#创作挑战赛第八期#伏天的高温让我们常常感到食欲不振，热腾腾的炒菜一做就是满屋油烟，根本没有想做饭的心情。这时候，蒸菜成了最佳选择。蒸菜不仅能保持食材的原汁原味，还能最大限度地保留营养，而且一点油烟都没有，做起来简单又省力。特别是在炎热的夏天，吃上一道清爽的蒸菜，既能满足口腹之欲，又能避免上火，简直是夏季餐桌上的宝贝。

一、 清蒸鱼块

所需材料：鱼块（如鳕鱼、鲈鱼等）：约500克、姜：2-3片、大葱：1根、料酒：1大勺、盐：适量、生抽：1大勺、白胡椒粉：适量、香菜：少许（可选）、食用油：适量

做法步骤：

1. 准备鱼块：将鱼块清洗干净，去除鱼鳞和内脏，切成适当大小的块。用厨房纸巾轻轻吸干鱼块表面的水分。

2. 腌制鱼块：在鱼块上撒上适量的盐和白胡椒粉，淋上1大勺料酒，拌匀后腌制10-15分钟，去腥入味。

3. 准备葱姜：姜切成细丝，葱切成段备用。

4. 铺底：在蒸盘底部铺上一些姜丝和葱段，可以去腥并增添香味。

5. 摆放鱼块：将腌制好的鱼块整齐地放在蒸盘上，表面可以再放上一些姜丝和葱段，增加香气。

6. 蒸鱼：锅中加水，水开后放入蒸锅，用中火蒸8-10分钟（根据鱼块的厚度调整时间）。

7. 调味料：蒸好后，取出蒸盘，倒掉多余的蒸汽水。淋上1大勺生抽和少许食用油，再次撒上葱段和香菜点缀。

温馨提示：

1) 鱼的选择：选择新鲜的鱼，鱼肉质地细腻，口感更好。

2) 火候掌控：蒸鱼的时间要根据鱼块的厚度和大小调整，过长时间容易让鱼肉变老。

3) 去腥技巧：腌制时加入料酒和姜丝能够有效去腥，也可以在蒸鱼前将鱼块的表面稍微拍干。

二、 肉末蒸豆腐

所需材料：嫩豆腐：1块、猪肉末：150克、姜蒜：适量、料酒：1大勺、生抽：1大勺、蚝油：1大勺、食用油：适量、盐：适量、白胡椒粉：适量、青葱：适量、香菜：少许（可选）

