“口感惊艳，东南亚饮品的风向标”。

“火遍INS、转机2次也要去”。

最近，饮品行业资深研发，也是泰国深度体验官黄启成老师，向我强烈安利一家泰国饮品店，名字叫BRAYY COFFEE。

位于泰国一座偏远小城，却成为现象级网红，全世界各地游客专程去打卡，这家店有什么特色？

泰国现象级网红店，一口惊艳

乌隆他尼，位于泰国最北部，被称为“几乎没有中国游客的泰国冷门城市”，从曼谷开车过去，需要8、9个小时。

这个小城没有太特色的地方，但这家BRAYY COFFEE，开在一家居民房里，却让全世界游客坐飞机去打卡。小红书上，有网友表示“飞了几千公里，转了2次飞机。”

BRAYY的2杯招牌产品图火遍INS，凭借高颜值出圈。

这两杯分别是抹茶花和椰子拿铁，底下是清澈透明的椰子水，上半层类似奶盖，分界明显，显得整杯饮品高级清透，喝之前搅拌均匀后，又是另外的呈现。

左：椰子拿铁，右：抹茶花

根据黄启成介绍，“口味很柔和、融合，层次很丰富，喝起来很惊讶，口味很好，很多人专门打包回去。”

但想喝上并不容易，需要提前预约，官方营业时间为上午9:00～12:00，实际以老板心情、饮品原料是否售空为打烊标准，具体时间会在INS上标明。

全线饮品的售价也不算便宜，中杯美式售价160泰铢，人民币约33元。招牌的抹茶花售价250泰铢，人民币约52元；椰子拿铁售价220泰铢，人民币约45元。

去过的顾客依旧觉得不虚此行。既因为老板的服务做得十足到位，也在于产品真的好喝。

每一杯做好端给顾客后，老板都会介绍产品特色、引导顾客搅拌后喝，每喝一口都会介绍一下风味层次。

比如喝抹茶花时，老板会让你先品尝一口抹茶奶沫，口感细腻无比，浓浓的抹茶味，像在吃融化了的抹茶冰淇淋，然后摇晃均匀对口直接饮用，层次感极好，入口先是浓浓的抹茶味，接着香浓的乳香，最后是椰子水清甜的味道。

BRAYY的秘诀

把“风味”做到极致

能收获这么多好评，在于BRAYY的产品有一个很大的亮点：特别善于把握原料的核心风味，把风味做到极致，将常见食材混搭出全新的口感。

比如招牌的椰子拿铁，上层先是撒了厚厚一层可可粉，粉下是咖啡可可风味的奶盖，最下层又是椰子水，入口是可可粉的香气，夹带着咖啡香，中间冒出来香浓的乳香，尾端有椰子水清爽的感觉，每一种风味都有，都会一层层出来。

BRAYY还售卖不同风味的Dirty，产品里用的牛奶是老板手动提纯的，咖啡豆也都是店主自己烘焙的，这就让饮品想要的风味调性，更符合自己的把控。

做咖啡特调时，一般做法是放气泡水做特调，BRAYY老板会放汤力水。他还会把花生酱放在水果奶昔里，把饮品整杯都看成风味的集合，就是要让顾客在喝到的时候，鲜明地还原出来。

这种风味和层次不仅体现在喝到的口感上，颜值上也有呈现：同样火出圈的藻蓝蛋白粉制作的酸奶奶昔，将颜值做出了渐次的表现，鲜艳吸睛。

BRAYY老板，又在用到店饮用的方式，把风味进一步传递给顾客。

社交平台上不少消费者分享，老板会耐心解答每一杯饮品的饮用形式及创作思路，还会现场调制其他饮品请顾客试喝。体验下来不像在购买饮品，而是进入朋友家里做客，每一杯饮品的诞生，都和自身息息相关。

用料很“正”、节奏很慢，老板潜心研发自己想上的产品，以至于这家店不频繁上新、不做营销，也吸引了一批稳定的粉丝。

泰国做饮品

特别关注“风味”

在BRAYY，当老板沉浸在对产品风味的挖掘中时，你会感受到他对饮品深深的热爱和认真。

在泰国担任饮品大赛评委、和选手深入交流后，黄启成发现，不止是BRAYY，或许受制于原物料开发程度低，当地研发都特别潜心于风味研究。

“泰国选手很厉害，国外其实没有那么多物料的选择，他们会对食物本身的理解更深，真正关注食材的风味。”

“对香气的层次把握十分优秀，能细分每一种香气，光是大蒜、辣椒，都有多种风味和使用渠道。”黄启成介绍。

在泰国，饮品也会像咖啡豆一样，打造风味轮，每款标准追求的不同风味方向，就是要让消费者喝出来。

就像在一个很大的食材库中，不止追求某一种味道，泰国饮品更追求的是将不同风味混合呈现，达到味都在其中、都能发挥的风格。

BRAYY或许是研发人心中的理想小店模型：能沉浸在自己喜欢的产品开发中，还有顾客愿意不远千里去打卡、分享，实在是个幸福的事。

实现这样的小店，BRAYY老板认真、专注、对风味钻研的状态，值得学习也令人向往。

注：感谢酸奶罐罐&桂桂茶联合创始人黄启成为本文提供的信息支持。

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统筹｜艳子  编辑｜子淇  视觉｜江飞

文章为转载自饮力实验室（ID：YLSYS2020）

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