秋冬时节，中老年人的养生餐桌应注重滋补与养护，尤其在气候干燥寒冷的季节里，身体更容易感到燥热和寒冷。为了帮助中老年人保持身体健康，调节体内的燥气和寒气，今天为大家推荐四道秋冬必吃的营养菜肴。这些菜肴不仅能够提供丰富的营养，还能帮助温补身体，提升免疫力，让整个冬季更加舒适和健康。

一、荠菜炒腊肉

食材：荠菜 200克;腊肉 100克;大蒜 2瓣;生姜 3片;生抽 适量;盐 适量;食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：荠菜摘洗干净，去掉老梗，切成适当长度;腊肉切薄片;大蒜和生姜切成末。

2. 焯水处理腊肉：将腊肉放入冷水中，开火加热，待水开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出沥干水分，切成薄片备用。这样处理过的腊肉更容易去腥，也能减少脂肪的油腻感。

3. 焯水荠菜：锅中加水烧开，加入少许盐，将荠菜放入沸水中焯水1-2分钟，至荠菜断生。捞出后立即用冷水冲凉，保持其绿色和脆嫩口感。

4. 热锅凉油：锅中放少许食用油，油热后加入切好的大蒜末和姜末，翻炒出香味。

5. 煸炒腊肉：加入切好的腊肉片，用中小火慢炒，炒至腊肉表面微焦，出油，散发出浓郁的香气。

6. 加入荠菜翻炒：将焯水后的荠菜加入锅中，迅速翻炒均匀。注意不要炒得过久，以免荠菜变黄失去口感。

7. 调味：加入适量的生抽和盐调味，根据个人口味适量增减。继续翻炒1-2分钟，至调料均匀入味即可。

温馨提示：

(1) 腊肉本身就有一定的咸味，炒制时可以适量减少盐的使用，避免过咸。

(2) 炒腊肉时要使用中小火，以免腊肉炒焦，产生苦味。

(3) 焯水时不要过度烫煮荠菜，保持荠菜脆嫩的口感和丰富的营养。

二、青椒烧鱼头煲

食材：鱼头 1个(一般选择鲢鱼头或花鲢鱼头);青椒 2个;生姜 3片;大蒜 3瓣;干辣椒 适量(可选);生抽 1大勺;老抽 1小勺;料酒 1大勺;盐 适量;白糖 1小勺;食用油 适量;清水 适量;香葱 适量

步骤：

1. 准备食材：鱼头剁成两半或三块，洗净沥干。青椒洗净去蒂切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，葱切段备用。

2. 焯水鱼头：锅中加水，加入少许料酒，烧开后将鱼头放入沸水中焯水，焯水2-3分钟，去腥味。捞出鱼头沥水备用。

3. 爆香配料：锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜片和干辣椒段，开中小火爆香，香气四溢。

4. 煎鱼头：将焯水后的鱼头放入锅中，轻轻翻煎，每面煎至微黄色，表面略微焦脆，能锁住鱼头的鲜香味。

5. 调味入锅：加入1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺料酒，翻炒均匀，使鱼头均匀上色。然后加入1小勺白糖，翻炒均匀，糖有助于提升鱼头的鲜美。

6. 加入水煮制：倒入适量清水，水量刚好没过鱼头，开火煮沸，转小火慢慢炖煮15-20分钟，让鱼头入味。

7. 加入青椒：煮至鱼头肉质鲜嫩时，加入青椒段，继续炖煮5-8分钟，直到青椒变软，吸收了鱼头的汤汁。

8. 调味完成：最后加入适量的盐调味，再撒入葱段，翻炒均匀，炖煮1-2分钟即可。

9. 出锅享用：煮至汤汁浓稠，味道入味后，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 选鱼头：选择新鲜的鱼头更能保证菜肴的鲜美，建议选择鲢鱼、花鲢等肉质鲜嫩、汤味浓郁的鱼头。

(2) 青椒处理：青椒要在最后加入，避免过度煮熟，保持其脆嫩的口感和丰富的营养。

(3) 鱼头煮制时间：鱼头煮得时间不宜过长，否则肉质会变得过老，影响口感。建议炖煮15-20分钟即可。

三、黄酒煮鸡

食材：老母鸡 1只(约1.5-2kg);生姜 5-6片;大葱 2根;料酒 2大勺;黄酒 200ml;红枣 8-10颗;枸杞 适量;细盐 适量;白胡椒粉 适量;清水 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡宰杀清洗干净，去除内脏，剪去鸡爪和鸡翅尖，鸡肉切成适当的块。可以先用冷水浸泡10-15分钟，去血水。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的清水，放入切好的鸡块和几片姜片，开火烧沸后撇去浮沫，煮约5分钟。焯水后的鸡块捞出，用冷水冲洗干净。

