粥是我国传统日常饮食的重要成员，粥内多种谷豆果蔬同煮，可起到互补作用。其中构成蛋白质的多种氨基酸齐全，各种维生素、脂肪以及矿物质钙、磷、铁含量丰富，对健康的益处是不言而喻的。

粥在我国已有四五千年的漫长历史。大约在先民能取火并能制造陶炊具之后便有了粥。有人说粥是中国饮食文化的开篇之作。在经济发达的唐宋之际，都市就开设了粥铺，足见那时食粥之盛行。光绪年间，黄云鹄的《粥谱》，收各类粥谱达200多种。粥类品种之多、流行之盛，由此可见一斑。

陆游《食粥》诗云：世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。陆游诗中的“宛丘平易法”，即北宋文人张文潜写的《粥记》中所阐述的食粥养生法：每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与腔腹相得，最为饮食之良。

粥含有多种营养物质，被古人誉为“神仙药”和“天下第一补人之物”。在古代，人们常以仲秋为食粥的时节，且多以粥哺养婴幼儿，补益老弱患者。宋代苏东坡给他的朋友徐十二写过一封信，力主他多吃八宝粥以延年益寿，还指点了一些烹制方法。

我国古代有些医籍中还载有多种配方的药粥。药粥是以药物和糯米、粳米等配伍熬成的，用于食疗。食用药粥在我国民间历史悠久，长沙马王堆出土的十四种医学方书中，就有记载服食青果米粥治疗蛇咬伤、用加热的石块煮米内服治疗肛门瘙痒等。据考证，这批医书约成书于春秋战国时期。无疑，“火齐粥”“青果粥”等药粥方是我国最早的药粥方。

《黄帝内经》中也有“药以祛之，食以随之”“谷瓜果菜，食养尽之”的记载。而药粥正是以药治疗，以粥扶正的一种食物治疗方法。

有一首《粥疗歌》介绍了药粥的好处和方法：

若要不失眠，煮粥添白莲。要得皮肤好，煮粥添大枣。气短体虚弱，煮粥加山药。治理血小板，花生衣煮饭。心虚气不足，桂圆煨米粥。要治口臭症，荔枝能根除。清退高热症，煮粥加芦根。血压高头晕，胡萝卜粥灵。要保肝功好，枸杞煮粥妙。口渴心烦燥，粥加猕猴桃。防治脚气病，米糠煮粥饮。肠胃缓泻症，胡桃米粥炖。头昏多汗症，煮粥加薏仁。便秘补中气，藕粥很相宜。夏令防中暑，荷叶同粥煮。若要双目明，粥中加旱芹。

文中知识参考自中医治未病指导丛书《安享美好的晚年》，主编 郑玉玲，分册主编 李志安，河南科学技术出版社出版。

来源：河南省健康中原服务保障中心

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作者：书小言

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