红烧小黄鱼是一道经典家常菜，鱼肉鲜嫩、酱香浓郁，以下是简单又美味的做法：
食材准备（2-3人份）：
主料：小黄鱼500克（约8-10条）
调料：
姜3片、蒜3瓣、葱2根（切段）、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1茶匙、盐少许、香油几滴
水淀粉（1勺淀粉+2勺水调匀）
食用油适量
步骤详解：
1. 处理小黄鱼
小黄鱼去鳞（可用刀轻刮）、去内脏、去鳃，洗净后用厨房纸吸干水分。
窍门：鱼身两侧划斜刀（方便入味），撒少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 煎鱼
热锅凉油，油温6成热（约160℃，木筷放入冒小泡）时，放入小黄鱼。
技巧：中火慢煎，不要频繁翻动，待一面金黄（约2分钟）再翻面，煎至两面微焦黄，捞出备用。
3. 炒香料
留底油，爆香姜片、蒜片、葱段，加入生抽、老抽、白糖，炒出香味。
4. 加水炖煮
倒入清水（没过鱼身一半即可），加料酒，放入煎好的小黄鱼。
大火烧开后转小火，盖锅盖焖煮5-8分钟（鱼肉变熟透白即可）。
5. 收汁勾芡
开盖转中火，淋入水淀粉搅匀，汤汁浓稠后撒葱花，滴几滴香油增香。
关键：保留少量汤汁，更加入味。
口感升级技巧：
去腥关键：
腌制时加姜片、料酒；煎鱼前擦干水分，避免溅油。
可放1-2颗八角或少许胡椒粉增香（非必需）。
鲜味提升：
汤中加少许蚝油或半块腐乳（切碎），风味更丰富。
起锅前撒少许香菜或红椒圈点缀。
鱼肉保嫩：
煎鱼时间不宜过长，变色即翻面；焖煮时用小火避免鱼肉变老。
常见疑问解答：
问题：小黄鱼容易碎怎么办？
解决：煎鱼时油温不宜过高，轻轻晃动锅体防止粘锅，也可在鱼身两侧拍少许淀粉。
问题：汤汁太咸如何补救？
解决：加少量糖或水稀释，重新勾芡收浓。
搭配建议：
配菜可选豆腐、香菇、五花肉片等，吸收汤汁更下饭。
经典组合：红烧小黄鱼 + 清炒时蔬 + 米饭，鲜香可口！
试试看，这道菜简单零失败，鱼肉细嫩、酱香浓郁，超下饭！