“腹泻腹痛，身上出汗，我现在一点儿力气也没有。”6月9日，35岁王女士脸色苍白伴有低烧，在丈夫的搀扶下，前往市第一人民医院优越路院区消化内科一病区就诊。经科室主任米彩锋检查，王女士被确诊为食物中毒。

回想就诊前一天吃了啥东西，王女士觉得并没有异常，就是中午炒的豆角夹生。“我把豆角洗净后直接爆炒了几分钟，里面还放了几片辣椒。”王女士说，吃起来豆角确实没有熟透，但懒得回锅，就直接吃了。

当天傍晚，王女士就觉得全身没劲儿，还冒虚汗，腹部难受，居然还伴有低烧。她以为是普通感冒，就吃了感冒药缓解，结果半夜病情加重。

“你这食物中毒的症状，很可能跟吃了没煮熟的豆角有关。”米彩锋解释道，生豆角或未充分煮熟的豆角含有天然毒素，主要是皂苷和植物血凝素。皂苷对消化道黏膜有强烈的刺激性，而植物血凝素则能引起红细胞凝集，干扰血液功能。两者共同作用，就会导致中毒。如果在烹饪过程中没有使用足够的高温彻底破坏这些毒素，食用后就可能引发头晕、恶心呕吐、剧烈腹痛以及腹泻等典型中毒症状。

充分加热，彻底煮熟，这是预防豆角中毒最根本、最有效的方法。无论是炒、炖、焖还是煮，都必须确保豆角完全熟透。如何判断豆角已经被炒熟？米彩锋说，大家可采用焖、炖等长时间加热方式，或先用沸水焯烫至少5分钟再烹饪。爆炒时要延长翻炒时间，确保豆角内部熟透，勿为脆嫩口感而缩短加热时间。当豆角原有的青绿色消失，整体颜色变深，呈深绿或墨绿，质地变得软烂，失去生脆感，用筷子或锅铲能轻易夹断或压扁，就可以放心食用了。

误食未煮熟豆角后怎么办？

米彩锋建议，如果误食量不大且时间很短，通常在1小时至2小时内，患者意识清醒，可以尝试用手指或勺子柄轻轻刺激咽喉部或舌根催吐，以减少毒素吸收。但需谨慎，避免呛咳窒息。如果患者已出现剧烈呕吐或意识不清，切记不能催吐。另外，鼓励患者少量多次饮用温开水或淡盐水，有助于稀释毒素，并补充因呕吐腹泻丢失的水分。

“以上方法适用于去医院前的紧急家庭处理。”米彩锋说，出现任何中毒症状，无论轻重，都应立即就医或拨打急救电话。（平报融媒记者王亚楠）

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