作者/袁德利
海哲，或称水母，乃刺胞动物门的精灵。它们如同天上的星星，优雅而神秘，宛若透明的伞，在海水中轻盈漂浮。那伞状体，有的如碗口般小巧玲珑，有的则可达到两米之广。透过阳光，水母的身体如水晶般闪烁，透出一层淡淡的蓝光，宛如海中的舞者，随波逐流，舞动着优雅的身姿。
水母的触手，犹如细丝般延展，最为绚丽的色彩在它们身上交织。纵使在热带、温带的水域、浅海，甚至淡水区，它们的身影也时常可见。自六亿五千万年前，它们便已在地球上栖息，见证了无数岁月的变迁。如今，全球的水域中，已知的水母品种超过二百五十种，而在渤海湾，海月水母、沙海蜇、海蜇和多管水母，则是最常见的几种。
在渤海湾，海月水母如细雨般纷至沓来，虽多为幼体，却在东南侧的海域中密集生存，宛如繁星闪烁。沙海蜇则偏爱辽东湾，伞径虽小，但在辽阔的海面上，它们的身影同样不可忽视。海蜇和多管水母则显得稀少，仿佛在这广袤的水域中，默默守护着海的秘密。
盖州的海哲，分为海月水母与沙哲，前者因其形如碗而得名，后者则因体型庞大而称沙哲。海月水母的伞径，虽无显著差异，然其透明的身姿在海中游弋，宛如春水荡漾，令人陶醉。沙蜇则有着厚实的中胶层，坚韧而有力，成体伞径可达五十厘米，甚至超过一米，仿佛在向世人诉说着海的伟大。
在黄海的波涛间，沙哲如同一艘艘巨轮，漂浮在海面，等待着潮汐的召唤。它们的生存习性与海蜇相似，八九月间便开始向南漂移，似乎在追寻那温暖的阳光。
此时此刻，海哲依旧在海洋中游弋，轻盈而优雅。盖州的海滨，因它们的存在而更加迷人，宛如一幅动人的画卷，细腻而生动。水母们在海中飘荡，讲述着海的故事，传递着自然的智慧。盖州，这片神奇的土地，因海哲而辉煌，因海洋而丰富，成为了一处心灵的归宿。
.在蔚蓝的海洋深处，海哲如同大自然的馈赠，时而如银色的鱼群在阳光下闪烁，时而如温柔的海浪轻拍着礁石。捕捞海哲的技艺，宛如人与自然的对话，静谧而又充满力量。围网捕捞，拖网捕捞，钩钓捕捞，撒网捕捞，四种方法在海面上展开，渔夫们的身影在海风中摇曳，仿佛他们的灵魂早已与这片海洋融为一体。
沿着海岸线，渔船驶出港口，映衬着晨曦的金光。围网捕捞的渔夫们，借助小船的动力，运用渔网将鱼群围住，宛如守护者般守护着这片海域的生灵。而拖网捕捞则如一场浩大的盛宴，巨大的圆锥形渔网在船体的拖曳下，卷起一切，迅速聚拢那些在海洋中游弋的生物。这是一种高效而快速的捕捞方式，宛如时光的流逝，既令人兴奋，又让人心生敬畏。
而当渔夫们靠近礁石时，钩钓捕捞便成为他们的选择。长矛钩子在阳光下闪烁，渔夫们用心捕捞着那一抹抹海哲，心中默念着大海的馈赠。而在近岸的小船上，撒网捕捞则是一种细腻的艺术，渔夫们在海面上来回抛洒渔网，仿佛是在编织一张通往丰收的网。
每年五月，鱼业投放大量的海哲苗，海洋便在这个时节暂时封闭，禁止一切捕捞。鱼政管理局派出专门的巡查队伍，守护着这片水域，期待着三个月后丰收的喜悦。那时，成千上万条大大小小的船只将同时出海，海面上波光粼粼，仿佛是一幅生动的画卷，描绘着渔民们的希望与梦想。
捕捞上来的海哲，需要经过专业的处理，才能够运往四方。海蜇的加工，便是其中一项重要的工序。明矾的使用，犹如大自然的秘密，帮助海蜇脱水、凝固，赋予其独特的口感。明矾中的硫酸铝，轻轻包裹着海蜇的蛋白质，使其在水中收缩，迅速脱水，成为鲜美的海味。
在加工海蜇的过程中，清洗与浸泡尤为关键。将海蜇放入清水中，浸泡六至十二小时，期间多次换水，去除盐分与杂质。若是添加白醋与白糖，便能更好地去除那些顽固的盐分，抓捏间，海蜇吸收着清水的甘甜，仿佛在享受一场洗礼。
