今天分享一道家常菜——香菇炒豆芽。豆芽这东西特别常见，炒好了清脆爽口，但搭配点什么才能更提味呢？答案是香菇。豆芽和香菇炒一块，绝对是天生一对，香菇的鲜味让豆芽吃起来更爽口、更下饭。

食材：

绿豆芽250克、香菇10个、胡萝卜半个、姜适量、盐1勺、素蚝油2勺

步骤：

第一步：香菇可不是洗洗就能用的，得提前泡发。准备好温水，把香菇丢进去，看着它慢慢变软。等香菇泡软了之后，切成片。如果你嫌片太大，想切薄点，随你喜好。胡萝卜这时候也不能闲着，切成丝，尽量切均匀些，炒出来好看也好吃。至于姜，你就切几片，到时候煸炒出香味就行。

第二步：炒锅微微热的时候，倒入两勺植物油。油稍微有点温度，把姜片丢进去，煸炒出香味。这个时候火别太大了，容易把姜炒糊，糊了的姜苦得很，会坏了一锅菜的味道。

第三步：姜香味出来之后，马上把胡萝卜丝倒进去，开中火翻炒。记住，胡萝卜不能炒太久，稍微变色就行了，要不炒软了没口感也不好吃了。大致炒个一两分钟就成。

第四步：胡萝卜炒得差不多后，放入切好的香菇片，继续翻炒。这个时候要注意了，香菇得炒一阵，差不多两三分钟，炒到香菇变软，飘出那种特有的鲜香味，这才是香菇炒到位了。太着急不好，鲜味出不来就太可惜了。

第五步：等香菇和胡萝卜炒得差不多了，把洗好的绿豆芽放进去。记住，豆芽一定要大火快炒，时间别太长，几十秒就行，让豆芽保持脆感。你要是炒过了，豆芽变软塌了，那口感就差多了。炒几下看到豆芽稍微变软，颜色更翠绿点，就可以下一步了。

第六步：最后，倒入一勺素蚝油，再加一勺盐，大火快速翻炒，把这些调味料拌匀，整个菜的香味立马就出来了。别炒太久，十几秒就可以关火装盘了。早了迟了都不好，早了味道不均匀，迟了菜的口感就变得不脆了。

这就齐活了，是不是挺简单的？绿豆芽脆嫩，香菇鲜美，胡萝卜提味，这道菜吃着清爽又不油腻，米饭都能多吃两碗。

小贴士：

1.泡香菇的水别扔，这水有香菇的鲜味，倒了可惜。你可以用它来炖个汤，或者加在其他炒菜里，提鲜效果特别好。

2.炒豆芽一定要大火快炒，短时间内搞定，不耽误事。你要是炒得太久，本来清脆的口感也没了，味儿就不对了。

3.用素蚝油代替传统蚝油，鲜味还有营养，让素菜吃起来更美味。没有的话，用普通蚝油也成，只是建议尽量挑好的，做出来的味道会有不同。

4.不喜欢胡萝卜可以换成青椒、白菜啥的，不会影响整个菜的味道，还增加了点其他蔬菜的层次感。当然，从颜色上考虑，胡萝卜更漂亮点，炒出来更丰富好看些。