今天给大家介绍七道家常菜的做法：茭白炒肉丝、黄瓜炒鸡丁、洋葱口蘑炒牛肉、红烧日本豆腐、煎豆腐、爆炒肥肠和萝卜炖牛肉。这些菜都很常见，做起来也不难。
上班族平时比较忙，可以试试茭白炒肉丝和黄瓜炒鸡丁，这两道菜做起来快，吃起来也清爽。要是喜欢重口味的，洋葱口蘑炒牛肉和爆炒肥肠会更合胃口。
现在很多人都在吃素，红烧日本豆腐和煎豆腐就是不错的选择。萝卜炖牛肉这个菜，老人小孩都能吃，营养也不错。
我觉得做饭这件事，最重要的就是让家里人吃得开心。这些菜虽然普通，但是做好了照样很下饭。希望大家看完之后，能试着做做看。
1.茭白炒肉丝
准备食材：新鲜茭白3根（约300克），猪里脊肉150克，青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，生姜1小块，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1勺，白胡椒粉少许，盐适量，糖少许，食用油适量。
处理食材：茭白剥去外层硬皮，斜刀切成薄片再改刀成细丝，泡在清水里防止氧化。猪里脊肉先切片再顺纹切成细丝，加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉和1勺淀粉抓匀，最后淋半勺食用油锁住水分腌10分钟。青红椒去籽切细丝，大蒜拍碎切末，生姜切细丝备用。
炒制步骤：锅里倒2勺油烧至五成热，先下肉丝快速滑散，看到肉丝变白立刻盛出。用锅里剩下的油爆香姜蒜，倒入沥干水的茭白丝中火翻炒2分钟，看到茭白稍微变软时加青红椒丝继续炒1分钟。调味环节沿锅边淋入1勺生抽、半勺老抽，加小半勺糖和适量盐，最后倒回肉丝大火翻炒30秒让味道融合。
出锅装盘：关火后滴两滴香油增香，用筷子把菜堆成小山状，撒点葱花更好看。注意茭白丝要炒得脆嫩，肉丝滑嫩不柴才算成功，配米饭能吃两大碗。
2.清爽黄瓜炒鸡丁
准备食材：鸡胸肉200克（切1.5厘米见方的丁），黄瓜1根（去瓤切菱形片），蒜3瓣（切片），小米辣2根（切圈，不吃辣可省略）。腌肉料：料酒1勺、生抽半勺、白胡椒粉1小撮、淀粉1勺、食用油半勺。调味汁：蚝油半勺、白糖1小撮、清水2勺搅匀备用。
处理鸡肉：鸡丁用清水抓洗两遍挤干水分，加腌肉料顺时针搅拌到发黏，静置10分钟。黄瓜片撒半小勺盐抓匀杀水5分钟，冲洗后沥干（这样更脆）。
炒制：热锅凉油开中火，放鸡丁快速划散到变白立刻盛出。不用洗锅补半勺油，爆香蒜片和小米辣，转大火倒黄瓜片翻炒10秒，鸡肉回锅淋调味汁，颠锅让酱汁裹匀，沿锅边淋半勺香醋提香（可选），关火滴两滴香油翻匀。
出锅装盘：用预热的白瓷盘盛装，撒点白芝麻点缀。黄瓜要保持翠绿爽脆，鸡丁嫩滑带点焦边最理想，汤汁不能多，薄薄挂住食材就行。
3.洋葱口蘑炒牛肉
准备食材：牛里脊肉200克（切薄片），白洋葱半个（切丝），口蘑150克（切片），蒜末1茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，白糖1小撮，白胡椒粉少许，淀粉1汤匙，食用油适量。
腌制牛肉：牛肉片加1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙料酒、少许白糖和白胡椒粉，抓匀后加1汤匙淀粉继续抓拌，最后淋1汤匙食用油封住水分，腌15分钟。
处理配菜：洋葱丝泡冷水去辣（5分钟捞出沥干），口蘑片用开水焯10秒去土腥味（水里可加几滴油保持鲜亮）。
热锅凉油：铁锅烧到微微冒烟，倒2汤匙油晃匀，立刻下腌好的牛肉片，中大火快速滑炒到变色（约20秒）马上盛出，锅里留底油。
炒香底料：转中小火，用余油爆香蒜末，闻到香味后倒入口蘑片，加小半勺盐翻炒到蘑菇边缘微焦。
合炒主料：转大火，倒入洋葱丝翻炒至半透明，把牛肉倒回锅中，沿锅边淋1汤匙生抽激香，快速颠锅10秒让酱色裹匀。
出锅装盘：关火撒一把葱花，用余温翻两下就起锅，注意牛肉和蘑菇堆叠要有层次感，最后淋半勺明油增亮。
4.红烧日本豆腐
准备食材：日本豆腐3条、青红椒各半个、木耳一小把、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉适量、清水半碗、葱花少许。
