一、北方葡萄埋土越冬的核心时间节点

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（一）最佳埋土时机：土壤封冻前 15 天精准把控

北方葡萄埋土的黄金时间集中在土壤封冻前 10-15 天 ，即当地土壤即将封冻（夜间最低温稳定在 - 3℃至 - 5℃）之时。此时埋土有着诸多好处，既能避免地温过高引发芽眼霉变，又能防止土壤冻结导致操作困难。我国地域广阔，北方不同地区的气候存在差异，埋土时间也有所不同。例如，华北地区冬季相对没那么严寒，多在 11 月 10 日 - 20 日进行埋土。而东北属于寒冷地区，冬季来得更早且气温更低，可提前至 10 月下旬就着手埋土，具体时间需种植户密切结合当地气象数据动态调整，不能一概而论。

（二）过早与过晚埋土的双重危害

埋土过早（10 月下旬前）：如果在 10 月下旬前就早早埋土，那时土壤温度往往还高于 10℃ 。在这样相对温暖的环境下，葡萄枝条很容易打破休眠提前萌芽。可一旦遭遇寒流，这些提前萌发的新芽十分脆弱，冻伤率超 30%，这就严重影响了葡萄树来年的生长态势，后续的开花结果也会受到牵连，产量和品质都难以保证。比如在河北部分地区，有果农为了省事提前埋土，结果次年葡萄树发芽参差不齐，很多芽眼被冻伤，导致减产明显。

埋土过晚（12 月后）：当埋土时间拖到 12 月以后，土壤已经冻结成块，此时再进行埋土操作，不仅难以将土覆盖均匀，而且葡萄根系（耐寒临界值 - 5℃）和一年生枝条（欧亚种 - 3℃受冻）长时间暴露在低温下，极易受冻害。根系受损后，吸收水分和养分的能力大打折扣，一年生枝条受冻则影响芽眼的正常萌发，最终导致次年萌芽率下降 20% 以上，严重影响葡萄的收成。像在黑龙江等地，若埋土过晚，葡萄树受冻害情况频发，果农损失不小。

二、影响埋土时间的三大关键因素

（一）气候差异：从华北到东北的梯度调整

我国北方地区跨度大，气候条件差异明显，这直接影响了葡萄埋土时间和覆土厚度。华北地区如河北、山东等地，冬季最低气温一般在 -10℃至 -15℃ 。这类地区葡萄埋土时间多在 11 月 15 日前后，此时土壤温度适宜，能有效保障葡萄树越冬。覆土厚度以 30-40 厘米为宜，这个厚度既能隔绝外界冷空气，又不会因过厚导致土壤透气性差影响根系呼吸。例如河北昌黎的葡萄园，果农们大多遵循这一时间和厚度标准，葡萄树来年发芽率高，生长态势良好。

而东北及西北严寒地区，像辽宁、新疆部分区域，冬季极端低温可达 -20℃以下，气候条件恶劣。葡萄树面临的冻害风险极高，需在 10 月 25 日前完成埋土工作，抢在强冷空气来临之前为葡萄树做好防护。覆土厚度也需大幅增加至 50-60 厘米 ，并且常常要配合秸秆等覆盖物，进一步加强保温效果。以辽宁沈阳周边葡萄园为例，果农们会在埋土后在土堆表面覆盖一层厚厚的秸秆，然后再用塑料薄膜覆盖，防止秸秆被风吹散，最大程度降低低温对葡萄树的伤害。

（二）品种特性：耐寒性决定埋土强度

不同葡萄品种的耐寒能力有较大差异，这是确定埋土时间和厚度时必须考虑的重要因素。欧美杂交种，如巨峰、夏黑等，根系耐寒能力相对较强，能承受 -7℃左右的低温，枝条可耐 -15℃低温。在正常气候条件下，埋土厚度达到 30-40 厘米就能满足其越冬需求。例如山东部分种植巨峰葡萄的果园，按照这个标准埋土，葡萄树基本能安全越冬，次年产量稳定。

