在一个寒冷的冬日傍晚,一位老厨师正在厨房里忙碌着。他的家人即将归来,他决定做一道温暖人心的红烧大骨头来迎接他们。老厨师的手艺无人能敌,但今天,他要分享一个简单又美味的家常做法。
大骨头:1000克、干辣椒:3根、生姜:3片、大葱:2根、八角:2颗、桂皮:1小段、料酒:30毫升、生抽:50毫升、老抽:15毫升、红烧酱汁:1包、冰糖:30克、盐:适量、清水:适量
1. 准备食材:
大骨头清洗干净,用清水浸泡30分钟去除血水。
生姜切片,大葱切段。
2. 焯水:
将大骨头放入冷水锅中,加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫,煮约5分钟后捞出,沥干水分。
3. 炒糖色:
锅中放入少量油,加入冰糖,小火慢慢加热至冰糖融化并变成红棕色糖浆。
注意火候,避免糖浆烧焦。
4. 上色:
将焯水后的大骨头放入锅中,快速翻炒均匀,让骨头表面裹上糖色。
5. 调味:
加入生抽、老抽、红烧酱汁,继续翻炒均匀。
放入姜片、大葱段、八角和桂皮,翻炒出香味。
6. 炖煮:
加入干辣椒、适量清水,水量刚好没过骨头。
大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮约1小时,直到骨头变软烂。
7. 收汁:
打开锅盖,加入适量盐调味。
大火收汁,注意翻炒防止烧焦,直到汤汁浓稠即可。
焯水时加入料酒可以有效去除腥味。
炒糖色时要小火,避免糖浆烧焦。
红烧酱汁的品牌和口味不同,可以根据个人喜好调整用量。
炖煮时间可以根据骨头的大小和软烂程度适当调整。
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