个步骤，以确保鸡腿外酥里嫩，肉质鲜美：
准备食材与调料
主料：鸡腿若干（根据食用人数确定，如2只）
调料：盐、五香粉、黑胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、食用油
裹粉材料：面粉、玉米淀粉（或普通淀粉）、鸡蛋、面包糠（可选）
制作步骤
处理鸡腿：
将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。
在鸡腿上划几个口子（或用牙签戳洞），以便更好地腌制入味。
如果鸡腿较大，可以在肉多的地方划几刀，便于熟透。
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腌制鸡腿：
准备一个大碗或容器，将鸡腿放入。
加入适量的盐、五香粉、黑胡椒粉、生抽、料酒、蚝油，以及一勺食用油，搅拌均匀。
用手轻轻按摩鸡腿，使调料均匀附着在鸡腿上。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，最好腌制过夜，以充分入味。
准备裹粉：
将面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合均匀，制成炸鸡粉。
另一个碗中打入鸡蛋，打散备用。
如果使用面包糠，可单独放在盘中备用。
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裹粉与炸制：
取出腌制好的鸡腿，先裹上一层炸鸡粉。
轻轻蘸一下清水，再裹上一层炸鸡粉，确保鸡腿表面均匀裹满粉。
如果使用面包糠，可在裹完炸鸡粉后再裹上一层面包糠。
锅中倒入足够的油，大火烧至五成热后转小火。
轻轻放入鸡腿，先不要翻动，待鸡腿炸至定型后再翻面。
小火慢炸约15分钟，期间可用筷子轻轻翻动，确保鸡腿炸得均匀。
炸至鸡腿表面金黄酥脆，捞出放在厨房用纸上吸去多余油分。
复炸与出锅：
待油温升至七成热时，再次放入鸡腿进行复炸，时间约为1分钟。
复炸可使鸡腿外皮更加酥脆，内部肉质更加鲜嫩。
炸好后捞出鸡腿，放在厨房用纸上吸去多余油分，即可装盘享用。
注意事项
腌制鸡腿时，加入一勺食用油可以使鸡腿表面形成一层保护膜，防止炸制时水分流失过多。
炸制鸡腿时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时要保持小火慢炸，确保鸡腿熟透且口感酥脆。
复炸是提升鸡腿口感的关键步骤，但时间不宜过长，以免炸焦。
油炸鸡腿，外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，是一道美味可口的家常菜。