欧亚种葡萄，像红提、马奶葡萄等，耐寒性较弱，根系在 -5℃时就可能受冻，枝条 -8℃便会受损 。这类品种在埋土防寒时，需要更加精细的管理。埋土厚度通常要增至 50 厘米以上，才能确保安全。并且在地块选择上，优先选择沙壤土，沙壤土透气性好，导热性相对较弱，能减少夜间低温对根系的影响，降低冻害发生几率。在新疆种植红提葡萄的产区，当地果农就会特别注重土壤选择和埋土厚度，以此保障葡萄树安全度过寒冬。

（三）树龄差异：幼树与成龄树的区别管理

树龄不同，葡萄树的抗寒能力和管理方式也有所不同。1-2 年生的幼树，由于根系发育尚未完全，扎根较浅，枝干也相对细弱，抗寒能力较弱。为了确保幼树安全越冬，需在霜降后（大约 10 月 20 日左右）提前埋土 。在埋土前，可先给幼树套上塑料袋，这不仅能防止鼠害啃咬幼嫩枝干，还能在一定程度上起到保温作用。埋土时，覆土厚度要比成龄树增加 10 厘米左右，给幼树提供更充足的保护。例如在河北一些新建葡萄园，果农们会格外关注幼树防寒，严格按照标准提前埋土并增加覆土厚度，幼树成活率显著提高。

3 年以上的成龄树，根系发达，枝干粗壮，积累了一定的养分，抗寒能力较强。可以适当推迟 5-7 天埋土 ，利用这段时间让葡萄树经历自然低温锻炼，增强其自身抗寒能力。但要注意，必须在土壤封冻前完成埋土工作。像山西的一些老葡萄园，果农会根据经验，在合适的时间对成龄葡萄树进行埋土，既保证了葡萄树得到锻炼，又避免了冻害风险，为来年高产打下基础。

三、科学埋土的标准化操作流程

（一）埋土前预处理：修剪与灌溉双管齐下

秋剪塑形（10 月中旬）：秋剪对葡萄树来年生长至关重要。10 月中旬，葡萄采摘结束后，就应着手进行秋剪 。保留成熟健壮的一年生枝条，每株留 5-8 个饱满芽 ，这些芽将是来年萌发新梢、开花结果的基础。同时，要毫不留情地剪除病弱枝、过密枝，这些枝条不仅消耗养分，还会影响植株的通风透光，容易滋生病虫害。通过合理修剪，能让葡萄树的养分集中供应，为安全越冬和来年生长打下坚实基础。比如在山西清徐的葡萄园，果农们在秋剪时严格按照标准操作，第二年葡萄树发芽整齐，新梢生长旺盛，产量和品质都有明显提升。

灌封冻水（埋土前 7 天）：在埋土前 7 天左右，要给葡萄园灌封冻水 ，这是葡萄树越冬的关键环节。每亩需灌水 50-60 立方米 ，使土壤湿度达到 60%-70% 。充足的水分能在土壤中形成一个相对稳定的温度环境，有效防止根系冻伤。同时，还能避免早春干旱，为葡萄树来年萌芽提供充足水分。在灌水后，要密切关注土壤状态，待地表半干，也就是手捏成团不散时 ，就可以开始埋土了。这样既能保证土壤有足够的水分，又不会因过于泥泞影响埋土操作。像在山东烟台的一些葡萄园，果农们严格把控灌封冻水的时间和水量，葡萄树安全越冬率高，来年生长态势良好。

（二）分阶段埋土技术：两次覆土确保防寒效果

第一次覆土（初埋）：在完成修剪和灌封冻水后，将修剪捆绑后的枝蔓顺行平铺 ，这是为了让枝蔓能更好地被土壤覆盖，避免局部暴露受冻。然后覆盖 10-15 厘米厚细土 ，以完全遮盖枝条、不露缝隙为标准 。这层土就像给葡萄树穿上了一层 “薄棉袄”，能初步阻挡寒风直吹，减少热量散失。在操作过程中，要确保土壤覆盖均匀，不能有遗漏，防止枝蔓因局部无土覆盖而受冻。比如在河北怀来的葡萄园，果农们在第一次覆土时，会仔细检查每一处枝蔓，确保都被土覆盖严实，为葡萄树安全越冬迈出了重要一步。