处理食材：日本豆腐连包装从中间切开，轻轻挤出来切成厚片。青红椒去籽切菱形块，木耳提前泡发洗净，蒜切片。
调酱汁：拿个小碗把生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和清水搅匀备用，这样等下炒的时候不会手忙脚乱。
煎豆腐：平底锅多倒点油烧热，把豆腐片裹一层薄淀粉，小火慢慢煎到两面金黄，煎的时候别老翻动，容易碎。
炒配料：另起锅爆香蒜片，先下木耳翻炒1分钟，再放青红椒炒到断生，这时候能闻到很香的辣椒味。
烩豆腐：把煎好的豆腐轻轻倒进锅里，调好的酱汁沿着锅边转圈淋进去，中火咕嘟2分钟让豆腐吸味，最后撒葱花。
出锅装盘：找个白瓷盘，先用筷子把豆腐一块块夹出来摆好，再把锅里的汤汁和配料浇上去，红绿黑白颜色特别好看。
5.煎豆腐
准备食材：老豆腐一块（约400克）、小葱两根、蒜瓣3-4个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水小半碗、食用油适量。
处理食材：豆腐切成约1厘米厚的片，用厨房纸轻轻吸干表面水分（防止煎的时候溅油）。小葱切葱花，蒜瓣剁成蒜末备用。
调酱汁：碗里加生抽、蚝油、白糖和清水，搅匀尝一下咸淡，喜欢辣的可以加点小米辣圈。
煎豆腐：平底锅倒油，开中火烧到油微微冒烟，把豆腐片轻轻放进去（别叠放），转中小火慢慢煎。煎的时候别老翻动，等底部金黄变硬了再用铲子小心翻面，两面都煎到金黄带脆皮就差不多了。
加料出锅：把豆腐拨到锅边，中间空位爆香蒜末，闻到香味后倒入调好的酱汁，转大火让豆腐裹上酱汁。汤汁收浓后撒葱花，颠两下锅就能装盘了。
小贴士：煎豆腐全程别太大火，容易糊；用不粘锅会更省心，装盘后可以撒点白芝麻更好看。
6.爆炒肥肠
准备食材：新鲜猪大肠500克（最好选厚实的肠头部位），青红椒各1个，干辣椒5-6个，花椒1小把，蒜瓣5-6个拍碎，姜片4-5片，大葱半根切段，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，盐适量，白醋少许（清洗用），面粉2大勺（清洗用）
清洗肥肠：先把肥肠翻过来撕掉内部多余的油脂，加面粉和白醋使劲揉搓3分钟，用流水冲洗干净。重复这个步骤2-3次直到水变清，最后用料酒和姜片冷水下锅焯水10分钟，捞出切小段备用
爆炒准备：青红椒去籽切菱形片，干辣椒剪成段。热锅凉油先放花椒小火炸香捞出来不要，接着下干辣椒段和姜蒜爆出香味，火一定要大
正式爆炒：把沥干的肥肠倒进锅里猛火快炒1分钟，淋料酒炝锅。看到肠子边缘微微卷起时加生抽、老抽、白糖快速翻炒上色，这时候锅里应该有滋啦滋啦的响声才对
配菜入锅：扔进青红椒和葱段继续翻炒30秒，尝下咸淡补点盐。最后沿着锅边淋半勺香醋，翻两下立马关火
出锅装盘：找个预热的盘子趁热盛出来，撒点白芝麻更香。注意肥肠要炒得微微焦脆但里面还是嫩的最好，配米饭能吃三碗
7.萝卜炖牛肉
准备食材：牛腩500克（选带点筋膜的更香），白萝卜1根（约400克），生姜3片，大葱1段，八角2颗，香叶1片，干辣椒3个（不吃辣可不放），生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，冰糖5-6粒，盐适量。
处理食材：牛腩切麻将块大小，冷水浸泡20分钟去血水。萝卜去皮滚刀切块，别切太小否则炖烂了。生姜切片，大葱切段备用。
焯牛肉：冷水下锅放牛肉，加1勺料酒和姜片，大火煮开撇浮沫。捞出牛肉用温水冲洗干净，千万别用冷水冲，肉会柴。
炒糖色：锅里放少许油，小火把冰糖炒到琥珀色（别炒糊了会苦），快速倒入牛肉翻炒上色。接着放葱姜、八角、香叶、干辣椒炒出香味。
炖煮：加开水没过牛肉两指高，放生抽老抽调味。大火烧开后转小火慢炖1小时（用砂锅更好）。这时候把萝卜块用油稍微煸炒一下，这样炖的时候不容易散。
加萝卜：牛肉炖软后加入萝卜块，补半勺盐继续炖20分钟。萝卜透明入味就差不多了，尝下咸淡，汤汁别收太干，拌饭超香。
出锅：撒点葱花或者香菜，喜欢胡椒粉的可以抖一点。直接连锅端上桌，冬天用酒精炉边加热边吃更过瘾。
小贴士：如果赶时间可以用高压锅，上汽后压20分钟再加萝卜。汤多的话第二天煮面条绝了，牛肉吸饱汤汁特别入味。