#创作挑战赛第八期#三伏天总是特别难熬，炎热的天气让人胃口大减，尤其是老人，食欲更容易受到影响。这个时候，做一些既软糯又容易消化的家常菜，能够帮助老人舒适进食，既补充营养，又不会给胃带来负担。食材不需要太复杂，简单的食材经过精心处理就能变得美味可口，让老人吃得开心、舒适。既能满足他们的口腹之欲，又能帮助身体消化吸收，做到营养与健康兼顾。

一、 清蒸鲈鱼

所需材料：鲈鱼：1条（约500-600克）、姜：3-4片、大葱：2根、料酒：1勺、生抽：1勺、盐：适量、白胡椒粉：适量、香菜：适量（可选，用于装饰）、食用油：适量

步骤：

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净腹部。用厨房纸巾擦干水分。

2. 切花刀：用刀在鱼的两面轻轻切几刀，切深度不宜过深，这样可以帮助鱼肉更好地入味，也便于蒸制时均匀受热。

3. 姜葱准备：姜切成薄片，葱切段，取一部分葱姜放入鱼肚子里，剩下的放在鱼身上。

4. 腌制鱼：在鱼身上撒上适量的盐、白胡椒粉，再淋上一勺料酒，稍微按摩一下鱼身，腌制10分钟，让鱼入味。

5. 蒸鱼准备：将腌制好的鱼放入蒸盘中，把剩余的姜葱铺在鱼上面。

6. 蒸鱼：大火蒸鱼10-12分钟（根据鱼的大小和厚度调节时间）。蒸鱼时最好使用高温蒸汽，这样可以让鱼肉保持嫩滑。

7. 出锅装盘：鱼蒸好后取出，去掉姜葱，将蒸出来的鱼汁倒掉，重新撒上些葱花。

8. 热油激香：锅中加入适量食用油，烧热后迅速倒入鱼身上，激发出葱姜的香味。

9. 装饰与上桌：最后可以撒上香菜装饰，清蒸鲈鱼即可上桌享用。

温馨提示：

1) 蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，鱼肉蒸至刚好熟透即可，不要蒸过头，避免鱼肉变老。

2) 如果喜欢口感更鲜美，可以在蒸鱼前加入一些香菇或虫草花等，增加风味。

3) 在蒸鱼时，最好使用大火蒸，这样能保证鱼肉嫩滑。

二、 鸡茸豆腐羹

所需材料：鸡胸肉：200克、嫩豆腐：1块、枸杞：适量、姜：3-4片、葱：2根、鸡蛋清：1个、料酒：1勺、盐：适量、白胡椒粉：适量、食用油：适量、清水：适量

步骤：

1. 准备鸡茸：将鸡胸肉剁成鸡茸，可以使用搅拌机或刀背剁细。剁好后，加入少许盐和料酒拌匀，静置10分钟，腌制入味。

2. 准备豆腐：嫩豆腐切成小块，稍微压一下豆腐去除水分，放在一边备用。

3. 姜葱准备：姜切片，葱切段。锅中加入少许食用油，加入姜片和葱段，炒出香味。

4. 煮鸡茸汤底：锅中加入适量清水，放入炒香的姜葱，烧开后加入鸡茸，用勺子将鸡茸搅散，煮沸至鸡茸浮起，撇去浮沫，保持汤清。

5. 加入豆腐：在鸡茸汤中加入切好的豆腐块，继续中火煮5-7分钟，确保豆腐入味。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整调料，搅拌均匀，继续煮2-3分钟。

7. 加入鸡蛋清：打入鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。继续煮1-2分钟，直到蛋花完全浮起。

