苦瓜炒蛋是一道简单又美味的家常菜,通过正确的步骤和一些小技巧,可以炒出色香味俱佳的苦瓜炒蛋。
材 料 准 备
苦瓜:1根,去籽和白瓤,切片。
鸡蛋:3-4个,打散。
调料:盐、食用油、大蒜、大葱、小米辣、生抽、蚝油、松茸鲜等。
制 作 步 骤
1. 苦瓜的处理:
将苦瓜切片,用盐腌制10分钟,用清水清洗干净,挤干水分。
或者苦瓜切片后用盐腌制,可以有效去除部分苦味。
2. 鸡蛋的炒制:
热锅下油,炒熟鸡蛋后起锅备用。
打蛋时加入少许温水,可以使鸡蛋更加嫩滑,炒制时火力要大,但时间不宜过长。
3. 炒制苦瓜:
另起油锅,炒香蒜末,下苦瓜翻炒至喜欢的程度,加入少许盐翻炒。
放入蒜片和小米辣,小火炒出香味,然后大火翻炒苦瓜至断生。
4. 合并炒制:
放入炒熟的鸡蛋,大火翻炒均匀,加入生抽、蚝油、松茸鲜等调料。
注意盐和生抽的量要适中,不宜过多,以免掩盖了苦瓜和鸡蛋的本味。
小 技 巧
去除苦味:苦瓜切片后用盐腌制或焯水,可以有效去除部分苦味。
鸡蛋嫩滑:打蛋时加入少许温水,炒制时火力要大,但时间不宜过长。
火候掌握:炒苦瓜时火力要大,快速翻炒保持脆爽;炒鸡蛋时火力也要稍大,但时间不宜长,保持鸡蛋嫩滑。
调味注意:盐和生抽的量要适中,以免掩盖了苦瓜和鸡蛋的本味。
通过以上步骤和小技巧,你可以炒制出一道色香味俱佳的苦瓜炒蛋,既保留了苦瓜的清新风味,又融入了鸡蛋的鲜美口感。
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