腐竹作为一种中国传统豆制品，不仅有着悠久的历史，丰富的营养，而且口感十分独特，比较受人们的青睐。

痛并快乐着，腐竹虽好，却也有不少人深受其烦，感觉自家做的腐竹菜肴口感总是有些奇怪，要么太韧，要么夹生!

其实这不是自家的技巧不好，而是泡发腐竹的正确方式没有掌握好。

泡腐竹，用清水泡得非常慢，那么教你一些饭店的方法，让你的腐竹在短短10分钟之内泡软，又筋道又不夹生?

如何泡发腐竹?

腐竹的原材料是黄豆，制作过程中将备用好的黄豆，先进行浸泡，在热汤的环境下反复的加热，更改温度，使植物豆浆分泌出蛋白质，从而形成豆腐块，最终将豆腐块压成薄片晾干，自然而然就成了腐竹。

所以，想要买到纯正的腐竹，就一定要挑选传统工艺制作出来的腐竹。

倘若制作过程中还有第三方添加一些东西，那么一定是工业化生产，就算没有一些对身体有害的添加剂，也肯定不如纯手工制作出来的好。

比如在一些餐馆中，餐馆老板为了成本，就会买来劣质原料进行简单加工，或者买已经制作完成的半成品给顾客，虽然省时省力又省钱，却严重破坏了原材料中所含有的营养，也是十分可惜的。

那么泡发腐竹的时候，将其放在清水中泡，就会发现泡发的时间非常漫长，这是因为清水的比重比较小，导致不能快速地被腐竹吸收，只能一点一点地进行吸收，这样就导致泡发延缓了。

所以饭店泡腐竹一般都会用温水泡，在泡的时候加入一些食盐，可以防止豆腥味，更加有利于腐竹更快地变软，但是温水也不能太大了。

最佳标准为40度左右，因为超过这个温度，会导致腐竹之间产生热量，以至于温度越来越高，最后呈现熟状态，这样一来就容易将食盐过于浓稠地逼出来，泡软后的腐竹不仅不筋道，还会夹生。

那么当温度达到40度左右的时候，不会出现这种情况，所以泡发的时候，将其放在40度温水中，然后再放适量食盐就可以了。

如何挑选优质腐竹?

优质的腐竹不仅主色调为淡黄色，并且颜色比较均匀，而且有一定的光泽感。

口感上要吃起来脆脆的，没有其他的不良杂味。

所以在购买的时候，可以用这些标准进行判断优劣。

其实无论是自制还是做菜，都可以学习一些简单食谱，做出来又简单又好吃。

比如腐竹凉拌芹菜:

食材准备:芹菜、胡萝卜、香葱、红油、盐、醋、味精、香油、酱油、辣椒粉、姜蒜末、食材泡水准备好的腐竹。

做法:

1.腐竹:如果是干货，可以准备好榨汁机将其打成粉末进行凉拌，而如果是半干半湿的状态，可以将其进行炖煮使其熟。

2.芹菜切成段，而胡萝卜切成丝，葱姜蒜切末取汁备用。

3.将胡萝卜丝放入清水中煮开焯水，再将焯好的胡萝卜丝捞出放冷开水中漂凉，然后参与后面的操作步骤。

然后将泡好的腐竹切段葱油锅炸到表面微微焦黄后捞出，将红油和辣椒粉翻炒后放入凉开水，加入酱油、醋以及一定比例的海鲜酱料后，再加入凉开的胡萝卜丝和芹菜段.

拌匀装盘即可，也可以替换牛肉胡萝卜等材料，将火锅酱料、海鲜酱料以及生抽都有所替代。

这道菜制作过程十分简单，而且味道也十分独特，在酱汁上可以根据个人喜好，加入不同的配料，可以做到既美味又健康哦。

腐竹营养价值高吗?

高蛋白

因为正宗制作的都是经过浸泡出来的白色酱油，所以钠含量很低，所以每100克豆制品中富含44.6克优质蛋白质。

营养成分中氨基酸成分丰富，主要集中在谷氨酸中，其占比高达20%。

酵母多糖

每100克中含有多糖2.2克，其中酵母菌发酵作用吸附产生物质和酵母细胞壁多糖是主要成分。

纤维素

每100克具有纤维素6.3克，其中至少有3克是可以溶性的，可溶性纤维素主要由非淀粉多糖组成，其中有β-葡聚糖和阿拉伯糖醛酸聚合物。

脂肪

每100克中的脂肪含量也特别少，有2%-6%不等，但是含有短链和中链链饱和脂肪酸还比较高，还有不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都含量较少且大于1%。

比如大豆异黄酮，它是一种植物雌激素，可以起到补血活血、改善月经不调等作用，其含量一般在0.02%左右。

所以说，因为豆腐中的大豆异黄酮，有益于女性月经调理，并且对于女性卵巢周期以及排卵有一定影响，从而对体重以及身材容易产生影响。