第二次覆土（封冻前）：间隔 7-10 天 ，待气温持续下降，在枝蔓上方堆砌 30-50 厘米厚土堆 ，土堆宽度 1.5-2 米 。这相当于给葡萄树穿上了一件 “厚棉衣”，进一步增强防寒效果。对于幼树，因其抗寒能力较弱，可在土堆内添加玉米秸秆或干草层 。这些材料能起到很好的保温作用，提升根部温度 2-3℃ ，有效保护幼树根系。在覆土时，要注意从离根系较远的地方取土，避免伤害根系，同时确保土堆压实，防止大风将土吹走。像在辽宁大连的一些葡萄园，果农们在第二次覆土时，会特别关注幼树防寒，添加秸秆和干草，幼树安全越冬率大幅提高。

四、埋土越冬的五大核心注意事项

（一）土壤选择与取土规范

优先选择疏松透气的沙壤土埋土，避免黏土（易积水烂根）：在选择用于埋土的土壤时，沙壤土是最佳选择。沙壤土颗粒较大，孔隙多，透气性和排水性良好。当冬季降水较多时，多余的水分能迅速渗透排出，避免葡萄根系长时间浸泡在积水中导致缺氧腐烂。例如在河北昌黎的一些葡萄园，当地土壤多为沙壤土，果农们利用这一优势，在埋土时能轻松操作，葡萄树根系在冬季得到了良好的保护，来年生长健壮。而黏土质地黏重，排水不畅，一旦遇到雨雪天气，容易形成积水，根系长时间处于这样的环境中，会严重影响其呼吸作用，导致根系腐烂，进而影响整个植株的生长和来年的产量。

取土地点需距离根系 1 米以外，防止挖掘导致侧根损伤，引发 “伤根冻” 风险：取土时，一定要注意与葡萄根系保持足够的距离，应在距离根系 1 米以外的地方取土 。这是因为葡萄根系横向分布范围广，靠近根系取土容易挖断侧根。侧根受损后，根系吸收水分和养分的能力下降，在冬季低温环境下，受伤的根系更容易遭受冻害，即 “伤根冻” 。比如在山东烟台的一些葡萄园，曾经有果农为了图方便，在距离根系较近的地方取土，结果次年春季葡萄树发芽迟缓，部分植株生长衰弱，经检查发现是根系受冻损伤所致。

（二）树形处理与保护细节

主干弯曲处垫土枕（高 10 厘米），避免压倒时基部折断，尤其针对 “厂” 字形等直立树形：对于 “厂” 字形等直立树形的葡萄树，在埋土时需要特别注意保护主干基部。由于这类树形主干较为直立，在将其压倒进行埋土时，基部承受的压力较大，容易发生折断。为了避免这种情况，可在主干弯曲处垫上一个高 10 厘米左右的土枕 。土枕能分散压力，起到缓冲作用，有效保护主干基部。例如在辽宁大连的一些葡萄园，果农们在处理 “厂” 字形树形的葡萄树时，都会细心地在主干弯曲处垫土枕，多年来极少出现主干折断的情况，保障了葡萄树的正常生长。

枝条捆绑时用麻绳或软布条，力度适中，防止勒伤皮层造成病菌侵入：在对葡萄枝条进行捆绑时，应选择麻绳或软布条等柔软的材料 。麻绳和软布条质地柔软，不会像铁丝等硬性材料那样对枝条皮层造成损伤。捆绑时力度要适中，过松无法固定枝条，起不到保护作用；过紧则会勒伤枝条皮层，破坏其保护组织，为病菌侵入提供可乘之机。比如在河北怀来的葡萄园，果农们用麻绳捆绑枝条，既保证了捆绑的牢固性，又避免了枝条受伤，减少了病菌感染的几率，葡萄树安全越冬得到了有效保障。

