#创作挑战赛第八期#伏天的高温让我们常常感到食欲不振,热腾腾的炒菜一做就是满屋油烟,根本没有想做饭的心情。这时候,蒸菜成了最佳选择。蒸菜不仅能保持食材的原汁原味,还能最大限度地保留营养,而且一点油烟都没有,做起来简单又省力。特别是在炎热的夏天,吃上一道清爽的蒸菜,既能满足口腹之欲,又能避免上火,简直是夏季餐桌上的宝贝。
一、 清蒸鱼块
所需材料:鱼块(如鳕鱼、鲈鱼等):约500克、姜:2-3片、大葱:1根、料酒:1大勺、盐:适量、生抽:1大勺、白胡椒粉:适量、香菜:少许(可选)、食用油:适量
做法步骤:
1. 准备鱼块:将鱼块清洗干净,去除鱼鳞和内脏,切成适当大小的块。用厨房纸巾轻轻吸干鱼块表面的水分。
2. 腌制鱼块:在鱼块上撒上适量的盐和白胡椒粉,淋上1大勺料酒,拌匀后腌制10-15分钟,去腥入味。
3. 准备葱姜:姜切成细丝,葱切成段备用。
4. 铺底:在蒸盘底部铺上一些姜丝和葱段,可以去腥并增添香味。
5. 摆放鱼块:将腌制好的鱼块整齐地放在蒸盘上,表面可以再放上一些姜丝和葱段,增加香气。
6. 蒸鱼:锅中加水,水开后放入蒸锅,用中火蒸8-10分钟(根据鱼块的厚度调整时间)。
7. 调味料:蒸好后,取出蒸盘,倒掉多余的蒸汽水。淋上1大勺生抽和少许食用油,再次撒上葱段和香菜点缀。
温馨提示:
1) 鱼的选择:选择新鲜的鱼,鱼肉质地细腻,口感更好。
2) 火候掌控:蒸鱼的时间要根据鱼块的厚度和大小调整,过长时间容易让鱼肉变老。
3) 去腥技巧:腌制时加入料酒和姜丝能够有效去腥,也可以在蒸鱼前将鱼块的表面稍微拍干。
二、 肉末蒸豆腐
所需材料:嫩豆腐:1块、猪肉末:150克、姜蒜:适量、料酒:1大勺、生抽:1大勺、蚝油:1大勺、食用油:适量、盐:适量、白胡椒粉:适量、青葱:适量、香菜:少许(可选)
做法步骤:
1. 准备豆腐:将豆腐切成2厘米厚的片,放在沸水中焯水3分钟去腥,捞出沥干水分,放入蒸盘中。
2. 调制肉末:猪肉末加入1大勺料酒、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉,拌匀腌制10分钟。
3. 炒香姜蒜:锅中加少许食用油,放入切好的姜蒜末,煸炒出香味。
4. 炒肉末:将腌制好的肉末加入锅中,炒至变色并且水分收干。
5. 铺肉末:将炒好的肉末均匀地铺在豆腐上,确保每片豆腐上都有肉末。
6. 蒸制:锅中加水,水开后,将蒸盘放入蒸锅中,蒸10-12分钟,确保豆腐和肉末熟透。
7. 装盘:蒸好后,取出豆腐,撒上切好的葱花和香菜点缀,增加香气。
温馨提示:
1) 豆腐选择:选择嫩豆腐,口感更细腻,蒸出来的豆腐口感更好。
2) 肉末炒制:炒肉末时,可以加入少许的料酒,帮助去腥提鲜。
3) 火候掌控:蒸豆腐时时间不宜过长,否则豆腐容易变得过于老硬。
三、 蒜蓉蒸金针菇娃娃菜
所需材料:金针菇:200克、娃娃菜:2颗、大蒜:4-5瓣、生抽:1大勺、蚝油:1大勺、食用油:适量、盐:适量、白胡椒粉:适量、青葱:少许
做法步骤:
1. 准备食材:金针菇洗净,去根部;娃娃菜从中间对半切开,清洗干净。
2. 蒜蓉调料准备:大蒜剁成蒜蓉,葱切段备用。
3. 蒸金针菇和娃娃菜:将娃娃菜放入蒸盘中,金针菇均匀铺在娃娃菜上面。
4. 调制蒜蓉酱料:热锅中加入适量食用油,放入蒜蓉爆香,再加入生抽、蚝油和少许盐,搅拌均匀后关火。
