#新星计划4期#
豆角炖排骨是一道家常菜，以其排骨的软烂和豆角的鲜香深受人们喜爱。以下是一种家常做法的详细步骤：
原料准备
主料：排骨、豆角
辅料：葱、姜、蒜、花椒、大料（八角）、桂皮、香叶（可选）、生抽、老抽、冰糖（或白糖）、盐、鸡精、食用油、料酒（或黄酒）、清水
制作步骤
食材处理
排骨洗净，剁成适口大小的块，凉水下锅，加入少许料酒（或黄酒）焯水，去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
豆角去头尾和老筋，洗净后掰成适当长度的段，备用。
葱切段，姜切片，蒜拍破备用。
炒制香料：
锅中倒入适量食用油，油热后下入花椒、大料、桂皮（如使用）和香叶（如使用）小火煸炒出香味，注意避免炒糊。
随后下入葱段、姜片和蒜瓣，继续煸炒出香味。
炒制排骨：
将焯水后的排骨放入锅中，大火翻炒至表面微黄，这一步有助于去除排骨的腥味并增加其香味。
烹入适量料酒（或黄酒），继续翻炒均匀。
调味上色：
加入生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀使排骨均匀上色。
根据个人口味加入冰糖（或白糖），炒至冰糖融化并包裹在排骨上，增加菜肴的色泽和甜味。
炖煮排骨：
倒入足够量的开水（避免使用冷水，以免影响排骨的口感），水量需没过排骨。
大火烧开后转小火慢炖，根据排骨的老嫩程度炖煮约30分钟至排骨软烂。期间可适当加盐调味。
加入豆角：
当排骨炖至能轻松脱骨时，加入处理好的豆角段。
翻炒均匀后继续小火炖煮，直至豆角软烂成熟。期间可根据需要再次调味。
收汁出锅：
待豆角软烂且汤汁浓稠时，加入少许鸡精提鲜（可选）。
大火收汁至汤汁浓稠后即可关火出锅装盘。
小贴士
编辑搜图豆角一定要煮熟煮透再食用，以避免食物中毒的风险。
炖煮排骨时加开水而不是冷水，有助于保持排骨的口感和鲜味。
调味时可根据个人口味适当调整生抽、老抽和糖的用量。
使用高压锅炖煮排骨可以缩短烹饪时间并使排骨更加软烂入味。如果使用高压锅，建议在高压锅中完成炖煮排骨的步骤后再加入豆角继续炖煮。