8. 最后加入枸杞：在汤煮好后，加入枸杞，继续煮1-2分钟，枸杞微微变软即可。

9. 完成：关火后，取出姜葱，汤汁清爽、味道鲜美，鸡茸豆腐羹就完成了。

温馨提示：

1) 鸡茸要剁得尽量细腻，口感更为嫩滑。剁好后腌制可以使鸡茸更入味。

2) 豆腐选择嫩豆腐，切块后不要搅拌过多，避免碎掉。

3) 在煮鸡茸汤时，要时刻注意撇去浮沫，保持汤清。

三、 冬瓜烧肉片

所需材料：冬瓜：500克、猪肉（瘦肉）：200克、生姜：3片、大葱：1根、料酒：1勺、生抽：1勺、老抽：1/2勺、盐：适量、白胡椒粉：适量、食用油：适量、清水：适量

步骤：

1. 准备冬瓜：冬瓜去皮，去籽后切成薄片，厚度大约1-2厘米。切好后，放在一旁备用。

2. 处理猪肉：猪肉洗净，切成薄片。可以选择瘦肉部分，切片时尽量薄一些，方便入味。

3. 姜葱准备：姜切片，葱切段。备用。

4. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，使其入味。

5. 炒肉片：锅中加热食用油，放入姜片和葱段，炒香后加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

6. 烧冬瓜：锅中重新加入适量油，放入切好的冬瓜片，翻炒均匀，加入少许料酒和生抽，继续翻炒2-3分钟。

7. 加入猪肉和调味：将炒好的猪肉片加入锅中，加入少许盐、老抽，加入适量清水（刚好没过食材），大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，直到冬瓜熟透，肉质入味，汤汁浓郁。

8. 收汁：待冬瓜和肉片都煮熟后，开大火收浓汤汁，最后撒上葱花点缀。

9. 完成：出锅后装盘，冬瓜烧肉片就完成了，色香味俱佳，适合搭配米饭。

温馨提示：

1) 冬瓜切片不宜过厚，过厚会影响入味。薄片更容易吸收调料的味道。

2) 肉片切薄些，炒时火候要掌握好，避免炒老，影响口感。

3) 老抽有着增色的作用，放入时要适量，避免使汤汁过于深色。

四、 南瓜小米粥

所需材料：南瓜：200克、小米：100克、红枣：5颗（可选）、冰糖：适量、清水：适量

步骤：

1. 准备南瓜：南瓜去皮、去籽，切成小块，方便煮烂。可以选择嫩南瓜，这样口感更为细腻。

2. 准备小米：将小米用清水冲洗干净，去除杂质和浮尘，沥干备用。

3. 红枣处理（可选）：红枣洗净后，切去枣核，备用。红枣可以增加粥的甜味，也有助于补血。

4. 煮南瓜：锅中加入适量清水，放入切好的南瓜块，用中火煮沸，直到南瓜软烂。

5. 加入小米：当南瓜煮软后，加入提前洗净的小米，继续煮沸。

6. 加入红枣与冰糖：将切好的红枣和适量冰糖加入锅中，搅拌均匀，继续用中火煮15-20分钟，直到小米熟烂，粥变浓稠。

7. 调整粥的稠度：根据个人口味，可以适量加入清水，调整粥的浓稠度。如果喜欢粥更加浓稠，可以继续煮至水分减少。

8. 完成：煮至粥的味道浓郁且南瓜、红枣完全煮烂后，关火，搅拌均匀，南瓜小米粥就完成了。

温馨提示：

1) 南瓜的切块大小要适中，这样容易煮烂，更加入味。

2) 如果喜欢粥的甜味更浓，可以适量增加冰糖的量。红枣也能带来天然的甜味。

3) 小米最好先清洗干净，去除杂质，这样煮出的粥更加细腻。

这些“软糯好消化”的菜肴，不仅适合老人食用，连全家人都能享受。特别是在三伏天，选择一些清淡、温和的菜式，既能避开高温的刺激，又能让胃肠不那么负担沉重。用心调理的每一口，都让家里的老人吃得轻松，身体也更有力气去对抗高温。所以，如果你也在担心三伏天老人吃不下饭，那就试试做这些菜吧，健康又美味，胃口自然而然就会回来了！