苦瓜炒蛋是一道简单又美味的家常菜，通过正确的步骤和一些小技巧，可以炒出色香味俱佳的苦瓜炒蛋。

材 料 准 备

苦瓜：1根，去籽和白瓤，切片。

鸡蛋：3-4个，打散。

调料：盐、食用油、大蒜、大葱、小米辣、生抽、蚝油、松茸鲜等。

制 作 步 骤

1. 苦瓜的处理：

将苦瓜切片，用盐腌制10分钟，用清水清洗干净，挤干水分。

或者苦瓜切片后用盐腌制，可以有效去除部分苦味。

2. 鸡蛋的炒制：

热锅下油，炒熟鸡蛋后起锅备用。

打蛋时加入少许温水，可以使鸡蛋更加嫩滑，炒制时火力要大，但时间不宜过长。

3. 炒制苦瓜：

另起油锅，炒香蒜末，下苦瓜翻炒至喜欢的程度，加入少许盐翻炒。

放入蒜片和小米辣，小火炒出香味，然后大火翻炒苦瓜至断生。

4. 合并炒制：

放入炒熟的鸡蛋，大火翻炒均匀，加入生抽、蚝油、松茸鲜等调料。

注意盐和生抽的量要适中，不宜过多，以免掩盖了苦瓜和鸡蛋的本味。

小 技 巧

去除苦味：苦瓜切片后用盐腌制或焯水，可以有效去除部分苦味。

鸡蛋嫩滑：打蛋时加入少许温水，炒制时火力要大，但时间不宜过长。

火候掌握：炒苦瓜时火力要大，快速翻炒保持脆爽；炒鸡蛋时火力也要稍大，但时间不宜长，保持鸡蛋嫩滑。

调味注意：盐和生抽的量要适中，以免掩盖了苦瓜和鸡蛋的本味。

通过以上步骤和小技巧，你可以炒制出一道色香味俱佳的苦瓜炒蛋，既保留了苦瓜的清新风味，又融入了鸡蛋的鲜美口感。

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