5. 淋上蒜蓉酱料:将蒜蓉酱料均匀地淋在金针菇和娃娃菜上面。
6. 蒸制:锅中加水,水开后将蒸盘放入蒸锅中,蒸8-10分钟,直到娃娃菜熟透,金针菇变软。
7. 装盘点缀:蒸好后,取出蒸盘,撒上葱花和适量白胡椒粉,增添香气,装盘上桌。
温馨提示:
1) 金针菇处理:金针菇根部较硬,可以剪去部分根部,这样口感更好。
2) 娃娃菜切法:娃娃菜要对半切开,确保蒸的时候受热均匀。
3) 蒜蓉香味:蒜蓉炒至微黄色即可,不要炒得过老,以免蒜味过重。
四、 粉蒸排骨
所需材料:排骨:500克、米粉:200克、生姜:适量、大蒜:3瓣、料酒:1大勺、酱油:2大勺、生抽:1大勺、白胡椒粉:适量、食盐:适量、细砂糖:1小勺、香葱:2根、花椒粉:适量、香菜(可选):适量
做法步骤:
1. 准备排骨:将排骨洗净切成适当大小的段,用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制排骨:将切好的排骨放入大碗中,加入料酒、酱油、生抽、白胡椒粉、细砂糖,搅拌均匀,腌制20分钟。
3. 准备米粉:将米粉放入大碗中,加入花椒粉(可根据个人口味调整量),然后用手轻轻搓匀,确保米粉均匀。
4. 蒜姜调味:大蒜和姜切成末,香葱切段备用。
5. 将排骨裹上米粉:腌制好的排骨捞出,放入米粉中滚动,确保排骨均匀地裹上一层米粉。
6. 蒸制:将裹好米粉的排骨放入蒸锅中,铺上一层香葱段,撒上蒜姜末,再次撒上一些花椒粉,盖上锅盖,开火蒸40-50分钟。
7. 出锅装盘:蒸好后的排骨取出,撒上香菜点缀,装盘上桌。
温馨提示:
1) 腌制时间:腌制排骨时间要足够,至少20分钟,让调料充分入味。
2) 米粉选择:选择颗粒较细、口感较嫩的米粉,蒸出来的排骨会更加香糯。
3) 蒸制时间:根据排骨的厚度,蒸制时间可适当延长,确保排骨熟透。
五、 白灼秋葵
所需材料:秋葵:300克、蒜末:适量、生抽:2大勺、盐:适量、食用油:适量、香葱:2根、白胡椒粉:适量
做法步骤:
1. 清洗秋葵:将秋葵用清水彻底洗净,去掉两端的硬头。若秋葵较长,可以切成两段。
2. 准备蒜末:将蒜瓣剁成细末,备用。葱切成葱花,备用。
3. 烧水:锅中加入足够的水,水开后加入适量的盐,用来帮助秋葵保持鲜绿色。
4. 焯水:将秋葵放入开水中,焯水2-3分钟,直到秋葵变色并变软。不要焯水时间过长,保持秋葵的脆嫩口感。
5. 捞出秋葵:焯好水的秋葵迅速捞出,用冷水冲洗,保持秋葵的脆感。
6. 调味汁:在碗中加入2大勺生抽,适量的盐和白胡椒粉,搅拌均匀,调成调味汁。
7. 拌匀秋葵:将冷却后的秋葵放入盘中,撒上蒜末和葱花,再将调味汁均匀淋在秋葵上,轻轻拌匀。
温馨提示:
1) 焯水时间:秋葵焯水时间不要太长,2-3分钟即可,保持口感脆嫩。
2) 水温:焯水的水要开,不要使用冷水,这样能够保持秋葵的绿色。
3) 冷水冲洗:焯水后要用冷水冲洗秋葵,防止它继续熟化,保持口感。
蒸菜的好处不仅是健康,还特别适合这个季节的气候。与其在厨房里忙碌大半天,不如轻松蒸上一些美味的菜肴,既省时又清爽。而且,你完全不用担心吃了会觉得油腻或者上火。通过蒸制,菜品更清淡,原本的鲜美味道也能最大程度地展现。下次炎热的夏天,不妨试试蒸菜,把这个简单又健康的做法加入到你的菜单里,让你在享受美食的同时,还能清爽一夏!