3. 切姜葱备料：姜切片，葱切段。可以将葱打结，方便炖煮时取出。红枣和枸杞用清水洗净。

4. 炖煮鸡肉：锅中加入适量清水，放入处理干净的鸡块、姜片、葱段、红枣。水量要稍微多一点，以覆盖住鸡块为宜。加热至水开后撇去浮沫。

5. 加入调料：加入黄酒、料酒，搅拌均匀。黄酒能去腥增香，料酒则增加菜肴的香气。再加入适量的细盐，稍微调味。

6. 慢火炖煮：将锅中的汤调至小火，保持汤面微开，不要猛火煮。慢慢炖煮1.5-2小时，直到鸡肉熟烂，汤味浓郁。

7. 加入枸杞：在炖煮的最后10分钟加入枸杞，继续煮至枸杞熟透，汤色鲜亮。

8. 调整味道：根据口味适当调整盐分，撒入适量白胡椒粉提味，搅拌均匀，炖煮2分钟即可关火。

9. 出锅享用：关火后，可以先将鸡肉捞出，切块装盘，再将汤倒入碗中一同享用。

温馨提示：

(1) 选材：最好选择老母鸡或者土鸡，因为它们的肉质更为紧实且富有风味，炖出的汤更加浓郁。

(2) 火候掌握：炖鸡时尽量使用小火慢炖，以避免鸡肉过于老化，汤汁过于浑浊。

(3) 去腥：姜和料酒是去腥的关键，可以根据个人口味调整姜的量。另外，黄酒有去腥提香的作用，炖鸡时要加足量。

四、苹果山药牛骨汤

食材：牛骨(牛大骨、牛肋骨) 500g;山药 300g;苹果 2个(最好选择脆甜的品种，如富士苹果);生姜 3片;大葱 2根;料酒 2大勺;枸杞 适量;细盐 适量;白胡椒粉 适量;清水 适量

步骤：

1. 准备牛骨：将牛骨清洗干净，切成合适的块状。可以选择先将骨头放入冷水中浸泡15-20分钟，去除血水。

2. 焯水去腥：锅中加入足量的冷水，放入牛骨和几片姜，开火烧沸后撇去浮沫，焯水5-10分钟，捞出牛骨，洗净杂质。

3. 准备其他食材：山药去皮，切成滚刀块。苹果去皮，去核后切成小块。葱切段，姜切片。枸杞用清水洗净备用。

4. 炖煮牛骨：在炖锅中加入适量清水，放入焯水后的牛骨、姜片和葱段。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮2-3小时，直到牛骨中的骨髓完全融入汤中。

5. 加入山药和苹果：当牛骨汤炖至汤色浓白、香气四溢时，加入山药块和苹果块，继续炖煮1小时。苹果的甜味会让汤变得更加香醇，山药则能增加汤的浓稠感和营养。

6. 调味：加入适量的细盐，继续炖煮10分钟，调整口味。如果喜欢，可以加入少许白胡椒粉，增加汤的香气和微辣味。

7. 加入枸杞：在炖煮的最后5-10分钟加入枸杞，继续炖煮。枸杞能增添汤的鲜甜味，同时带有一些滋补的效果。

8. 出锅享用：炖煮完成后，捞出牛骨和姜葱，可以将汤过滤掉杂质，或者直接将汤盛入碗中。可以根据需要调整盐分，再轻轻搅拌均匀，即可享用。

温馨提示：

(1) 牛骨选择：选择带有一定肥肉的牛骨(如牛大骨或牛肋骨)，炖出来的汤更浓郁，口感更好。如果喜欢清淡口味，也可以选择较瘦的骨头。

(2) 山药切块：山药切好后，尽量避免氧化变色，可以浸泡在清水中，避免暴露在空气中太久。

(3) 苹果选择：苹果可以选择甜脆的品种(如富士苹果)，炖煮后的苹果会给汤增添自然的甜味和香气，口感更加丰富。

这些菜肴不仅具有滋补功效，食材的搭配也能满足中老年人对营养的需求，帮助他们轻松度过干燥寒冷的秋冬季节。合理的饮食搭配，不仅能够缓解冬季的不适，还能促进身体的健康，提升生活质量。中老年朋友们，不妨试试这几道养生美食，保持身体的活力与舒适，迎接每一个温暖的冬日。

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