导读：

1、海底捞第一家烤鱼店亮相

2、烤鱼赛道厮杀出3个新动作

3、关于喵塘主的2种质疑声音

第 1709 期

文 | 星野

海底捞开烤鱼店

人均100，外形酷似酒吧

今年，海底捞动作不断。

1月，海底捞在西安推出烤肉副牌“焰请烤肉铺子”（海底捞首开烤肉店！人均120，还给洗头编小辫！），8月又在太原开了一家炸鸡店“小嗨爱炸”，近日，烤鱼子品牌“喵塘主麻辣烤鱼”又在天津开业。

据了解，“喵塘主”运营主体为天津喵塘餐饮有限公司，该公司由四川嗨系餐饮管理有限公司(海底捞成员企业)100%持股。

其选址热门商圈，门店位于商场4层，旁边还开着一家海底捞的“小嗨火锅”，走年轻化路线，一起来看看，这家烤鱼有何不同。

◎网友晒图

1、黑金工业风，外形酷似酒吧

该烤鱼店的门店设计上走的是年轻化的潮流路线，黑金色工业风，里面还有红色火山、数字大屏等设计，看起来更像一家酒吧而不是烤鱼店，营业时间是从10点到凌晨1点。

◎黑金风，图源小红书

与店铺风格相符的是，这家店确实也融合了酒吧、音乐等元素，可为顾客现场调酒，晚上6点后还有歌手来驻唱表演，舞台位于餐厅一侧，服务员还会给顾客发荧光棒，现场氛围非常热闹。

2、人均100，鲜鱼现烤，共75个SKU

这两年活鱼现烤、现烤现卖，成了烤鱼连锁品牌的“卖点”。喵塘主也不例外，以鲜鱼现烤为卖点，推出了包括麻辣烤鱼、翡翠青椒烤鱼、贵州红酸汤烤鱼等7种口味，与其他烤鱼品牌相比，它在产品选择性上更加丰富，多达75个SKU。

◎产品结构丰富

除了烤鱼，还搭配售卖烧烤烤串、小吃、下酒小菜、酒水饮品等，菜单上显示，门店销售11款鸡尾酒，烧烤烤串有12种菜品，包括香辣烤猪蹄、黑椒猪颈肉、烤脑花、芝士焗红薯等。

从大众点评上看，该店还推出2人餐、3-4人餐，6-8人餐，截至发稿前，总套餐售卖已有1000+，目前该店的人均客单价为100元左右。

3、延续海底捞一贯风格，服务到位

在服务上，这家烤鱼店也继承了海底捞一贯的传统——免费送顾客鱼汤、小吃和冰淇淋，提供生日服务，会为顾客唱生日歌，赠送生日大礼包。

此外，他们还推出开业送好礼的活动，小红书上就有很多博主晒出获取的限量冰箱贴，跟海底捞不同的是，"满100送100"的会员活动力度也不小。

细数海底捞副牌家族，几乎各个都保留了海底捞式服务，虽然因为店型差异会有缩水，但是诚意十足，不仅大方地送送送，还能给顾客提供情绪价值。

◎海底捞式服务

门店超8万家的烤鱼赛道

有3个新动作

海底捞瞄上烤鱼赛道也不是没有原因的，截至2024年6月，全国烤鱼门店总数超8万家，同比增长6.1%，但烤鱼品类头部格局尚未完全成型，我们甚至也未见有被资本重度关注的烤鱼品牌。

火锅餐见观察到，这两年随着不断有餐饮大牌切进来，烤鱼赛道也焕发出很多不一样的动作。

1、从卷自己开始，价格下探

“烤鱼店都快把自己卷死了，烤鱼双人套餐普遍低至90元、80元、70元，杀价比杀鱼还快。”一位老板说道。

“性价比之王”半天妖今年3月在官方公众号宣布“直接降价”，比如，79元/条的凌波鱼、99元/条的叉尾鮰鱼；烤鱼老牌江边城外，今年上半年推出了性价比更高的江美鲜·烤全鱼新品牌，人均50元左右......