做法步骤：

1. 准备豆腐：将豆腐切成2厘米厚的片，放在沸水中焯水3分钟去腥，捞出沥干水分，放入蒸盘中。

2. 调制肉末：猪肉末加入1大勺料酒、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。

3. 炒香姜蒜：锅中加少许食用油，放入切好的姜蒜末，煸炒出香味。

4. 炒肉末：将腌制好的肉末加入锅中，炒至变色并且水分收干。

5. 铺肉末：将炒好的肉末均匀地铺在豆腐上，确保每片豆腐上都有肉末。

6. 蒸制：锅中加水，水开后，将蒸盘放入蒸锅中，蒸10-12分钟，确保豆腐和肉末熟透。

7. 装盘：蒸好后，取出豆腐，撒上切好的葱花和香菜点缀，增加香气。

温馨提示：

1) 豆腐选择：选择嫩豆腐，口感更细腻，蒸出来的豆腐口感更好。

2) 肉末炒制：炒肉末时，可以加入少许的料酒，帮助去腥提鲜。

3) 火候掌控：蒸豆腐时时间不宜过长，否则豆腐容易变得过于老硬。

三、 蒜蓉蒸金针菇娃娃菜

所需材料：金针菇：200克、娃娃菜：2颗、大蒜：4-5瓣、生抽：1大勺、蚝油：1大勺、食用油：适量、盐：适量、白胡椒粉：适量、青葱：少许

做法步骤：

1. 准备食材：金针菇洗净，去根部；娃娃菜从中间对半切开，清洗干净。

2. 蒜蓉调料准备：大蒜剁成蒜蓉，葱切段备用。

3. 蒸金针菇和娃娃菜：将娃娃菜放入蒸盘中，金针菇均匀铺在娃娃菜上面。

4. 调制蒜蓉酱料：热锅中加入适量食用油，放入蒜蓉爆香，再加入生抽、蚝油和少许盐，搅拌均匀后关火。

5. 淋上蒜蓉酱料：将蒜蓉酱料均匀地淋在金针菇和娃娃菜上面。

6. 蒸制：锅中加水，水开后将蒸盘放入蒸锅中，蒸8-10分钟，直到娃娃菜熟透，金针菇变软。

7. 装盘点缀：蒸好后，取出蒸盘，撒上葱花和适量白胡椒粉，增添香气，装盘上桌。

温馨提示：

1) 金针菇处理：金针菇根部较硬，可以剪去部分根部，这样口感更好。

2) 娃娃菜切法：娃娃菜要对半切开，确保蒸的时候受热均匀。

3) 蒜蓉香味：蒜蓉炒至微黄色即可，不要炒得过老，以免蒜味过重。

四、 粉蒸排骨

所需材料：排骨：500克、米粉：200克、生姜：适量、大蒜：3瓣、料酒：1大勺、酱油：2大勺、生抽：1大勺、白胡椒粉：适量、食盐：适量、细砂糖：1小勺、香葱：2根、花椒粉：适量、香菜（可选）：适量

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净切成适当大小的段，用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制排骨：将切好的排骨放入大碗中，加入料酒、酱油、生抽、白胡椒粉、细砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 准备米粉：将米粉放入大碗中，加入花椒粉（可根据个人口味调整量），然后用手轻轻搓匀，确保米粉均匀。

4. 蒜姜调味：大蒜和姜切成末，香葱切段备用。

5. 将排骨裹上米粉：腌制好的排骨捞出，放入米粉中滚动，确保排骨均匀地裹上一层米粉。

6. 蒸制：将裹好米粉的排骨放入蒸锅中，铺上一层香葱段，撒上蒜姜末，再次撒上一些花椒粉，盖上锅盖，开火蒸40-50分钟。

7. 出锅装盘：蒸好后的排骨取出，撒上香菜点缀，装盘上桌。

温馨提示：

1) 腌制时间：腌制排骨时间要足够，至少20分钟，让调料充分入味。

2) 米粉选择：选择颗粒较细、口感较嫩的米粉，蒸出来的排骨会更加香糯。

3) 蒸制时间：根据排骨的厚度，蒸制时间可适当延长，确保排骨熟透。

五、 白灼秋葵

所需材料：秋葵：300克、蒜末：适量、生抽：2大勺、盐：适量、食用油：适量、香葱：2根、白胡椒粉：适量

做法步骤：

1. 清洗秋葵：将秋葵用清水彻底洗净，去掉两端的硬头。若秋葵较长，可以切成两段。

2. 准备蒜末：将蒜瓣剁成细末，备用。葱切成葱花，备用。

3. 烧水：锅中加入足够的水，水开后加入适量的盐，用来帮助秋葵保持鲜绿色。

4. 焯水：将秋葵放入开水中，焯水2-3分钟，直到秋葵变色并变软。不要焯水时间过长，保持秋葵的脆嫩口感。

5. 捞出秋葵：焯好水的秋葵迅速捞出，用冷水冲洗，保持秋葵的脆感。

6. 调味汁：在碗中加入2大勺生抽，适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，调成调味汁。

7. 拌匀秋葵：将冷却后的秋葵放入盘中，撒上蒜末和葱花，再将调味汁均匀淋在秋葵上，轻轻拌匀。

温馨提示：

1) 焯水时间：秋葵焯水时间不要太长，2-3分钟即可，保持口感脆嫩。

2) 水温：焯水的水要开，不要使用冷水，这样能够保持秋葵的绿色。

3) 冷水冲洗：焯水后要用冷水冲洗秋葵，防止它继续熟化，保持口感。

蒸菜的好处不仅是健康，还特别适合这个季节的气候。与其在厨房里忙碌大半天，不如轻松蒸上一些美味的菜肴，既省时又清爽。而且，你完全不用担心吃了会觉得油腻或者上火。通过蒸制，菜品更清淡，原本的鲜美味道也能最大程度地展现。下次炎热的夏天，不妨试试蒸菜，把这个简单又健康的做法加入到你的菜单里，让你在享受美食的同时，还能清爽一夏！