炖猪蹄算是饭桌上的经典硬菜，肥润却不上火，吃起来软糯又弹牙，谁吃谁上头。不过，说实在的，做这道菜不少人都会碰到个老大难问题：明明炖了半天，猪蹄还是不够软，一口下去仿佛在锻炼牙口。其实，要想炖出肉离骨、老人都能轻松咬得动的软糯猪蹄，关键就藏在几味神奇的调料里。今天就跟大家唠唠，炖猪蹄时往锅里扔进这几样宝贝，咱家猪蹄软烂得让你满意得不得了。
草蔻
草蔻在做菜时常常被用到。这个调料，去腥的本事真不小。像猪蹄，原本就带点腥气，要是处理不妥当，吃着总觉得差了点意思。只要放点草蔻进去，腥味明显能淡许多，炖出来的猪蹄味道就更纯，更香了。
炖猪蹄的时候，草蔻一旦放进锅里，各种香味慢慢地释放开来，融合进猪蹄里面，整道菜闻起来既浓也特别，滋味也更有层次。草蔻还有一个好处，能帮着把猪蹄的蛋白质分解开，猪蹄煮一会儿就变软烂了。每次炖的时候，放个1、2颗草蔻就够了，别贪多。
白芷
白芷这玩意儿，味道特别香，炖猪蹄的时候可别漏了。和草蔻差不多，白芷去腥也是一把好手，能和猪蹄里的腥味“杠”一杠，把那股腥劲儿压下去。更妙的是，白芷提鲜的本事一流，能让猪蹄的鲜美滋味更上一档次，吃起来更带劲。
白芷那股香气清清爽爽，搭上草蔻的浓烈，两种味道碰一块儿，吃起来可就有层次感了，猪蹄的香气更丰富，味道也更饱满了。炖猪蹄的时候，扔上一两片白芷差不多就行，要是放多了，反倒可能发点苦，大家夹生点心哈。
山楂
山楂在厨房里可是把好手。平时炖猪蹄的时候，山楂富含的有机酸可有大用处。煮的时候，这些酸性成分会和猪蹄里的蛋白质、脂肪啥的打个照面，把这些难缠的大分子慢慢分解了。本来紧实的猪蹄，碰上山楂一下子就变得软乎乎、特别容易炖烂。
山楂带点酸劲儿，正好能冲淡猪蹄的那股油腻。猪蹄炖出来是香，可吃多了容易发腻，这时候搭上山楂，整个菜都多了点清爽的感觉，让人忍不住多夹两筷子。一般炖猪蹄的时候，扔上三四片山楂干，味道就恰到好处了。
丁香
丁香那股子香气相当浓，而且带点辣味，炖猪蹄的时候，哪怕放得少，它也是关键的一味。它那特殊的香味，能给猪蹄添上一丝不一样的滋味，整个味道档次立马上来。再加上和草蔻、白芷、山楂一起，把各种香味揉到一块儿，香气立马变得丰富又讨人喜欢，炖出来的猪蹄更惹人馋。
丁香味道挺冲，一般炖猪蹄的时候，加个一两粒就够用了。
草蔻、白芷、山楂、丁香这些调味料只要灵活用起来，搭配上靠谱的做法，炖出来的猪蹄软烂入味，满屋子飘香。无论自家吃饭还是待客，这炖猪蹄都能当上餐桌明星，吃过的人都说好。下回要炖猪蹄，记得把这些香料安排上。