价格下探，预示着烤鱼玩家们走的并不踏实，像赖美丽三年时间三改品牌名称，从“青花椒烤鱼”到“藤椒烤鱼”再到“酸汤烤鱼，终究成了九毛九的一枚“弃子”。

2、烤鱼的快餐市场机会显现

近年来，随着“一人食”场景的消费需求增加，烤鱼赛道分化出小份烤鱼和具有快餐属性的烤鱼+米饭这两条细分赛道，一定程度上来看，烤鱼快餐市场仍然存在发展机遇。

◎烤鱼变小了

外卖平台上可以看到，半天妖有四款单人套餐，价格围绕在33元左右，而人均90元的烤鱼品牌南锣肥猫，也推出了新品32.9元单人烤鱼套餐。

不仅如此，一些连锁餐饮快餐也均有涉猎烤鱼外卖，渝是乎不只有酸菜鱼，还有青花椒烤鱼饭和香辣烤鱼饭，遇见小面的小锅香辣烤鱼，到手价30元......

3、乘着酸风，味型不断创新

在口味上，除了传统的香辣、麻辣等口味之外，烤鱼品牌还研发出了诸多的新味型，好比贵州酸汤的走红不只带火了酸汤火锅，还有酸汤烤鱼，并且诞生出不少以酸汤味型为主打的烤鱼品牌。

◎酸汤烤鱼

不容忽视，还有喵塘主这次也上新了贵州红酸汤口味的烤鱼，从消费者反馈看到，受欢迎程度还是比较高的，大火锅赛道是内卷最为激烈的赛道，烤鱼若是乘风而起，抓住流行风口，或许也能通过差异化创新赚取一波流量。

关于海底捞烤鱼副牌

有2个质疑

上文所述，不管是餐饮老兵，还是创业小白，都让烤鱼赛道愈演愈烈，因此，海底捞的头衔或许不再是保命符，关于喵塘主品牌的未来，我们先思考2个问题。

价格优势何在？

从整个烤鱼品类的消费情况来看，几乎所有烤鱼品牌的人均都集中在60-110元的区间——

江边城外的单人份烤鱼卖到了100元左右，半天妖的人均仅在60-90元，这里不得不提广东发展势头非常迅猛的鱼神脆皮烤鱼，人均30-40元的消费水平，78元的两到三人餐，普通大众都能轻松接受。

◎鱼神脆皮烤鱼

而喵塘主家的烤鱼均为138元，规格为2斤，比市面上烤鱼店主打的2.8斤份量要少一些。大众点评显示，喵塘主的人均在100元，团购平台上双人餐200+，人均已经超出了100元。

由此看来，喵塘主的定价处于中上等的水平，在餐饮大军价格下探之际，100元的客单价似乎不具备优势，即使它背靠海底捞这棵大树，消费者能否买账也存在悬念。

火锅餐见曾发表过一篇文章《2024火锅价格带被重塑：10元一档细分，70元是“守门员”！》，之后很多餐饮老板吐露，60元才是消费者的心理防线！

店型是否过重？

喵塘主一经推出，就有人说形似凑凑，尤其是酒吧驻唱的配置，运营上就显得略为笨重。

不可否认，“烤鱼+”已成为主流，如一味一诚推出了水煮鱼；又或者往烧烤、铁板的方向发展，如探鱼和烤匠，但如果加的东西过多，既要又要还要，难免对房租、对人工、对客流，都有了更高的要求。

火锅餐见预测，未来，行业竞争会越来越激烈，重装修、大店、SKU多的店面模型，要么转型迭代，要么被替代。

在未来的火锅模型中，除了连锁模式，街边小店会快速兴起，SKU不多，但很有品质，服务更无须极致，半自助模式，提升人效和坪效。

你看好该烤鱼项目吗？欢迎讨论。

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