现在这个时候,正是萝卜大量上市的时候,所以这个时候我们可以多吃一些萝卜,这时候的萝卜特别的新鲜便宜,还不打农药,说实话比吃其他蔬菜强多了,其他蔬菜也太贵,比如现在我们这菠菜8块一斤,感觉比肉都贵了。
提起萝卜,我们首先想到的就是炸萝卜丸子,但是好多朋友到现在也没有搞明白,炸萝卜丸子的时候,到底用淀粉炸还是面粉炸呢?难怪炸的干干巴巴的不好吃,那么今天的这个时间,我就把炸萝卜丸子详细做法分享给大家,保证今天用这篇文章给大家讲的明明白白,让大家都可以轻松学会。
所需食材:青萝卜,胡萝卜,肉沫,自制脆皮粉(详细做法在下面),鸡蛋
详细做法:
1/咱们首先准备适量的青萝卜和胡萝卜,先把他们都清洗干净,然后去掉外皮,再分别切成细丝,放入大碗。处理萝卜的时候,咱们一定要把萝卜皮去掉,因为这个东西口感太硬,炸的时候也容易糊,所以去掉它就可以。
2/这时候重点来了哈,切好的萝卜丝中,咱们加入适量的食盐,将其抓拌均匀,腌制15分钟,把萝卜里面的水分都杀出来,这样萝卜丝就会更软,营养也不容易流失。做这一步的时候,很多朋友都是喜欢焯水,还是完全没必要,焯水浪费时间不说,还会造成营养流失,所以大家像我这样处理就可以哈。
3/萝卜丝腌好以后,咱们不需要清洗,直接用力挤干萝卜丝里面的水分,放入大盆中,这样可以残留萝卜丝的底味。然后咱们加入提前准备好的肉沫,适量的葱花姜末,适量的胡椒粉,适量鸡蛋,适量的玉米淀粉和面粉,淀粉和面粉得比例是2:1,全部加好以后,咱们将其搅拌均匀,团成丸子的形状。
这里有个技巧,我详细给大家说一下哈。
技巧一:咱们准备好的葱花,最好用开水烫一下,然后加入,这样炸的时候,葱花不会糊,颜色更漂亮。
技巧二:鸡蛋要根据萝卜的多少加,这里是代替水的作用,咱们把萝卜丝搅拌到比较粘稠的状态就好,加入鸡蛋以后,萝卜丸子就会更加蓬松柔软,外壳是酥脆的,如果不加鸡蛋,丸子就会发硬干巴不好吃。
4/那么这时候呢,咱们起锅烧油,油温6成热咱们下入做好得萝卜丸子,分少量多次的下,开中火慢慢炸,要把丸子彻底的炸熟炸透,最后咱们把丸子炸到金黄酥脆,就可能捞出了。
咱们炸丸子的时候,要控制好油温和火候,如果油温大,丸子容易糊,里面夹生,如果油温低,丸子的水分会过度流失,口感就会太硬。一般情况下,咱们家庭小灶,保持一半的火候就可以。
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