炒肉经常会出现炒肉粘锅、变干变老、不入味等问题。今天呢就为大家详细的讲解一下，炒肉的时候不需要任何的添加剂，又能保证炒出来的肉吃起来滑嫩入味。

芹菜具有清热利湿，平肝健胃功效。它可以清肝热、养血。此外，芹菜还有清胃热、通血脉、健齿润喉、明目醒脑、润肺止咳的效果。因此，体内热盛、食欲不佳、疲倦无力的湿热体质者可常食用。

食材准备

猪瘦肉一块，芹菜，大蒜，生姜，生抽，耗油，食盐，蛋清，胡椒粉，淀粉，料酒

制作过程

1.芹菜洗净切成段，装入盘中备用

2.准备一块瘦肉，能买到里脊肉更好哈。猪肉洗净先切片，再切成条，放入碗中备用。

3.我们现在要给猪肉腌制一下，加入一小勺盐，少量胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒。先用手抓拌均匀入味。

4.抓拌入味以后我们加入一颗鸡蛋分离出来的蛋清，再次抓拌均匀，使猪肉均匀的裹上鸡蛋清。加入鸡蛋清可以使肉质吃起来更加的滑嫩哦。抓拌完以后我们加入一勺淀粉，继续抓拌。最后再淋入一些食用油，抓拌均匀，加入油是为了锁住猪肉的水分哦。腌制20分钟左右。

5.锅中下油，油温四成左右我们下入肉丝炒至变白后捞出控油。

6.锅留少量底油，加入蒜片，姜末炒出香味。喜欢吃辣的朋友可以加一勺豆瓣酱炒

7.炒香以后我们加入芹菜翻炒一分钟左右，炒至断生。

8.然后加入肉丝翻炒片刻，再进行调料。

9.加入适量白糖提鲜，少量食盐，一勺耗油，大火翻炒入味

10.一盘非常简单又美味的芹菜炒肉就做好啦，芹菜是非常好的一种蔬菜，建议高血压的朋友一定要多吃一些哦。

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