烘焙界，又现新的网红单品！

最近，在深圳、广州、桂林等地，出现了一批主打草鸡蛋蛋糕的门店，不少门店大排长龙。

而且这些门店宣称，使用“草鸡蛋”原料，以及直采自山姆会员超市的牛奶、食用油等。一斤的售价普遍在20元以下，单块仅仅1元出头，比“2元面包”还便宜。

会成为下一个爆火的烘焙单品吗？

一批“草鸡蛋蛋糕”专门店冒头

在深圳，胖小杨草鸡蛋糕创始人肥肠哥在抖音上公开表示，其门店开业数月持续火爆，因生意太火爆，门店还推出了限购政策，并将最初的每人限购4斤调整成了2斤，甚至出现了“关着门做预订订单”的情况。

“柴大官人聊品牌”抖音号发布的内容中也提到，深圳南山区一家开业4个月多的草鸡蛋蛋糕店，到了晚上还有消费者在大排长队。

在广州，有探店博主@喂武分享称，自己在下午5点多前往广州某家草鸡蛋蛋糕店，排队排了一个多小时，7点左右才买到。

兰州网友小蕊（化名）则表示，自己家楼下附近开了一家雪麦草鸡蛋·蛋糕，“排队40多分钟才排到。”

开在江西赣州章贡区一商业步行街的“红鹰草鸡蛋蛋糕”，因为常有排队现象，被当地消费者称作是赣州新晋“排队王”。

这些草鸡蛋蛋糕专门店，普遍以“朴素” 形象示人。门面不大，店内陈设十分简单——透明展示柜、几台烤箱与不锈钢操作台。

且门店无一例外主打鸡蛋糕这款大单品，同时会搭配一到两款常见烘焙产品进行售卖，包括棉棉糕、黄油年糕、爆浆榴莲芝士饼、蛋挞等，总体来看，门店产品种类并不多。

像深圳的胖小杨草鸡蛋糕，店内只卖草鸡蛋蛋糕一款产品；广州的益美奇草鸡蛋蛋糕，除了出售鸡蛋糕，还卖黄油年糕；广州的潘哆啦草鸡蛋·蛋糕，则形成了“草鸡蛋蛋糕+爆浆榴莲芝士饼”的产品组合。

目前来看，大部分草鸡蛋蛋糕专门店都是以单店、小店，或夫妻店的形式存在，还没有形成规模化发展。发展势头较好的胖小杨草鸡蛋糕目前仅有十来家店，益美奇草鸡蛋蛋糕也只有约3家店。

1元一块

靠原料拿捏消费者？

事实上，鸡蛋糕并非新鲜事物。过去，在一些传统糕点店、饼屋内，常能见到它的身影，其由鸡蛋、面粉和糖简易制作而成，口感香甜松软。

后来，随着各类烘焙、甜点的兴起，鸡蛋糕对消费者的吸引力减弱，很多烘焙、蛋糕店也渐渐冷落了这款产品。

那么，如今这批兴起的草鸡蛋蛋糕，有何不同？

从名称上便能看出，最大区别在于使用了“草鸡蛋”这一原料。不过，实际中，各家草鸡蛋蛋糕店对于自己使用的“草鸡蛋”各有界定。

深圳南山区的胖小杨草鸡蛋糕店店主表示，专门从农场里直接购买的。泉州一家经营草鸡蛋蛋糕的店主则强调，自家门店用草鸡蛋烤出来的蛋糕不会有腥味，口感层次更为丰富。

此外，几乎所有的草鸡蛋蛋糕店，都会强调，自己门店制作鸡蛋糕的大部分原料直接采购自山姆会员超市，配料表干净。

有的在门头上挂起“原料均来自山姆会员超市”的横幅；有的将纯牛奶、玉米油等原料陈列于透明展示柜内，并打上“山姆纯牛奶”“山姆玉米油”两行大字；更有甚者，直接在玻璃柜张贴出山姆的购物小票，强调自己的原料来源。

价格方面，普遍在16.9-19.9元/斤。按照1斤大约12块蛋糕来估算，单块草鸡蛋蛋糕的价格仅1元出头。与大部分动辄10元以上的网红烘焙单品相比，确实有一定的价格优势。

是昙花一现还是潜力无限？

针对草鸡蛋蛋糕的兴起，有业内人士表示，近两年，低价烘焙市场被“科技狠活”与可快速加热的“冷冻烘焙”占据，草鸡蛋蛋糕通过原材料展示和可视化的操作，某种程度上可以让消费者感受品质，提升好感。

然而，也有有网友就质疑，实际的用料到底如何，还是无从考究。

不可否认，草鸡蛋蛋糕的制作工艺简单，一台商用烤箱即可完成制作。但这也意味着，大部分门店，从产品到包装、从宣传语到门店风格差异性不大，缺乏真正的技术壁垒和品牌护城河。

而且这些草鸡蛋蛋糕本身就走的低价微利路线，一旦市场饱和，可能导致大量门店倒闭。

此外，草鸡蛋蛋糕作为一款以“快消+体验”为特色的烘焙单品，对地理位置的依赖极高。大部分选址于学校、地铁口、步行街等年轻人聚集、客流量大的区域。

这类黄金地段竞争激烈。广州某草鸡蛋蛋糕店主就直言，其门店面积仅12平米，月租金高达1.8万元，加上每月大约7000元的水电、2万元的人工，还有食材等成本，经营压力并不小。

客单价低，选址要求高，产品方面又没有太高的竞争壁垒，未来草鸡蛋蛋糕能走多远，看起来还是个未知数。

统筹｜艳子  编辑｜子淇   视觉｜江飞

文章转载自红餐网（ID：hongcan18）

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