（三）特殊天气应对策略

雨雪天气：埋土后及时清理土堆顶部积雪，防止融化渗透导致枝蔓霉变，可在土堆表面覆盖地膜防水：在北方冬季，雨雪天气并不少见。当葡萄树埋土后遭遇降雪时，要及时清理土堆顶部的积雪 。积雪在气温回升时会融化，若不及时清理，融化的雪水可能会渗透到土堆内，使葡萄枝蔓处于潮湿环境中，极易引发霉变。为了防止这种情况发生，可在土堆表面覆盖一层地膜 。地膜能有效阻挡雪水渗透，起到防水作用。例如在新疆的一些葡萄园，冬季常下雪，果农们在埋土后会迅速在土堆上覆盖地膜，下雪后及时清理积雪，葡萄枝蔓在冬季保持干燥，霉变现象大大减少。

干冷大风：在葡萄园西北侧设置防风障（高 2 米以上），减少枝条水分蒸发，降低 “抽条” 发生率：北方冬季的干冷大风对葡萄树危害较大，容易导致枝条水分大量蒸发，引发 “抽条” 现象 。为了应对这种情况，可在葡萄园西北侧设置防风障 ，高度要在 2 米以上 。防风障能有效阻挡西北风，降低风速，减少枝条水分蒸发。比如在内蒙古的一些葡萄园，果农们在葡萄园西北侧设置了高大的防风障，采用玉米秸秆或塑料布等材料制作。设置防风障后，葡萄树 “抽条” 现象明显减少，安全越冬得到了有力保障。

（四）病虫害源头防控

埋土前清除园内枯枝落叶，集中焚烧或深埋（深度 30 厘米），减少葡萄透翅蛾、霜霉菌等越冬基数：葡萄园内的枯枝落叶是许多病虫害的越冬场所，如葡萄透翅蛾会在枯枝内产卵，霜霉菌的孢子会附着在落叶上越冬。在埋土前，彻底清除园内的枯枝落叶，并进行集中焚烧或深埋（深度 30 厘米） ，能有效减少病虫害的越冬基数。例如在陕西的一些葡萄园，果农们在埋土前认真清理枯枝落叶，然后将其深埋处理，第二年葡萄透翅蛾和霜霉菌的发生数量大幅减少，降低了病虫害防治成本。

撤土后（次年 3 月下旬）全园喷施 3-5 波美度石硫合剂，杀灭残留病菌虫卵，预防春季病害爆发：次年 3 月下旬，当葡萄树撤土后，全园喷施 3-5 波美度石硫合剂 ，这是预防春季病虫害的关键措施。石硫合剂具有杀菌、杀虫、杀螨的作用，能有效杀灭葡萄树体和园内残留的病菌虫卵。例如在山东的一些葡萄园，果农们在撤土后及时喷施石硫合剂，有效预防了白粉病、黑痘病等病害的爆发，为葡萄树的健康生长打下了良好基础。

（五）春季撤土关键要点

分 2-3 次逐步撤土：平均气温稳定在 10℃以上时（华北 3 月 25 日前后），先移除表层 10 厘米覆土，间隔 3 天再移除剩余部分，避免突然暴露导致嫩芽灼伤：春季撤土时，不能一次性将土全部撤掉，而应分 2-3 次逐步进行 。在华北地区，大约 3 月 25 日前后，当平均气温稳定在 10℃以上时 ，先移除表层 10 厘米覆土 。这样能让葡萄树逐渐适应外界环境温度的变化，避免嫩芽因突然暴露在外界环境中而受到低温或强光的灼伤。间隔 3 天后，再移除剩余的覆土。比如在河北的葡萄园，果农们严格按照这一方法撤土，葡萄树嫩芽生长正常，未出现灼伤现象。

