#创作挑战赛八期#炎炎夏日，厨房里的烟火气总让人望而却步。但只需掌握几道清爽快手的家常菜，就能轻松征服全家人的胃！本文精选6道夏季热门菜品，从鲜嫩滑口的西葫芦口蘑炒肉末，到冰凉爽脆的白灼秋葵，再到香辣下饭的辣炒皮蛋，每一道都藏着“黄金技巧”和健康搭配秘诀。学会它们，不仅省时省力，还能吃出高级感！

一、西葫芦口蘑炒肉末：鲜掉眉毛的快手菜

食材：猪里脊200g、口蘑150g、西葫芦1根、葱蒜末、酱油1勺、水淀粉2勺、玉米淀粉1勺。

做法：

预处理：西葫芦纵向切半后斜刀切片（2-3mm薄厚，易熟且脆嫩）；口蘑去蒂切片，用淀粉水浸泡5分钟去泥沙；猪里脊切片后加料酒、生抽、玉米淀粉抓匀腌制10分钟。

爆香：热锅凉油，六成油温下肉片快速滑散至变色，盛出备用。

炒素菜：另起锅爆香葱蒜，先下口蘑炒软，再放西葫芦片大火翻炒至半透明。

融合：回锅肉片，淋入酱油、盐调味，水淀粉勾薄芡，收汁后撒葱花出锅。

爆点：口蘑的天然谷氨酸与肉香碰撞，鲜味堪比味精！薄芡锁住汤汁，拌饭一绝。

二、白灼秋葵：冰镇脆绿的营养王炸

食材：秋葵300g、蒜末2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水半碗。

做法：

清洗：秋葵用盐搓洗表面绒毛，去蒂时保留头部防黏液流失。

焯水：水开加盐和油，整根秋葵入锅煮1分钟，捞出立刻冰镇。

白灼秋葵最忌直接焯水，饭店大厨都是这样做，鲜嫩脆爽营养不流失！

酱汁：热油爆香蒜末，加生抽、蚝油、糖、清水煮沸，冷却后淋在切段的秋葵上。

看点：冰镇法让秋葵脆度提升50%，翠绿色泽宛如翡翠！蘸汁微甜带鲜，秒杀餐厅冷盘。

三、炝拌莲藕：酸辣开胃的消暑神器

食材：莲藕1节、干辣椒3个、蒜末1勺、白芝麻1勺、花椒10粒、香菜2根。

做法：

防氧化：莲藕去皮切薄片，泡入白醋水（防变黑）。

炝拌莲藕不要直接下锅焯水，这样做出来莲藕不发黑，酸辣开胃 脆嫩爽口又解腻

焯水：水沸后加白醋和糖，藕片焯20秒过冰水，口感更脆。

激香：藕片加蒜末、辣椒段、花椒，淋热油激发香味，再拌入生抽、糖、盐、香菜。

秘诀：热油“刺啦”一声浇在调料上，麻辣香气瞬间激活！冷藏后食用，清凉感直冲脑门。

四、丝瓜炒鸡蛋：3分钟搞定的嫩滑CP

食材：丝瓜1根、鸡蛋3个、蒜粒3瓣、生抽1勺。

做法：

预处理：丝瓜滚刀切块，用盐水浸泡防氧化；鸡蛋加料酒打散。

火候：热锅冷油下鸡蛋，定型即盛出（保持嫩滑）。

快炒：爆香蒜粒，丝瓜大火炒至出水前倒入鸡蛋，淋生抽快速翻匀。

爆点：丝瓜自带的清甜汁水包裹蛋块，口感如云朵般绵软！全程不加一滴水，原汁原味。

五、青椒炒鸡蛋+豆豉：湖南人的下饭密码

食材：青椒3个、鸡蛋3个、豆豉1勺、红油辣椒半勺。

做法：

煸香：青椒拍扁切段，干煸至虎皮状盛出。

炒蛋：鸡蛋滑散后加入豆豉、红油辣椒炒出红油。

简单的青椒炒鸡蛋不仅香还特别费米饭，重要的是加点野山椒豆豉酱去炒，农家味十足家常菜

融合：回锅青椒，加生抽、鸡精猛火翻炒10秒出锅。

特色：豆豉的发酵咸香与蛋香交织，辣而不燥！搭配隔夜米饭，轻松光盘。

六、辣炒皮蛋：颠覆认知的味觉炸弹

食材：皮蛋3个、青红椒各1个、蒜末1勺、小米辣2根、香菜2根。

做法：

处理：皮蛋蒸5分钟定型，切瓣后裹玉米淀粉煎至微焦。

爆炒：热油炒香蒜末、小米辣，下青红椒丝炒软，加入皮蛋轻翻。

摆盘：撒香菜，用红椒圈和芝麻点缀，淋热油增亮。

看点：皮蛋外焦里流心，辣味穿透性强！摆盘时模仿荷花瓣造型，拍照秒赞。

健康贴士

六道菜涵盖蛋白质（肉、蛋）、膳食纤维（秋葵、莲藕）、维生素（青椒、丝瓜），遵循“荤素1:2、冷热搭配”原则。建议搭配绿豆汤或杂粮饭，消暑又均衡。