天冷进补正当时，这个时候，各种各样的饺子最受欢迎，要说增强体质，白菜都要靠边站，尤其是和牛肉搭配在一起，那味道简直是绝配，我家天冷的时候，3天不吃就馋它——牛肉萝卜馅蒸饺。

白萝卜虽然只是一种比较常见的蔬菜，但是，却含有丰富的膳食纤维和维生素C，不仅能促进胃肠蠕动，帮助消化，还能够有效地帮助人体提高抗病能力，具有止咳化痰、健胃消食、增强抵抗力的作用。

今天给大家分享一个不外传的调馅技巧，出锅后，蒸饺鲜香不油腻，一口爆汁，真是太解馋了，下面一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：牛肉萝卜馅蒸饺

主要食材：1斤牛肉馅、一根白萝卜、500克普通面粉、大葱、生姜、花椒

具体做法：

1、准备500克普通面粉，倒入大碗中，先用筷子一分为二，一半倒入80度的热水，边倒边搅拌，剩下一半，倒入适量的凉水，同样也是边倒边搅拌，然后混合搅拌成絮状，用手揉成面团，盖上盖子，醒发半小时，中间可以再揉一次，盖上盖子，防止面团风干。

2、准备一根白萝卜，给它洗净去皮之后，用擦丝器将它擦成细丝，然后直接倒入开水锅中，给它焯烫1分钟，再捞出来过一遍冷水。

3、接下来抓起一把白萝卜丝，用手轻轻挤一下里面的水分，不要挤得太干，然后重新放回案板上，用刀简单地剁几下，不要剁得太碎了，放一旁备用。

4、准备一节洗干净的大葱，给它一分为二之后，改刀切成葱花，稍微用刀剁碎，再准备一大块生姜，给它切成姜末，全部切好之后，放一旁备用。

5、下面准备一碗提前泡好的花椒水，少量多次地加入一斤牛肉馅中，戴上一次性手套，给它抓拌均匀，稍微稀一点没有关系，待一会加入盐，可以使牛肉馅变得紧实起来。

6、紧接着，往里加入葱姜末，再加入2勺食盐、少许的味精，一勺五香粉、一勺酱油，继续用手给它搅拌均匀后，加入一点食用油，给肉馅锁住水分，最后倒入白萝卜，继续搅拌均匀后，一份牛肉萝卜馅就调好了。

7、在面垫上撒一点干面粉，再将面团放上去，不用揉，给它搓成长条，切成大小相等的面剂子，继续撒上一点干面粉，依次将剂子整理成小圆饼，然后擀成一个四周薄中间厚的饺子皮。

8、取一张饺子皮，在中间放上多一些的馅料，用勺子按压紧实，用自己最习惯的手法，给它包成饺子生胚，剩下的饺子也依次包好。

9、在蒸锅的笼屉上，均匀地刷上一层食用油，这样能防止饺子粘连，然后将饺子整齐地摆放上去，大火上汽后，给它蒸8-10分钟。

10、下面准备蘸料，拿出一把大蒜，用刀直接拍扁，放入臼子中，加入少许的食盐，给它捣碎，然后倒入小碗中，再加入适量的生抽酱油，一点陈醋，一勺香油，用勺子搅拌均匀，喜欢吃辣椒的，可以再来一点辣椒油。

11、这个时候，牛肉萝卜馅蒸饺就做好了，用筷子弄开一看，里面的牛肉馅圆溜溜的，很紧实，和萝卜搭配起来，既醇香还不油腻，而且在家里做，比外面买的实惠还干净，一口爆汁，真的是太解馋了，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

小贴士：

1、花椒水的量，大概需要准备70-80克。

2、为了口感柔软，可以用部分烫面团，但不宜过多，以免失去筋性。

3、加入花椒水，可以去掉牛肉中的异味，还可以使牛肉变得滑嫩，能够一口爆汁。

结语：天冷就馋这馅蒸饺，止咳化痰、健胃消食，教你不外传技巧，鲜香不油腻，一口爆汁，真是太解馋了。

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