撤土后及时上架绑蔓，修复损伤枝条，喷施叶面肥（0.3% 尿素 + 0.2% 磷酸二氢钾）促进树势恢复：撤土后，要及时将葡萄枝蔓上架绑蔓 ，让枝条在架面上合理分布，充分接受光照和通风。同时，仔细检查枝条，对在冬季受到损伤的枝条进行修复，剪掉受损严重无法恢复的部分，对轻微损伤的枝条进行包扎处理。为了促进树势恢复，可喷施叶面肥，如 0.3% 尿素 + 0.2% 磷酸二氢钾溶液 。尿素能为葡萄树提供氮素营养，促进新梢生长；磷酸二氢钾能补充磷、钾元素，增强葡萄树的抗逆性。例如在山西的一些葡萄园，果农们在撤土后迅速完成上架绑蔓和枝条修复工作，并及时喷施叶面肥，葡萄树树势恢复快，新梢生长健壮，为当年的高产稳产奠定了基础。

五、常见问题解答：避开埋土越冬三大误区

（一）“埋土越厚越好”？

很多种植户认为，给葡萄树埋土时，土埋得越厚就越能保护葡萄树不受冻害，于是盲目增加覆土厚度，甚至超过 60 厘米 。但实际上，过厚的覆土反而会带来诸多问题。一方面，土壤的透气性会随着覆土厚度的增加而变差，导致葡萄根系缺氧。尤其是在黏土产区，黏土本身透气性就欠佳，过厚的覆土更是雪上加霜，根系长时间缺氧，就容易出现烂根现象，严重影响葡萄树的生长和来年的产量。另一方面，过厚的覆土会增加种植成本和工作量，在人力、物力上造成不必要的浪费。正确的做法是，根据葡萄品种的耐寒性和当地的最低温度来合理调整埋土厚度 。一般来说，欧亚种葡萄覆土 50 厘米左右即可，欧美种葡萄覆土 40 厘米左右就能满足其越冬需求。这样既能保证葡萄树安全越冬，又不会因覆土过厚带来负面问题。

（二）“幼树不用特殊保护”？

有些果农觉得 1 年生幼树个头小，受冻的风险也小，不需要进行特殊保护，这是一个严重的误区。1 年生幼树根系分布范围狭窄，根域浅，通常只有 20 厘米深左右 ，其抗冻能力远不如成龄树。在冬季低温环境下，幼树的根系和枝条很容易受到冻害。如果不加以特殊保护，幼树可能会遭受严重冻害，甚至死亡，导致果园幼苗损失，影响后续的种植计划和经济效益。对于 1 年生幼树，在埋土时需格外注意。首先，要先在幼树根部培土 20 厘米左右 ，重点保护根系，为根系营造一个相对温暖的环境。然后再对枝条进行覆盖，确保整个幼树都得到充分保护。在风大的地区，还可以考虑在幼树周围搭建防风障，进一步增强幼树的抗寒能力。

（三）“埋土前不用浇水”？

部分种植户认为，冬季葡萄树生长缓慢，对水分需求少，埋土前不用浇水，这种想法是错误的。土壤的导热性与含水量密切相关，干旱的土壤导热性强，在冬季低温环境下，热量散失快，葡萄根系更容易受到冻害。而浇透封冻水后，土壤中的水分增加，导热率可降低 30% 左右 ，就像在土壤中形成了一层 “保温水层”，能有效减缓热量散失，保护葡萄根系。在浇封冻水时，要确保水量充足，让土壤充分湿润，达到饱和状态 。一般每亩地需要灌水 50-60 立方米 ，使土壤湿度达到 60%-70% 。这样才能为葡萄树安全越冬提供良好的水分条件和保温基础。

结语：精准埋土护树体，来年丰产有保障

北方葡萄埋土越冬是抵御严寒、保障产量的关键环节，需结合气候、品种、树龄精准操作。从 10 月下旬的秋剪准备到 11 月中旬的分阶段埋土，每个细节都关乎葡萄树的 “越冬安全”。掌握 “适时、适厚、适法” 的埋土原则，既能有效预防冻害与抽条，又能从源头减少病虫害，为次年萌芽、坐果奠定坚实基础。牢记时间节点与技术要点，让葡萄树在寒冬中 “安心休眠”，静待春日萌发新的生机。