#新星计划4期#
挂霜花生米是一道经典的中式小吃，以其香脆甜美、口感独特而深受喜爱。下面将详细介绍挂霜花生米的制作方法，步骤详细，适合家庭制作。
准备材料
花生米：120克（具体用量可根据个人喜好调整）
白糖：50克（与花生米的比例约为1:2.4，可根据口味适当调整）
清水：50克（用于熬糖）
玉米淀粉：适量（用于裹花生米，确保每颗都能均匀挂上糖霜）
食用油：适量（用于炸花生米）
制作步骤
清洗与晾干
将花生米放入清水中，轻轻淘洗几遍，以去除表面的灰尘和杂质。
洗净后，将花生米沥干水分，然后放置在通风处，确保完全晾干。这一步非常关键，因为水分未干的花生米在炸制过程中容易脱浆。
2. 裹淀粉
晾干后的花生米，可以根据需要打入一个鸡蛋（如果花生米量不大，可省略此步），但通常直接裹淀粉即可。
将适量的玉米淀粉分次加入花生米中，边加边搅拌，确保每颗花生米都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉。注意淀粉不要加得过多，以免影响口感。
3. 炸花生米
锅中倒入适量的食用油，油量以能没过花生米为宜。
油温达到三成热时（约90°C），将裹好淀粉的花生米倒入锅中，开小火慢炸。炸制过程中要勤翻动，使花生米受热均匀。
当花生米发出噼啪的响声，且颜色变为金黄色时，即可捞出控油。此时的花生米已经变得香脆可口。
4. 熬糖霜
另起锅，加入50克清水和50克白糖，开小火慢慢熬制。
熬糖的过程中要不断搅拌，以免糊锅。当糖液开始冒泡，且由大气泡变为小气泡时，说明糖已经熬得差不多了。
此时，糖液的颜色会微微变黄，变得黏稠。这是挂霜的关键时刻。
5. 挂霜
将炸好的花生米迅速倒入熬好的糖液中，关火后快速翻炒。利用锅内的余温，使花生米均匀地裹上一层糖霜。
翻炒时要迅速且均匀，以免糖液凝结成块或花生米粘在一起。
当糖液逐渐冷却凝固，形成一层洁白的糖霜时，挂霜花生米就做好了。
注意事项
花生米一定要晾干后再裹淀粉和炸制，否则容易脱浆。
炸花生米时要小火慢炸，勤翻动，以免炸焦。
熬糖霜时要不停搅拌，以免糊锅。
挂霜时要迅速关火并快速翻炒，以免糖液凝结成块。
成品特点
挂霜花生米制作完成后，外表洁白如雪，包裹着一层薄薄的糖霜。咬一口下去，先是糖霜的甜美在口中化开，紧接着是花生米的香脆口感。这道小吃不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合作为零食或下酒菜的美食。