而在切片、腌制、调味的每个环节中，海蜇的质地与口感在不断升华。将切好的海蜇与蒜末、香菜、香油、醋等调味料轻轻拌匀，色彩斑斓的菜肴便在眼前展现。它不仅仅是味蕾的享受，更是大海与人心的交融。
然而，处理海蜇时的每一步都需细致入微。去除毒素、避免烫煮，都是为了那一口鲜美与安全。用90度的水焯海蜇，立刻用凉水冲洗，以保持其脆嫩的口感。选择合适的搭配，黄瓜、木耳、香菜的陪伴，使得这道海蜇更加丰富多彩，犹如海洋的缩影，包罗万象。
海蜇的每一道工序，仿佛是在讲述一段古老的传说，从捕捞到加工，每一刻都充满了人与自然之间的和谐与默契。海洋是人类的瑰宝，海哲是大海的馈赠。让我们在这片无垠的海洋中，感受生命的脉动，珍惜自然的恩赐，铭记这份与海的约定。
..海蜇，乃海洋馈赠的珍品，宛如水中精灵，浸润着人们的心田。它的功效与作用，犹如一首轻柔的乐曲，滋养着我们的身体与灵魂。在这喧嚣的尘世中，海蜇为我们带来了宁静与美丽。
首先，海蜇中蕴含的胶原蛋白和维生素，是美容养颜的良方。适量食用，仿佛给肌肤注入了一股清新的力量，皮肤的弹性得以增强，细胞的代谢也在悄然进行。那些曾经的岁月在肌肤上留下的痕迹，似乎在这一瞬间变得模糊，重现了青春的光彩。
其次，海蜇更是一种宝贵的营养源。它富含蛋白质、维生素与矿物质，适量的摄入使得身体得以稳定地吸收这些营养，增添体力，保持健康。海蜇的滋养，恰似春雨般细腻，滋润着每一个角落，使我们在繁忙的生活中依然能够保持活力。
再者，海蜇的味道甘、咸、性平，具有清热化痰的功效。对于那些支气管炎、哮喘的患者，海蜇恰如一剂良药，辅助治疗之际，带来一丝清凉与舒缓。它的清香弥漫在空气中，仿佛在诉说着大海的故事，洗净了心灵的疲惫。
海蜇不仅在营养上给予我们帮助，更是在身体的调理上发挥着重要作用。对于慢性胃肠炎、便秘等病症，海蜇的消积润肠功效则显得尤为突出。它如同温柔的手，轻抚着我们的肠胃，带来舒适与安宁。尤其是对于妇女因劳累导致的月经失调，海蜇也展现了它的神奇效果，缓解了那些难言之隐。
此外，海蜇还可以补碘，增加营养。它适用于咳嗽、痰多、烦热口渴、大便秘结的人群，为他们带来身体的舒适。然而，脾胃虚寒者却需慎食，以免损伤身体的和谐。对于从事尘埃多的工作的人群，海蜇则如同守护神，帮助去尘积，清理肠胃，确保身体的健康。
尽管海蜇有诸多好处，但它毕竟只是调理身体的辅助之品，无法完全治愈疾病。因此，在食用时，我们更需关注其来源与处理，以确保安全，避免食品中毒等不良后果。海蜇的美味与健康，只有在安全的前提下，才能得以充分享受。
说到海蜇的吃法，令人垂涎欲滴的方式多种多样。凉拌海蜇，成为了餐桌上的常客。将海蜇头浸泡在清水中，反复清洗以去除多余的盐分，切片或切丝后，加入香菜、蒜末、辣椒等调料，拌匀即成。另一种凉拌方法则是先焯水，再加入调料如醋、酱油、蒜末、香菜等，冷藏一段时间，口感更佳，宛如夏日的一缕清风。
清炖海蜇，亦是另一道美味。将剥皮后的海蜇放入高汤中，加入姜片、葱段，慢火炖煮，时间的流逝带来了海蜇本身的鲜美，仿佛大海的味道在舌尖绽放。烤制海蜇，则是另一番风味。将其切成薄片，撒上盐和胡椒粉，烤制至金黄酥脆，口感鲜美，令人陶醉。
而炒制海蜇，则是将其与新鲜的蔬菜或肉类一同翻炒，调味后便可享用。无论是何种烹饪方式，食用海蜇时，确保其煮熟或烤熟，以保障食品安全，尤其是脾胃虚寒者更应谨慎。
海蜇，作为中国美食的瑰宝，承载着文化的传承与人们的情感。它不仅是一道佳肴，更是人们生活的一部分。在这“舌尖上的中国”中，盖州海哲的故事正逐渐走进千家万户，带来了不只是味道的享受，更是一种文化的认同与幸福的感受。让我们在品味海蜇的美味时，感受那份来自大海的深情厚谊。