准备材料

• 主料：

• 肥牛片：200克（选择薄而均匀的肥牛片，便于卷裹）

• 虾滑：150克（市场上有现成的虾滑售卖，或者可以自己动手将新鲜虾仁剁碎，加入少许淀粉和盐调味制成）

• 照烧汁：

• 生抽：2大勺（提供基础咸鲜味）

• 代糖：2大勺（可用白糖替代，但代糖更健康）

• 料酒：2大勺（增香去腥）

• 蚝油：1大勺（增添鲜美与稠度）

• 清水：半碗（用于稀释调料，便于入味）

• 辅料：

• 葱花：适量（点缀提香）

• 食用油：少量（可选，用于煎制时防粘，但此菜谱主张少油健康）

制作步骤

1. 肥牛与虾滑的准备

• 关键点：肥牛无需解冻，保持其一定的硬度便于卷裹。虾滑提前准备好，确保其质地细腻，易于挤出成型。

• 操作：将肥牛片平铺在案板上，取适量虾滑放在肥牛片的一端，注意不要放太多，以免卷裹时溢出。

2. 卷制虾滑肥牛卷

• 关键点：紧密卷裹，确保虾滑被肥牛完全包裹，两端封口，以防煎制过程中散开。

• 操作：从放有虾滑的一端开始，轻轻卷起肥牛片，尽量卷得紧实，两端轻轻捏合封闭。

3. 无油煎制，定型

• 关键点：利用肥牛自身的油脂进行煎制，既健康又美味。注意火候，避免外焦里生。

• 操作：不粘锅预热，无需加油（若担心粘锅，可少量涂抹一层薄油）。将卷好的虾滑肥牛卷放入锅中，中小火慢煎，待一面煎至微焦，翻面继续煎至另一面也呈金黄色，且内部虾滑开始变色。

4. 倒入照烧汁，收汁入味

• 关键点：照烧汁的调配比例要适中，既能入味又不至于过咸。收汁过程要控制火候，避免糊底。

• 操作：在小碗中混合生抽、代糖、料酒、蚝油和清水，搅拌均匀后倒入锅中，确保每个肥牛卷都能均匀裹上照烧汁。调至中小火，慢慢炖煮，期间可适当翻动肥牛卷，直至汤汁浓稠，几乎被完全吸收。

5. 撒上葱花，出锅享用

• 关键点：葱花不仅增加色彩，还能提升整道菜的风味。出锅前撒上，保持其新鲜翠绿。

• 操作：当照烧汁收至满意程度时，关火，撒上切好的葱花，利用余温让葱花的香味释放出来。最后，将这道色香味俱全的照烧虾滑肥牛卷盛出装盘，即可大快朵颐。

小贴士

• 肥牛的选择很关键，尽量挑选薄而均匀的肥牛片，这样卷起来更容易，煎制时也更易熟透。

• 虾滑自制的话，可以根据个人口味添加少许胡椒粉或柠檬汁，提升鲜味。

• 煎制过程中，可根据实际情况调整火候，避免外焦里生或汤汁烧干。

• 照烧汁的比例可根据个人口味微调，喜欢偏甜的可适当增加代糖量。

这道照烧虾滑肥牛卷，不仅制作简单，而且味道鲜美，是忙碌生活中的一抹亮色，也是家庭聚餐时的佳肴选择。不妨现在就动手试试，相信你会爱上这份来自味蕾的惊喜！