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                   隋代版“中国之味经济共同体”

    作者：舒升

说中华豫菜，不能不提及隋代。据1969年在洛阳出土了一座隋朝粮仓——含嘉仓遗址，面积达45万多平方米，内探出259个粮窖。其中还有一个粮窖还留有已经炭化的谷子50万斤。由此可见的隋朝的富裕与强盛。当时的洛阳，不仅是全国政治经济中心，也是国际上的大都会。国都长安有都会、利人两市；洛阳就有丰都、大同和通远三市。通远市临通济渠，周围六里，二十门分路入市，商旅云集，停泊在渠内的舟船，数以万计；丰都市周围八里，通十二门，其中有一百二十行，三千余肆。“重楼延阁相互临映，招致商旅，珍奇山积”。像这样规模宏大、商业繁华的都市，在当时的世界上是罕见的。

隋代不过三帝三十八年，杨坚、杨广父子以空前的速度和力量统一了南北，用六年时间修建了大运河。运河以洛阳为中心，北至涿郡，南到余杭，全长2700多公里，分为永济渠、通济渠、山阳渎(邗沟)、江南河四段。连接黄河，长江、海河、淮河、钱塘江五大水系，成为南北交通大动脉，也把洛阳、涿郡(北京)、汴州(开封)、宋州(商丘)、楚州(淮安)、江都(扬州)、吴郡(苏州)、余杭(杭州)等通都大邑联缀一河，不能不说是促进了我国南北经济文化交流，对中央集权的稳定和国家统一意义重大。

运河开通后，“商旅往返，船乘不绝”，“北通涿郡之渔商，南运江都之转输，其为利也博哉!”统治者功成业就，志得意满，据《资治通鉴》载:“帝以诸蕃酋长毕集洛阳，丁丑，于端门街盛陈百戏，戏场周围五千步，执丝竹者万八千人，声闻数十里，自昏达旦，灯火光烛天地；终月而罢，所费巨万......诸蕃请入丰都市交易，帝许之。先命整饰店肆，檐宇如一，盛设帷帐，珍货充积，人物华盛......胡客或过酒食店，悉令邀廷就坐，醉饱而散，不取其直。”当然，这样的记述是否有意夸张？还是在履行中原人“有朋自远方来不亦乐乎”传统，或让蛮夷们看看我天朝上是如何繁盛？今日不得而知。但有一点是应该肯定的，那就是“中国亦有贫者，衣不盖形”，而统治者拿花钱砸排场也是有之，或统治者无意缔结而缔结了中国之味经济共同体也是有可能的。

珍货充积的市场中，烹饪原料多数当拜运河所赐，因西域的陆路之物如胡椒、胡荽之类在汉代和南北朝时期已入中原，隋代并无新品记载，而江南所产和海产品则由漕运而来，首先是粮食，被大量蓄积洛阳一带的国家粮仓之中。如洛河入黄河之口处的兴洛仓，3000个大窖，每个窖里贮藏着8000石粮食。史料载，隋末翟让、李密率瓦岗农民军7000精兵攻克兴洛仓。然后下令开仓放粮，靠此粮使队伍迅速壮大到数十万人，其存粮之多可想而知。

粮食之外，盐、茶叶、柑橘、江鲜、海产也运抵洛阳，如海紫菜、鲨鱼、海鳔白、石决明都是过去中原少见和不见的。为把江鲜和海产进贡，江南之地采用干制和酒腌、糟腌、糖腌、蜜腌等诸多手段制作了干脍、醉虾、酒蟹，糟蟹、糖蟹等。《大业拾遗记》中详载了吴郡作为贡品的太湖鲤腴鲊和干脍加工方法，鲤腴鲊是用鲤鱼腹部制成，一坩埚要用三百条鲤鱼。松江鲈鱼干脍，配上香柔的花叶，就是深得隋炀帝喜爱的号称东南佳味的金齑玉鲙。我们还可以从担任过隋炀帝“尚食值长”谢枫的《食经》中窥见当年烹饪原料之盛。其37种菜品分为脍、羹、汤、炙、饼、糕、面、饭等多类，所用有羊、鸾、鸡、鸭、鱼、熊、鹑、鳖、蟹、韭黄、乳酪、酱腊等多种原料，其中不乏江南的漕运之物。

除漕运外，在江南沿海之珍奇北上的同时，随着隋炀帝的“三下扬州”，随行万人，自然也把北方习俗、中原文化沿河传播，不言其弥合数百年南北割据所形成的文化和认知裂痕的客观效果，不言其安抚江南、筹划北征高丽的种种政治、军事举措，仅仅就烹饪而言，从淮安到扬州、到苏州、到杭州，技术的交流和审美的统一也都在运河开通后重新构建，南北风味、一统中国，你中有我、我中有你，至今淮扬菜、苏州菜、河南菜中的许多菜品如烹鱼、如斫鲙、如制丸都技法相同、一脉相承，就连不产小麦之地的扬州、镇江都能把面条经营的热热闹闹。

中华豫菜的食材、烹饪制作、美味享受与江南江北、大河上下、胡客内外，文化交流、相互融合，这难道不是中国之味经济共同体古代雏形模板吗？隋朝统治者无意缔结而缔结中国之味经济共同体功过让后人评说吧。