#创作挑战赛八期#【1. 鱼香肉丝：酸甜辣三味交响，川菜调味的教科书】

看点：源于川菜“鱼香味”的独特调味法，虽无鱼却带鱼香，堪称中华料理的味觉魔术。
亮点：灵魂在于四川泡椒与“三丝”——里脊肉丝、木耳丝、胡萝卜丝，搭配秘制鱼香汁（糖、醋、生抽、淀粉水），色泽红亮如琥珀。

爆点：泡椒煸炒出红油是关键！热锅冷油下泡椒末，待辣香四溢时，快速滑炒肉丝至变色，再加入蔬菜丝爆炒，最后淋汁收浓，酸甜辣层层递进。

食材：猪里脊200克、水发木耳50克、胡萝卜半根、青椒1个、泡椒末20克、蒜末10克。
步骤：

肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；

热油爆香泡椒与蒜末，下肉丝炒散；

加入“三丝”翻炒，倒入鱼香汁（糖2勺、醋1勺、生抽1勺、水淀粉半碗）；

大火收汁，撒葱花出锅，汤汁裹满米粒。

【2. 麻婆豆腐：麻辣鲜香的舌尖风暴】

看点：清朝起源的四川名菜，凭“麻、辣、烫、嫩、酥、香”六字真言风靡全球，豆腐竟比肉更诱人。
亮点：郫县豆瓣酱+现磨花椒粉双剑合璧，牛肉末煸出油脂浸润豆腐，颠覆素菜寡淡印象。
爆点：豆腐焯盐水锁嫩！嫩豆腐切块后浸入盐水煮沸，捞出再入红油锅，吸足麻辣汤汁仍保持弹性。

食材：嫩豆腐1块、牛肉末100克、郫县豆瓣酱30克、花椒粉5克、蒜苗2根。
步骤：

豆腐切块焯盐水2分钟；

热油炒香牛肉末至焦黄，加豆瓣酱炒出红油；

倒入豆腐轻推，加高汤焖3分钟，勾薄芡；

撒花椒粉、蒜苗末，滚烫上桌。

【3. 红烧茄子：素菜吃出肉感的魔法】

看点：茄子吸饱酱汁后软糯如荤，成本不足10元却能媲美红烧肉。
亮点：先炸后烧的双重口感！茄子过油封锁水分，再与蒜末、酱油、糖共舞，咸甜交织。
爆点：撒盐杀水去涩味！茄子切块后盐腌10分钟，挤干水分再炸，减少油腻感。

食材：长茄子2根、蒜末20克、小米辣2根、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺。
步骤：

茄子切滚刀块盐腌10分钟，挤干后油炸至金黄；

蒜末、小米辣爆香，加茄子翻炒；

调入酱汁焖3分钟，撒葱花。

【4. 酸豆角炒肉末：酸辣暴击，米饭扫光光】

看点：酸豆角的乳酸发酵味直冲鼻腔，与肉末的油脂香碰撞，5分钟快手菜却成下饭核弹。
亮点：自制酸豆角更安心！新鲜豆角用米汤浸泡3天，自然发酵酸脆，无添加剂。
爆点：大火爆炒锁住镬气！酸豆角切碎后与肉末同炒，淋少许泡椒水，酸辣翻倍。

食材：酸豆角200克、猪肉末150克、泡椒2根、蒜末10克。

步骤：

酸豆角泡水10分钟去咸，切碎；

热油炒香蒜末、泡椒，下肉末炒至变色；

加酸豆角大火翻炒，糖少许中和咸酸。

【5. 回锅肉：川菜之王的逆袭哲学】

看点：煮后再炒的“回锅”工艺，肥肉煸出灯盏窝，肥而不腻的终极奥义。
亮点：带皮坐臀肉是关键！肥瘦相间，煮熟切片后入锅煸卷，焦香四溢。
爆点：甜面酱+豆瓣酱黄金比例！1:1调和咸甜，裹满肉片与蒜苗，酱香浓郁。

食材：带皮猪坐臀肉300克、蒜苗3根、郫县豆瓣酱20克、甜面酱15克。

步骤：

整块猪肉冷水煮20分钟，捞出切片；

热锅煸肉至卷曲，加豆瓣酱、甜面酱炒香；

下蒜苗段翻炒，淋料酒增香。

下饭秘诀大公开！

酱汁浓稠度：勾芡时淀粉与水1:2调匀，分次加入避免结块，汤汁裹米更入味；

米饭煮法：水量比平时少10%，煮好后焖5分钟，颗粒分明更吸汁；

复合调味：善用豆瓣酱、泡椒、花椒粉，打造层次感。

结语：从鱼香肉丝的酸甜到回锅肉的酱香，这五道菜堪称米饭的“终结者”。今晚就选一道试做，体验“饭遭殃”的快乐吧！