#创作挑战赛八期#煮大虾别再用水了，今天大叔教你一个新方法，不用水，虾肉又弹又甜，零腥味哦。大家好，欢迎来到百变小厨坊！

白灼虾可是家常菜里特别受欢迎的一道，尤其适合用活虾来做。不过咱们这儿买不到活虾，只有冷冻的大虾。

今天跟你分享一下冷冻虾的解冻技巧，让你解冻出来的虾，不比新鲜活虾差，做出的白灼虾也是鲜甜Q弹的。解冻冻虾时，可千万别直接泡水，先往大虾里加三勺盐，再倒入清水，用手轻轻搅拌一下。

食盐能够加速大虾的解冻，这个和盐的化学原理差不多。把盐搅拌均匀后，搁那儿静置个两分钟，让虾泡一下就行了。

2分钟过去了，虾已经完全解冻，软软的，跟刚抓上来的鲜虾似的。这个时候，拿剪刀把虾枪剪掉，千万别留。这个地方特别硬，尤其是家里的老人和小孩，吃的时候可得当心。

除了这些，我们还得把大虾头上的虾饺都剪掉，别留哦，尾巴一定要保留，整体看起来才会更漂亮。

如果你觉得虾须不合适，那就把它们剪掉也没问题。等所有的虾处理好后，把清水加进去，给虾洗个2到3遍。记得，洗虾时可别直接用自来水，那样可洗不干净哦。

洗虾的时候记得加点食盐或小苏打，这样能更干净。不过，既然之前解冻的时候加过盐，那这里我就不再放了。

如果你买的是新鲜的活虾，那在洗的时候可得加点盐，洗完之后控水就放到盘子里，随便放一边备用。

这时候咱们准备几瓣大蒜，直接把它切成厚厚的片儿。我买的这个大蒜是今年的新货，切起来可真滑，一点都不好切。

接着把切好的大蒜放到盘子里备用，接下来咱再准备一块生姜，别去皮，照样切成跟大蒜差不多厚的片，和大蒜一起放一边。再准备两根小香葱，把葱白切得碎一点，这样味道会更浓，放到碗里也先备着吧。

把葱叶切成三到四公分长的段，放到另一个盘子里备用。接下来，咱们准备一口锅，把刚才切好的蒜片和生姜片直接铺在锅底，尽量把它们铺开，不要让它们重叠在一起哦。

接着，把葱段均匀地撒在上面，尽量别让它们聚在一起。然后，逐个把大虾摆放在调料上，记得要平铺开，别让它们叠在一起。其实，很多人在家做百灼虾时，都是直接用水煮，结果出来的虾肉质就干巴巴的，不但没弹性，味道上也是腥味十足。

把大虾平铺在葱姜蒜上，这招真不错，能避免虾和锅直接接触，防止糊锅的情况出现。同时，这样还能有效去掉虾的腥味，提升口感。

全部摆放妥当后，咱们来准备两勺料酒。把料酒倒进勺子里，然后沿着锅边慢慢淋进去。接着，再拿出家里的白酒，白酒要比料酒少一点，用个小勺子舀一小勺就行了。

它的作用就是去腥增香，关键是蒸发得特别快，虾可不会"喝醉"。然后把锅盖盖上，开大火煮。等锅边冒出蒸汽后，调成中火焖个4到5分钟。接下来，咱们准备几瓣大蒜，连皮拍一下，给它捣碎。

这样剥大蒜皮真是快得很，香味也更浓厚。把剥好的蒜用菜刀剁碎，变成蒜末就行了。

把剥好的蒜末和刚才的葱白混在一起，再准备两颗小米辣椒，切成薄薄的圈。如果你不爱吃辣，可以稍微减少点。

把切好的小米椒也放进蒜末里，然后倒入热油，瞬间香味四溢。接下来，加点生抽，再来几滴香油，盐和白糖，味精也可以加点，提鲜的。如果不喜欢味精，随你，省略也行。最后，拿出老祖宗留给我的勺子，搅拌得均匀点。

就这样，一个白灼虾的蘸酱就完成啦！这款蘸酱不管是拿来拌点蔬菜，还是蘸着虾吃，甚至用来涮火锅，味道简直赞到爆，香得不得了！

搅拌匀了之后，先把它放一边备用。这时候可以瞅瞅锅里的大虾，已经开始冒蒸汽啦。接着把火调到中小火，焖煮4到5分钟。如果虾比较小，三四分钟就搞定了。

时间到了可不能急着揭盖子，先把火关掉，让大虾在锅里再焖个一分钟。这个最后的焖制可以借助锅里的余温，把虾肉熟透，避免过火煮成了老柴。

好了，锅盖一打开，哇塞，香味扑鼻！每只虾都晒得金灿灿的，闻着那鲜香味，光是看着就直流口水。现在，把这焖好的大虾直接放到盘子里，准备享受吧！

一切准备妥当后，咱们把之前调好的蘸酱也一块儿放上，哎呀，这道菜真是简单又好吃，鲜香四溢，虾肉滑嫩Q弹，白灼虾就这么搞定了！

这款白灼虾做出来的虾肉紧实、洁白如雪，还有淡淡的酒香，真是比传统水煮的要强多了。用这种办法做出的白灼虾，完全没有腥味，吃起来尤其鲜嫩多汁，滑滑的，既不柴也不腥，就连厨房小白也能轻松掌握。而且，虾里的膏黄鲜甜绵密，虾壳儿也轻松能剥掉，真的是太省事了！

再也不用跟虾壳儿较劲了！因此，爱吃虾的小伙伴们一定得试试这个白灼虾的做法。

这不仅能让你体验到同一种美食的不同风味，还能学到各种做法，真是太有趣了！喜欢的小伙伴一定要记得收藏，试试看哦！好了，今天的分享就到这儿，感谢大家的观看，明天见，拜拜！