小鸡炖蘑菇是一道东北地区的传统名菜，以其鲜美的汤底和浓郁的口感深受人们喜爱。

首先准备好所需要的食材：整鸡 1只(约1.5公斤)、干香菇 50克、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、清水、食用油。

做法步骤：

1. 将鸡清洗干净，剁成块，用开水焯一下去除血水。

2. 干香菇提前用温水泡发，洗净后对半切开。

3. 锅中加入适量食用油，放入姜片和葱段爆香。

4. 加入鸡块，用中火翻炒至表面微黄。

5. 倒入料酒去腥，继续翻炒几下。

6. 加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。

7. 转小火，加入泡发好的香菇，盖上锅盖慢炖1小时左右。

8. 调入适量的盐和白胡椒粉，继续炖至鸡肉酥烂即可。

小贴士

• 选择鸡肉时，可以根据个人喜好选择整鸡或鸡胸肉。整鸡炖出的汤更加浓郁，但需要的时间较长；鸡胸肉则更加方便处理，炖煮时间短。
• 蘑菇的选择也很关键，干香菇和新鲜蘑菇都可以使用，干香菇需要提前泡发，而新鲜蘑菇则更易入味。
• 在炖煮过程中，要注意火候的控制，避免大火导致汤水蒸发过快，影响汤的口感。

尝试这些做法时，可以根据个人口味和喜好进行调整。祝您烹饪愉快，享受美食！

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