总第 3996 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

本期嘉宾：

★Lisa蔡：北京泰富酒店、柏景轩中餐厅创始人。柏景轩连续蝉联4年黑珍珠一钻餐厅，并获得过米其林餐盘荣誉奖等奖项。

★叶昕：La chansonnière蘭颂、炭索BON BOEUF创始人。蘭颂连续荣获2023、2024黑珍珠一钻餐厅。

★马龙禧：马旺子第四代主理人，从2008年开始接手餐厅。马旺子创始于1923年，获得了中华老字号、四川老字号头衔，并连续多年蝉联黑珍珠、米其林等奖项。

当下的餐饮行业，进入了“消费降级”与“品质升级”并存的新周期。定位中高端的精致餐饮更是面临严峻的挑战，倒闭潮袭来，诸多餐厅开始降客单“自救”。

精致餐饮走到了十字路口，有人蛰伏以待时机，有人则选择主动出击。如何才能不被时代甩下？

放眼当下的餐饮市场，中高端餐厅的客流下滑，几乎是一种无差别的难。↓↓↓↓

精致餐饮面临的首要变化，就是消费者们变得更加理性、谨慎，消费频次因而降低。↓↓↓↓

想要从这群“既讲究又审慎”的消费者身上赚到钱，变得越来越难。↓↓↓↓

餐厅想要穿越多个周期，需要拥有“平常心”，修炼于日常之中。↓↓↓↓

无论是降级还是升级，精致餐厅大多把客单价锚定在两三百元，这个价格带成为了“最卷”的赛道。↓↓↓↓

想要从竞争最激烈的赛道中突围，既需要给到消费者“饱满的东西”，又考验在不同城市不同区域的精准定位。↓↓↓↓

当餐饮进入新的周期，所有的精致餐饮都在重新思考自身定位，而答案仍在未完成中。↓↓↓↓

精致餐饮，到底要走向何方？

餐饮老板内参创始人秦朝认为：“在消费者更加务实理性的时代中，接下来无论是中高端餐饮，还是大众连锁餐饮，谁能做到谁对顾客更真实真诚、更消费透明、更回归品质，谁才能建立稳定持久的消费关系，才能在新的品质消费长周期里，穿越到未来。”

在著名美食作家、一大口美食榜创始人小宽看来，“2024年我觉得高端餐饮的主题应该是回归。回归味道、回归食材、回归经营，也回归到了本质。只有这样，才能不被这个时代甩下。”

迷雾之中，精致餐饮们依然摸索着前行。

“其实这也是我喜欢这个行业的理由，永远都生机勃勃，永远都热血沸腾。随时随地都在想着怎么变、怎么办，随时随地都有新的口味、新的品牌、新的模型。”小宽说道。

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜权紫君

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